第一章 概述 1
一、白灵菇的食用和药用价值 1
（一）白灵菇营养价值 1
（二）白灵菇药用价值 2
二、杏鲍菇的食用和药用价值 3
（一）食用及营养价值 3
（二）药用及保健价值 4
第二章 白灵菇、杏鲍菇的生物学特性 5
一、白灵菇的生物学特性 5
（一）白灵菇的分类 5
（二）白灵菇的生态 5
（三）白灵菇的形态特征 6
（四）白灵菇的生长发育所需外界条件 6
二、杏鲍菇的生物学特性 8
（一）杏鲍菇的分类 8
（二）杏鲍菇的生态 8
（三）杏鲍菇的形态特征 9
（四）杏鲍菇的生长发育所需外界条件 9
第三章 白灵菇、杏鲍菇菌种制作工艺标准 12
一、菌种的生产工艺程序 12
二、菌种培养基常用配方 12
（一）培养基配置原则 12
（二）常用培养基配方 13
三、消毒与灭菌 14
（一）高压蒸汽灭菌 14
（二）常用灭菌剂及使用方法 15
四、菌种的制作 19
（一）母种的生产 19
（二）原种的生产 22
（三）栽培种的生产 24
五、优质菌种鉴定 25
第四章 白灵菇、杏鲍菇标准的生产设施和设备 28
一、拌料机和发酵场地 28
二、装袋、灭菌设备与冷却场地 28
三、接种箱和接种帐 30
四、发菌场地 32
五、出菇场所 32
第五章 白灵菇、杏鲍菇培养料种类及其配制原则 35
一、栽培主要原料 35
二、辅助原料 37
三、培养料配制原则 40
第六章 白灵菇标准化栽培 42
一、栽培概述 42
二、白灵菇栽培技术的生产工艺流程 43
三、栽培季节和生产周期 43
四、白灵菇品种介绍 44
五、栽培配方 44
六、菌袋制作 45
七、栽培出菇方式与管理 51
八、白灵菇采收及商品化处理技术 55
第七章 杏鲍菇标准化栽培 60
一、栽培概述 60
二、杏鲍菇品种介绍 61
三、杏鲍菇栽培技术的生产工艺流程 62
四、栽培季节和生产周期 62
五、栽培配方 63
六、菌袋制作 63
七、栽培出菇方式与管理 65
八、杏鲍菇采收、保鲜 69
第八章 病虫害防治技术 71
一、菌种生产及菌袋培养阶段的杂菌污染 71
二、栽培过程的子实体病害 79
三、虫害及其防治 82
（一）蚊类 82
（二）菇蝇类 86
（三）螨类 88