第一章 常见软饮料的服务与操作 1
学习目标 1
专题一：碳酸饮料服务 1
专题二：茶的知识与冲泡 5
专题三：咖啡服务与制作 16
专题四：可可知识与服务 26
【学生学习任务单】 28
【学生学习记录单】 29
第二章 发酵酒的服务与操作 30
学习目标 30
专题一：葡萄酒知识与服务 31
专题二：世界主要葡萄酒 40
专题三：香槟酒服务 52
专题四：黄酒知识与服务 56
专题五：啤酒饮用与服务 62
专题六：清酒知识与服务 68
【学生学习任务单】 71
【学生学习记录单】 72
第三章 蒸馏酒的服务与操作 73
学习目标 73
专题一：白兰地知识与服务 74
专题二：金酒的服务与饮用 84
专题三：朗姆酒知识与服务 87
专题四：特基拉酒服务与操作 90
专题五：伏特加酒知识与操作 92
专题六：威士忌酒服务与饮用 97
专题七：中国白酒 109
【学生学习任务单】 117
【学生学习记录单】 118
第四章 配制酒的服务与调制 119
学习目标 119
专题一：开胃酒知识与调制 120
专题二：甜食酒知识与调制 126
专题三：利口酒知识与调制 131
专题四：中国配制酒 136
【学生学习任务单】 138
【学生学习记录单】 139
第五章 鸡尾酒的调制与创新 140
学习目标 140
专题一：鸡尾酒 141
专题二：调酒常用器具与设备 148
专题三：鸡尾酒配料与装饰物的制作 159
专题四：鸡尾酒的调制技巧 163
专题四：常见鸡尾酒的调制 168
专题六：鸡尾酒的创作 190
【学生学习任务单】 197
【学生学习记录单】 198
第六章 酒吧管理与酒水营销 199
学习目标 199
专题一：主题酒会设计 199
专题二：酒水营销 212
专题三：酒吧管理 228
【学生学习任务单】 245
【学生学习记录单】 246
附录1：调酒师职业技能鉴定国家题库试题（举例） 247
附录2：酒吧管理和服务术语 255
附录3：葡萄酒品酒术语 258
附录4：娱乐场所管理条例 266
附录5：中华人民共和国食品卫生法 272
主要参考文献 280