第一章 有机猪生产的背景 1
第二章 有机猪生产的目的和原则 5
一、有机标准 5
二、国际标准 6
（一）欧洲 8
（二）北美洲 9
（三）拉美和加勒比海地区 10
（四）非洲 11
（五）亚洲及大洋洲 11
（六）其他国家 14
三、影响 14
第三章 猪的营养要素 17
一、营养素的消化和吸收 17
（一）消化道 17
（二）消化率 18
二、营养需要 19
（一）能量 19
（二）蛋白质 21
（三）矿物质 23
（四）微量元素 25
（五）维生素 28
（六）水 32
三、饲料分析 32
四、有关营养需要量的出版物 33
标准的形成 39
第四章 批准使用的有机日粮原料 42
一、谷物及其副产品 46
（一）大麦及其副产品 47
（二）荞麦（Fagopyrum spp.） 50
（三）玉米（Zea mays） 50
（四）燕麦（Avena sativa） 52
（五）稻谷（Oryza sativa） 53
（六）黑麦（Secale cereale） 54
（七）高粱（Sorghum vulgare） 54
（八）斯佩耳特小麦（Triticum aestivum var.spelta） 54
（九）黑小麦（Triticale hexaploide,Triticale tetraploide） 55
（十）小麦（Triticum aestivum） 56
二、油料籽实及其产品与副产品 59
（一）双低油菜籽 59
（二）棉籽饼（Gossypium spp.） 63
（三）亚麻籽（Linum usitatissimum） 64
（四）芥菜籽 67
（五）落花生（Arachis hypogaea L.） 67
（六）红花饼（Carthamus tinctorius） 69
（七）芝麻（Sesamum indicum） 70
（八）大豆（Glycine max）和大豆产品 71
（九）葵花籽和葵花饼（Helianthus annuus） 75
（十）脂肪源 76
三、豆科作物及其副产品 77
（一）蚕豆（Vicia faba L.） 77
（二）紫花豌豆 78
（三）小扁豆（Lens culinaris） 80
（四）羽扇豆 81
四、块根、块根类产品及其副产品 83
（一）木薯 83
（二）马铃薯（Solanum tuberosum） 84
（三）马铃薯副产物 85
（四）芜菁甘蓝（Brassica napus） 87
五、饲草和粗饲料 88
（一）结球甘蓝（Brassica oleracea,Capitata group） 88
（二）草粉 88
（三）紫花苜蓿（Medicago sativa L.,Medicago spp.） 90
（四）野豌豆（Vicia sativa） 91
六、其他植物及其副产品 91
（一）糖蜜 91
（二）海藻 92
七、牛奶及奶制品 92
（一）液态奶副产品 92
（二）干燥奶制品 94
八、鱼类及其他海洋动物，它们的产品及其副产品 95
鱼粉 95
九、矿物质饲料 96
十、维生素饲料 97
十一、酶 99
十二、微生物添加剂 101
啤酒酵母 101
十三、饲料营养成分表 102
第五章 有机猪日粮的配制 171
一、不能自产饲料原料的小农场 171
（一）谷物供给充足的农场 172
（二）谷物和蛋白质饲料供给充足的农场 172
二、农场中饲料生产的步骤 172
三、饲料配方 183
（一）饲料原料的选择 183
（二）配方 187
（三）制备、称量、分批和混合 193
（四）混合与深加工处理 194
四、质量控制 196
（一）检验 197
（二）采样 199
（三）霉菌毒素的质量控制 199
五、养猪的一般认识 201
（一）仔猪 201
（二）生长—肥育猪 202
（三）繁育猪 202
六、养猪的方法 202
（一）不限量饲养 202
（二）限量饲养 203
（三）阶段性饲养 203
（四）湿喂饲养 203
七、新生仔猪的饲养 203
八、断奶仔猪的饲养 204
九、商品猪的饲养 205
十、种母猪的饲养 205
（一）母猪饲养方案的调整 207
（二）种母猪的专业化饲养 207
十一、种公猪的饲养 207
第六章 选择适当的猪品种 213
一、消费者的态度 213
二、适合有机生产的基因型 215
三、基因型和肉品质 219
第七章 有机生产体系的配套饲养程序 228
一、圈舍体系 228
气候环境对营养需要的影响 230
二、基因型 231
三、日粮成分和饲养水平 231
（一）以饲草为基础的饲养体系 235
（二）饲草作物的种类 236
（三）粗饲料的饲喂方法 240
四、肉质 241
（一）饲料对猪肉风味的影响 241
（二）有机饲养对猪肉品质的影响 245
（三）饲草型日粮对肉质的影响 246
五、饲料和疾病防治 247
（一）益生素（Prebiotics） 248
（二）益生菌 251
第八章 结论及展望 259