第1章 海藻糖的结构、性质和功能 1
1.1 海藻糖的发现 1
1.2 海藻糖在自然界的分布和含量 3
1.3 海藻糖的化学结构 4
1.4 海藻糖的一般性质 5
1.5 海藻糖的分析方法 6
1.5.1 蒽酮比色法 7
1.5.2 纸层析法 7
1.5.3 薄层层析法 8
1.5.4 DNS比色法 8
1.5.5 高效液相色谱（HPLC）法 9
1.6 海藻糖的生物学功能 12
1.6.1 作为生物体的结构组分 12
1.6.2 作为贮存碳源和提供能量的物质 13
1.6.3 作为逆性环境下起重要保护作用的应激代谢物 13
1.7 海藻糖的抗逆保护作用机理 16
1.8 海藻糖的应用前景 20
1.9 海藻糖的耐受性和安全性 21
1.9.1 海藻糖的消化吸收和耐受性 21
1.9.2 海藻糖的安全性 23
参考文献 28
第2章 海藻糖的生产方法 31
2.1 天然生物提取法 31
2.2 微生物发酵法 33
2.3 化学合成法 34
2.4 基因工程法 34
2.5 酶转化法 35
2.5.1 磷酸化酶法 35
2.5.2 双酶法 37
2.5.3 海藻糖合成酶法 47
2.6 新型海藻糖合成酶的发现和酶分子改造 55
2.6.1 新型海藻糖合成酶基因克隆和新酶鉴定 55
2.6.2 海藻糖合成酶的分子改造 62
2.7 海藻糖的质量标准 69
参考文献 71
第3章 海藻糖的应用 74
3.1 海藻糖在医药领域的应用 74
3.1.1 治疗用途 74
3.1.2 生物活性保护剂 90
3.1.3 其他辅料用途 105
3.2 海藻糖在化妆品领域的应用 109
3.2.1 海藻糖在化妆品中的功效 109
3.2.2 海藻糖在化妆品中的应用 116
3.3 海藻糖在食品加工领域的应用 118
3.3.1 低甜度 121
3.3.2 低吸湿性和保水性 131
3.3.3 防止褐变反应 135
3.3.4 高玻璃化转变温度 142
3.3.5 防止淀粉老化 146
3.3.6 防止蛋白质变性 169
3.3.7 矫味作用 177
3.3.8 海藻糖保持蔬菜、肉类的组织稳定和保鲜作用 181
3.3.9 抑制脂质氧化变质 187
3.3.10 持久稳定的能量来源 189
3.3.11 海藻糖在家庭中的使用方法 191
3.4 海藻糖在农业领域的应用 196
参考文献 198
附录 205