细菌性、真菌性食物中毒 1
1．什么是食物中毒？ 1
2．食物中毒分哪几种类型？ 2
3．引起食物中毒的因素有哪些？ 4
4．食物中毒有哪些特点？ 5
5．什么是细菌性食物中毒？ 5
6．引起细菌性食物中毒的细菌有哪些？ 6
7．细菌性食物中毒的临床表现有哪些？ 7
8．怎样预防细菌性食物中毒？ 8
9．细菌性食物中毒与非细菌性食物中毒的区别是什么？ 11
10．什么是沙门氏菌属食物中毒？ 11
11．哪些原因可引起沙门氏菌食物中毒？ 12
12．沙门氏菌引起的食物中毒症状有哪些？ 13
13．怎样预防沙门氏菌食物中毒？ 13
14．副溶血性弧菌引起的食物中毒有哪些特点与临床表现？ 16
15．怎样预防副溶血性弧菌的污染与中毒？ 17
16．葡萄球菌引起的食物中毒有哪些特点与临床表现？ 18
17．怎样预防葡萄球菌所致的食物中毒？ 20
18．链球菌引起的食物中毒有哪些特点与临床表现？ 22
19．志贺氏菌引起的食物中毒有哪些特点与临床表现？ 22
20．为什么肉毒梭状芽孢杆菌会引起食物中毒？ 23
21．肉毒梭状芽孢杆菌引起的食物中毒症状有哪些？ 24
22．怎样预防肉毒梭状杆菌所致的食物中毒？ 25
23．变形杆菌引起的食物中毒有哪些特点与临床表现？ 27
24．怎样预防变形杆菌的污染与中毒？ 28
25．致泻性大肠埃希氏菌引起的食物中毒有哪些特点与临床表现？ 28
26．蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒有哪些特点？ 29
27．怎样预防蜡样芽孢杆菌的污染与中毒？ 30
28．结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒有哪些特点？ 31
29．空肠弯曲菌引起的食物中毒有哪些特点？ 31
30．产气荚膜梭菌引起的食物中毒有哪些特点？ 32
31．怎样预防产气荚膜梭菌的污染与中毒？ 33
32．哪些食品容易引起椰毒假单胞菌食物中毒？ 34
33．椰毒假单胞菌引起的食物中毒有哪些特点？ 34
34．银耳引起中毒的原因及主要症状？ 35
35．什么是真菌毒素食物中毒？ 36
36．真菌毒素中毒有哪些特点？ 36
37．哪些食品易引起真菌性食物中毒？ 37
38．真菌性食物中毒有哪些特点与表现？ 37
39．为什么赤霉病麦不能吃？ 38
40．为什么霉变的粮食不能吃？ 39
41．为什么霉变甘蔗能引起中毒？ 39
42．为什么吃霉变甘薯会引起中毒？ 40
有毒动、植物食物中毒 41
43．为什么吃毒蘑菇会引起中毒？ 41
44．毒蘑菇的种类有哪些？ 43
45．毒蘑菇内含毒素的种类有哪几种？ 45
46．毒蘑菇中毒后如何处理及预防？ 47
47．什么是植物性食物中毒？ 47
48．植物性食物中毒如何分类？ 48
49．植物生物碱所致食物中毒有哪些表现？怎样治疗？ 48
50．为什么发芽土豆不能吃？ 50
51．为什么麦角能引起食物中毒？ 51
52．为什么菜豆能引起食物中毒？ 52
53．为什么豆浆能引起中毒？ 52
54．为什么鲜黄花菜能引起中毒？ 53
55．木薯引起中毒的原因及主要症状？ 54
56．棉籽油引起中毒的原因及主要症状？ 55
57．吃桐油为什么能引起中毒？ 56
58．吃荞麦苗为什么会引起中毒？ 57
59．吃蓖麻子为什么能引起中毒？ 57
60．吃苍耳为什么能引起中毒？ 58
61．吃走马芹为什么能引起中毒？ 59
62．吃玉竹为什么能引起中毒？ 60
63．为什么吃毒麦能引起中毒？ 60
64．为什么吃东北天南星会引起中毒？ 61
65．为什么吃毒芹能引起中毒？ 62
66．为什么吃龙葵能引起中毒？ 62
67．为什么吃草乌头会引起中毒？ 63
68．为什么吃曼陀罗会引起中毒？ 64
69．为什么吃含氰甙类植物能引起中毒？ 65
70．为什么吃白果会引起中毒？ 66
71．为什么吃大麻油会引起食物中毒？ 67
72．为什么吃挂金灯会引起中毒？ 68
73．为什么吃鼠李会引起中毒？ 68
74．为什么吃苦蒲子（葫芦）会引起中毒？ 69
75．为什么吃莽草实、红茴香会引起中毒？ 69
76．为什么吃野菜和树叶也会引起中毒？ 70
77．为什么过量吃荔枝会引起中毒？ 71
78．植物油是不是都可以吃？ 71
79．吃蔬菜也能引起中毒吗？ 72
80．什么是动物性食物中毒？ 73
81．容易引起食物中毒的水产品有哪些？ 74
82．为什么吃河豚鱼能引起中毒？ 78
83．为什么吃含组胺类鱼能引起中毒？ 79
84．为什么吃蟾蜍能引起中毒？ 80
85．为什么吃鱼籽会引起中毒？ 81
86．为什么吃贝类能引起中毒？ 81
87．有毒贝类的种类有哪些？ 83
88．为什么吃鱼胆会引起中毒？ 83
89．为什么吃动物的甲状腺会引起中毒？ 84
90．为什么吃动物的肾上腺会引起中毒？ 85
91．为什么吃鱼肝会引起中毒？ 86
92．为什么吃蜂蜜会引起中毒？ 87
化学性食物中毒 88
93．什么是化学性食物中毒？ 88
94．化学性食物中毒有哪些特点？ 89
95．怎样预防化学性食物中毒？ 89
96．为什么吃亚硝酸盐会引起食物中毒？ 90
97．为什么饮酒过量会引起中毒？ 91
98．为什么钡盐会引起中毒？ 91
99．为什么铅会引起中毒？ 92
100．为什么人误服敌鼠会引起中毒？ 93
101．为什么锌会引起中毒？ 94
102．发生食物中毒后怎样报告？ 95
103．发生食物中毒后现场应当怎样处理？ 96
104．发生食物中毒后剩余食品应当怎样处理？ 97
105．发生食物中毒后使用过的工具、容器怎样处理？ 97
106．食物中毒的诊断有哪些要点？ 98
107．食物中毒的急救与治疗原则有哪些？ 99
108．怎样急救处理化学性食物中毒？ 103
109．怎样急救处理有机磷类食物中毒？ 105
110．怎样急救处理有机氮类中毒？ 109
111．怎样急救处理有机硫类中毒？ 110
112．怎样急救处理氨基甲酸酯类中毒？ 111
113．怎样急救处理除虫菊酯类杀虫剂中毒？ 111
114．怎样急救处理砷及其化合物的中毒？ 112
115．怎样急救处理磷化锌中毒？ 113
116．怎样急救处理汞及其化合物中毒？ 114
117．怎样急救处理氟及其化合物中毒？ 115
食源性疾病 116
118．什么是食源性疾病？ 116
119．食物中毒与食源性疾病的区别？ 116
120．食源性疾病有哪些？ 117
121．细菌性食物中毒与肠道传染病有什么区别？ 117
122．哪些经食物传播的疾病不算食物中毒？ 118
123．哪些原因易引起病毒性食源性疾病？ 119
124．怎样预防食源性疾病？ 120
125．怎样鉴定食品的腐败变质？ 121
126．为什么腐败变质的鱼肉不能吃？ 124
127．为什么病死毒死的禽畜不能吃？ 125
128．为什么不能吃杀生鱼？ 125
129．为什么生吃蝲蛄会害病？ 126
130．为什么患有人畜共患病的禽肉不能吃？ 126
131．什么是旋毛虫病？ 127
132．人体是怎样感染旋毛虫病的？ 127
133．患了旋毛虫病有哪些临床表现？ 128
134．患了旋毛虫病如何治疗？ 128
135．怎样预防旋毛虫病？ 129
136．饮食行业预防食物中毒的关键环节有哪些？ 129
137．发霉的食物剔除霉斑加热透了是否可以再食用？ 130
138．什么样的食品易引起食物中毒？ 131
139．食物中毒的危害性有多大？ 132
食物中毒的法律责任 133
140．为什么要制定食品卫生法？ 133
141．违反《食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品造成食物中毒的经营者将受到何种处罚？ 134
142．对人体造成严重危害的，又将受到何种处罚？应当承担哪些法律责任？ 135
143．发生食物中毒后应当向何部门报告？ 136
144．严重食物中毒事故及严重食源性疾患与一般食物中毒的法律意义有什么区别？ 137
附录 138
食物中毒事故处理办法 138
食物中毒诊断标准及技术处理总则 142