第一章 饲用色素概述 1
第一节 类胡萝卜素的结构与命名 1
一、一般结构 1
二、顺反异构体 2
三、光学异构体 3
四、命名 3
第二节 类胡萝卜素的物理化学性质 6
一、物理性质 6
二、光吸收和光化学特性 7
三、易氧化性质 7
第三节 植物中类胡萝卜素的功能 8
第四节 类胡萝卜素的生理功能及吸收代谢 9
一、动物体常见的类胡萝卜素 9
二、类胡萝卜素在动物体内的吸收、代谢和转运 10
三、类胡萝卜素的生理功能 11
第二章 饲用色素在动物体内的吸收代谢途径 14
第一节 类胡萝卜素在动物机体内的吸收 14
一、吸收模型 14
二、吸收机制 15
第二节 类胡萝卜素在动物体内的沉积分布 17
一、组织水平的分布情况 17
二、细胞水平的分布情况 18
三、亚细胞水平的分布情况 19
第三节 类胡萝卜素在动物体内的转运 19
一、体液中的转运 19
二、细胞内的转运 20
第四节 类胡萝卜素在动物体内的代谢 20
一、具维生素A活性的类胡萝卜素 20
二、不能转化成维生素A的类胡萝卜素 22
第五节 影响类胡萝卜素沉积、代谢的因素 22
一、生长阶段 22
二、分娩及胚胎发育各阶段 23
三、季节因素 23
四、性别因素 23
五、类胡萝卜素在吸收代谢过程中的相互影响 24
第三章 饲用色素植物——万寿菊的育种与栽培 26
第一节 色素在植物体内合成和代谢 26
第二节 色素万寿菊育种技术 27
一、起源及近缘种 28
二、亲本选择 29
三、杂交利用 33
四、核不育利用 34
五、万寿菊F1杂交制种技术 35
第三节 色素万寿菊栽培技术 38
一、万寿菊生物学特性 38
二、授粉 40
三、万寿菊开花期与色素含量 40
四、栽植密度对万寿菊生物性状的影响 41
五、色素万寿菊种苗繁殖技术 43
六、水培和基质培技术 43
七、种子储存 44
八、杂草防除 44
九、万寿菊的病害防治 45
第四节 长江中下游地区万寿菊高产栽培技术 49
一、育苗及其管理 49
二、苗期管理 49
三、定植 49
四、花期管理 50
五、施肥 50
六、病虫防治 50
七、适时采收，提高鲜花质量 50
第四章 天然色素的提取、稳定、转化和合成技术 51
第一节 天然类胡萝卜素的提取 51
一、有机溶剂提取法 51
二、植物油提取法 52
三、超临界流体萃取法 52
四、水提法 55
五、微波提取法 55
六、超声提取技术 55
七、分子蒸馏技术 56
八、碱提取法 56
第二节 万寿菊花中叶黄素的提取 56
一、万寿菊花的初加工 56
二、万寿菊花的深加工 57
第三节 主要色素产品的提取生产技术 60
一、辣椒红色素 60
二、纯天然β-胡萝卜素的提取 61
三、虾青素的生产 61
四、斑蝥黄质的生产方法 62
第四节 天然色素的稳定性 62
一、添加稳定剂，提高色素稳定性 63
二、凝胶或胶囊包埋技术 63
三、色素分子的改造和修饰 64
四、添加护色剂 64
第五节 色素之间的转化 65
第六节 斑蝥黄质与虾青素的化学合成 66
第五章 饲用色素在家禽上的应用 68
第一节 饲用着色剂的使用状况 68
第二节 类胡萝卜素的分类及着色原理 70
一、分类 70
二、着色方式 72
第三节 色素的来源 74
第四节 叶黄素的消化、吸收与代谢 77
第五节 着色效果的评定方法 79
一、产品外观分析 79
二、产品或组织的色素分析 81
第六节 色素的分析方法 82
一、AOAC法 82
二、高效液相色谱（HPLC）法 82
第七节 影响着色的主要因素 84
一、遗传 84
二、环境 85
三、色素特性 86
四、饲料因素 86
五、疾病 91
六、其他因素 92
第六章 饲用色素在水产动物上的应用 93
第一节 研究背景及意义 93
一、消费者对水产品外观颜色的要求 93
二、现代集约化养殖对环境的要求 93
三、动物本身对色泽的要求 94
四、色素本身其他功能性作用对水产动物养殖中的提升 94
第二节 着色剂在水产动物中应用研究进展 94
第三节 着色剂在水产养殖中的功能和影响因素 96
一、着色剂的功能 96
二、影响着色剂在水产饲料中作用效果的因素 98
第四节 色素在水产动物体内的吸收和沉积原理 101
第五节 色素在水产养殖中的应用 103
一、着色剂在黄颡鱼饲料中的应用 103
二、着色剂在鳗鲡饲料中的应用 104
三、着色剂在塘虱饲料中的应用 105
四、着色剂在其他鱼类上的应用 105
五、着色剂在甲壳类中的应用 106
第六节 结束语 107
第七章 色素在食品和保健品中的应用 108
第一节 食用色素发展历史 108
第二节 食用色素分类及其性质 109
一、食用色素概念 109
二、色素分类及其性质 109
第三节 天然色素的营养生理功能 111
一、类胡萝卜素 112
二、其他色素的生理功能 123
第四节 天然色素在食品和保健品中的应用 124
一、在食品中的应用 124
二、在饮料、保健品中的应用 127
三、结语 128