第一章 总论 1
第一节 茶叶检测实验室的一般要求 1
一、实验室环境 1
二、水 1
三、化学试剂 3
四、常用器皿 7
五、仪器设备 10
第二节 检测过程质量保证 10
一、检测结果数据处理 10
二、标准溶液与标准物质 17
三、检测方法的评价与选择原则 19
第三节 样品的采集、制备与保存 22
一、茶叶取样 23
二、固态速溶茶取样 25
三、磨碎试样的制备及其干物质含量的测定 重量法 26
四、已知干物质含量磨碎样品的制备 28
五、标准样品制备的技术条件 29
六、样品保存 31
第二章 常规检测 33
第一节 感官检测 33
一、净含量的测定 重量法 33
二、粉末和碎茶含量的测定 重量法 34
三、感官审评通用法 37
四、感官审评方法 39
五、进出口茶叶品质感官审评方法 43
六、出口乌龙茶品质感官审评评分方法 45
第二节 水分的测定 48
一、仲裁法 重量法 48
二、快速法 重量法 50
三、固态速溶茶水分的测定 重量法 51
第三节 灰分的测定 53
一、总灰分的测定 重量法 53
二、固态速溶茶总灰分的测定 重量法 55
三、水溶性灰分的测定 重量法 56
四、酸不溶性灰分的测定 重量法 59
五、水溶性灰分碱度的测定 滴定法 61
第四节 水浸出物的测定 64
一、重量法 64
二、减量法 66
第五节 茶多酚总量的测定 68
一、高锰酸钾滴定法（改进Lowenthal法） 68
二、酒石酸铁比色法 70
三、福林酚试剂 比色法 72
四、食品添加剂茶多酚中茶多酚总量的测定 比色法 75
第六节 儿茶素的测定 76
一、茶叶中儿茶素的测定 液相色谱法 76
二、固态速溶茶儿茶素含量的测定 液相色谱法 79
第七节 含氮量和蛋白质的测定 82
一、凯氏定氮法 82
二、微量凯氏定氮法 85
第八节 含氮化合物的测定 87
一、咖啡碱的测定 紫外分光光度法 87
二、咖啡碱的测定 液相色谱法 90
三、游离氨基酸的测定 分光光度法 92
第九节 碳水化合物的测定 94
一、可溶性碳水化合物 蒽酮比色法 94
二、总糖和还原糖的分析 重量法（铜量法） 96
三、高锰酸钾滴定法 铜量法 99
四、单糖、双糖、淀粉的测定 系统分析法 101
五、还原糖的测定 铜碘量法 104
六、粗纤维测定 重量法 107
第十节 色素、维生素和种苗等的测定 109
一、叶绿素总量测定 丙酮比色法 109
二、叶绿素组成分析 丙酮比色法 111
三、叶绿素组成分析 乙醚比色法 113
四、茶黄素、茶红素、茶褐素的测定 系统分析法 115
五、维生素C的测定 2,6-二氯靛酚滴定法 118
六、袋泡茶滤纸和吊线的荧光增白剂测定 紫外灯法 120
七、外来物质的测定 重量法 120
八、种子和苗木的测定 测量法 121
第三章 无机成分和微生物的测定第一节 铅的测定 124
一、火焰原子吸收光谱法 124
二、石墨炉原子光谱法 125
三、氢化物原子荧光光谱法 127
四、二硫腙比色法 128
五、单扫描极谱法 130
六、等离子发射光谱法（ICP法） 132
第二节 铜的测定 133
一、原子吸收光谱法 133
二、二乙基二硫代氨基甲酸钠法 135
第三节 锌的测定 136
一、原子吸收光谱法 136
二、二硫腙比色法 138
第四节 镉的测定 140
一、石墨炉原子吸收光谱法 140
二、火焰原子吸收光谱法 141
三、比色法 143
四、原子荧光法 144
第五节 汞的测定 145
一、原子荧光光谱分析法 145
二、冷原子吸收光谱法 147
三、二硫腙比色法 148
第六节 氟、铁、镁、锰的测定 150
一、扩散 氟试剂比色法 150
二、灰化蒸馏 氟试剂比色法 152
三、氟离子选择电极法 154
四、原子吸收法 155
第七节 铬的测定 157
一、石墨炉原子吸收法 157
二、示波极谱法 158
第八节 总砷的测定 160
一、氢化物还原荧光光度法 160
二、银盐法 162
三、砷斑法 164
四、硼氢化物还原比色法 165
第九节 硒的测定 167
一、氢化物原子荧光光谱法 167
二、荧光法 169
第十节 锡的测定 170
一、氢化物原子荧光光谱法 170
二、苯芴酮比色法 172
第十一节 微生物的测定 173
一、霉菌和酵母菌的测定 计数法 173
二、菌落总数的测定 计数法 175
三、大肠菌群的测定 发酵法 176
第四章 农药残留检测 181
第一节 萃取方法 181
一、液-液萃取 181
二、超临界萃取 181
三、固相萃取 181
四、微波萃取 182
第二节 有机磷类农药多种残留的测定 183
一、敌敌畏的测定 气相色谱法 183
二、久效磷的测定 气相色谱法 184
三、甲拌磷的测定 气相色谱法 186
四、巴胺磷的测定 气相色谱法 188
五、乙嘧硫磷的测定 气相色谱法 189
六、甲基嘧啶硫磷的测定 气相色谱法 191
七、甲基对硫磷的测定 气相色谱法 192
八、水胺硫磷的测定 气相色谱法 194
九、氧化喹硫磷的测定 气相色谱法 196
十、克线磷的测定 气相色谱法 197
十一、乙硫磷的测定 气相色谱法 199
十二、喹硫磷的测定 气相色谱法 201
十三、对硫磷的测定 气相色谱法 202
十四、苯硫磷等62种农药的测定 气质联用法 204
十五、有机磷农药及氨基甲酸酯农药残留量的测定 酶抑制法 206
十六、甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 气相色谱法 208
十七、二嗪哝的测定 气相色谱法 209
十八、稻瘟净的测定 气相色谱法 211
十九、稻丰散的测定 气相色谱法 213
二十、乐果的测定 气相色谱法 214
第三节 有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定 216
一、六六六、滴滴涕农药残留量的测定 气相色谱法 216
二、三氯杀螨醇农药残留量的测定 气相色谱法 218
三、茶叶中三氯杀螨醇农药残留量的测定 液相色谱法 220
四、茶叶中多菌灵农药残留量的测定 分光光度法 222
五、茶叶中百菌清农药残留量的测定 气相色谱法 223
六、硫丹、八氯二丙醚农药残留量的测定 气相色谱法 225
七、多氯联苯的测定 气质联用法 227
八、拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定 气相色谱法 229
九、氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 气相色谱法 231
十、二氯苯醚菊酯残留量的测定 气相色谱法 232
十一、氟氯氰菊酯和氟氰戊菊酯残留量的测定 气相色谱法 234
十二、拟除虫菊酯类农药多种残留的测定 气相色谱双柱检测方法 236
十三、有机氯、有机磷、拟除虫菊酯类农药等多种残留的测定 气质联用法 238