第一章 概述 1
第一节 山药的功效和药用价值 2
一、山药的成分 2
二、山药的功效及药用价值 2
第二节 山药分布 8
第三节 山药生产发展前景 9
第二章 山药无公害生产的概念和意义 11
第一节 无公害农产品的概念 11
一、无公害农产品的概念 11
二、无公害农产品标志的含义及其作用 11
三、无公害农产品的认证工作机构 12
四、无公害农产品认证的运作模式和市场定位 12
五、无公害农产品认证的性质 12
六、目前我国无公害农产品认证依据的标准 13
七、无公害农产品认证环节 13
第二节 无公害食品标准体系 13
一、无公害食品行业标准 14
二、农产品安全质量国家标准 16
第三节 无公害蔬菜的质量标准 17
一、感官质量指标 17
二、无公害蔬菜产品中的重金属、有害物质及农药限量指标 19
三、如何识别无公害蔬菜 21
第四节 无公害农产品生产基地管理技术措施 22
一、农业技术措施 22
二、病虫害综合防治 24
三、建立完善的监督管理体系 26
四、对无公害农产品必须进行检测 26
五、做好基地生产档案管理 27
第五节 发展无公害山药生产的意义 27
一、山药无公害生产的概念 27
二、发展无公害山药生产的意义 27
第三章 山药生物学特征和特性 29
第一节 山药的形态特征 29
第二节 山药的生物学特性 30
一、山药根的植物学特性 30
二、山药茎的植物学特性 31
三、山药叶片的植物学特性 34
四、山药花的植物学特性 34
五、山药果实和种子的植物学特性 36
第三节 山药的生理特性 36
一、山药的繁殖与休眠 37
二、山药的生育前期 38
三、山药的生育盛期 41
四、山药的生育后期 43
第四节 山药生长发育条件 45
一、温度 45
二、光照 46
三、土壤与营养 47
四、水分 47
五、栽培制度 47
第五节 山药的生长习性 47
第四章 山药的品种选择 49
第一节 优良山药的品质特性 50
一、药性好 50
二、风味佳 51
三、无公害 52
四、长度适中 54
第二节 山药药材及伪品鉴别 54
一、正品 55
二、常见伪品 55
三、混淆品种 57
第三节 山药主要栽培品种 57
一、主要栽培品种 58
二、中国农大培育的山药新品种简介 65
第五章 山药无公害高产栽培技术 68
第一节 山药无公害栽培的环境条件 68
一、山药生产的主要污染源 68
二、无公害栽培的环境条件 69
第二节 山药的繁殖方法 71
一、用山药栽子繁殖 73
二、块茎切繁殖法 77
三、用零余子繁殖 80
第三节 山药高产栽培技术 86
一、品种选择和种子处理 86
二、整地作畦、施用基肥 87
三、适时播种，提高播种质量 87
四、田间管理 89
第四节 影响山药生产的主要因素 92
一、选种 92
二、施肥 92
三、用药 93
四、化学调控 94
第五节 山药优质标准化生产周年管理技术 94
一、选种及截种消毒（3月上旬—4月上旬） 94
二、土壤消毒及杀灭地下害虫 95
三、播种前种块消毒（任选其一） 95
四、架材消毒 95
五、生长期病虫防治 96
第六章 山药主要病虫草害防治 99
第一节 山药常见病害及防治 99
一、红斑病 99
二、炭疽病 100
三、褐斑病（又称灰斑病或褐斑落叶病） 101
四、叶斑病 102
五、枯萎病（俗称死藤） 103
六、根茎腐症 104
七、褐腐病（腐败病） 105
八、黑斑病 106
九、斑枯病 106
十、斑纹病（柱盘褐斑病、白涩病） 107
十一、根结线虫病 108
第二节 山药主要虫害防治 111
一、线虫 111
二、小地老虎 111
三、蛴螬 111
四、叶蜂 112
五、蟋蟀 112
六、红蜘蛛 112
第三节 山药除草措施 113
一、烧 113
二、盖 114
三、杀 114
四、拔 114
第四节 山药畸形生长的原因及其预防 114
一、种质因素 114
二、土质因素 115
三、种植因素 116
四、管理因素 116
第七章 山药需肥特性与高产施肥技术 118
第一节 山药需肥特性 118
一、山药对氮磷钾三要素需要量及吸收比例 118
二、需肥动态 118
第二节 山药施肥方法 121
一、配方施肥 121
二、表土回填 122
三、合理追肥 122
第三节 测土方施肥技术 122
第八章 山药主要栽培模式和标准化技术 125
第一节 山药主要栽培模式 125
一、山药高产栽培模式十要点 125
二、山药免挖沟栽培 128
三、山药高畦栽培 130
四、大拱棚山药与西瓜间作 132
五、山药大棚栽培 135
六、塑料套管高效栽培 138
第二节 山药无公害标准化技术 142
一、山药无公害栽培标准化技术 142
二、无公害淮山药生产标准化技术 147
第九章 山药的贮藏保鲜与加工 150
第一节 山药的贮藏保鲜 150
一、山药的堆藏 150
二、山药的筐藏 150
第二节 山药加工 150
一、山药干 151
二、山药干片 151
三、山药粉 151
四、山药面条 152
附录一 无公害长山药生产技术规程 153
附录二 无公害农产品蔬菜抽样规范 154
附录三 无公害山药生产技术规程 158
附录四 蔬菜产地环境条件 166
附录五 山药的保健烹饪方法 171
参考文献 178