第一章 肉牛概述 1
第一节 肉牛外貌特征 2
第二节 牛的生物学特征 4
第三节 牛品种及体貌特征 8
第四节 我国肉牛业现状及对策 22
第二章 牛场建设与设备 32
第一节 牛场场址的选择 32
第二节 场地的规划和布局 34
第三节 肉牛舍类型 37
第四节 牛场设备 44
第三章 牛的饲料 50
第一节 牛的消化道及生理特点 50
第二节 牛的营养需要 51
第三节 常用饲料的种类 60
第四节 饲料的加工 83
第五节 饲料的贮存 115
第六节 饲粮配合 121
第四章 育肥管理 124
第一节 肉用牛生长发育规律 124
第二节 育肥牛的选择和育肥方式 129
第三节 肉牛的育肥技术 139
第四节 提高育肥效益的技术措施 166
第五章 架子牛常见病及其预防 170
第一节 综合预防 170
第二节 牛病的诊断 186
第三节 疾病的治疗 196
第六章 牛肉及其产品加工 265
第一节 牛的屠宰 265
第二节 牛生皮的初步加工 288
第三节 牛血的加工 290
第四节 牛脂的加工 295
第五节 脏器的加工 298
第六节 牛骨的加工 300
第七节 牛粪尿的利用 301
参考文献 305