第一章 香猪的分布与类型 1
一、香猪的分布 1
二、香猪分类 5
第二章 香猪的生物学特性 7
第三章 香猪的选育及贵州白香猪的育成 11
一、剑白香猪的外貌特征 11
二、贵州白香猪的育成 12
三、贵州白香猪的育种过程 13
四、贵州白香猪二世代同胞测定 19
五、从江香猪的选育研究 24
六、广西巴马小型猪的选育研究 25
第四章 香猪的遗传 28
一、香猪染色体核型与带型 28
二、香猪蛋白质（酶）研究 43
三、香猪的分子遗传研究 62
第五章 香猪的适应性研究 92
一、母香猪适应性 92
二、久仰香猪抗传染性腹泻能力观测 95
三、仔香猪腹泻诊断及药敏试验 96
四、久仰香猪、剑白香猪及长白猪K88介导的黏附表型分布 100
五、品种、季节和日龄对香猪与长白猪血清中IgG含量的影响 105
六、香猪与长白猪初乳中IgG的含量比较研究 108
七、香猪血液生理指标 110
八、香猪免疫学 113
第六章 香猪的生长发育研究 124
一、香猪的生长发育 124
二、剑白香猪与贵州白香猪生长发育比较 126
三、香猪内脏器官生长发育 133
四、香猪头骨的生长发育 138
第七章 香猪的生产性能 142
一、香猪的繁殖性能 142
二、香猪的肥育性能 148
三、香猪的胴体性状 149
四、香猪的肌肉品质 152
第八章 香猪的饲养管理 161
一、香猪产区的饲料 161
二、香猪的营养需要与饲料配合 166
三、种公香猪的饲养管理 170
四、母香猪的饲养管理 174
五、幼香猪的饲养管理 188
六、运输途中香猪的饲养管理 189
七、香猪场日常管理制度 190
第九章 香猪的加工 196
一、香猪资源利用及屠宰加工 196
二、香猪腌腊肉制品 205
三、香猪烤、炸制品的加工 233
四、其他香猪食品加工与副产物 237
附录一 香猪场日常操作规程 257
附录二 贵州省从江县香猪开发公司企业标准（Q/CXK02—2000） 烤香猪 259
附录三 贵州省从江县香猪开发公司企业标准（Q/CXK01—2000） 香猪什锦 262
附录四 中华人民共和国农业行业标准（NY808—2004） 香猪 265
附录五 贵州白香猪种质测定鉴定意见 270
附录六 贵州实验动物白香猪的选育鉴定意见 271
附录七 应用微卫星分子标记分析中国四类型香猪的遗传多样性鉴定意见 272