前言 1
第一章 闽红政和工夫历史沿革 3
一 产品渊源 3
（一）闽红政和工夫渊源 3
（二）工夫红茶起源 7
（三）仙岩茶的起源 10
（四）政和仙岩茶传说 12
二 历史变迁 13
（一）政和县产茶历史 13
（二）茶叶品类变迁 17
第二章 产区环境 19
一 产地产茶状况 19
（一）产地分布 19
（二）茶类分布 20
（三）品种分布 20
（四）产茶状况 22
二 自然生态环境 26
（一）地理条件优越 26
（二）地质地貌构造 27
（三）山奇石怪景美 28
（四）气候条件优良 32
（五）生物植被多样 34
（六）河流水源充足 36
（七）水源大气质好 39
（八）锦屏生态环境 39
第三章 茶树品种及产品特征 41
一 茶树生物性状 41
（一）政和大白茶 41
（二）政和小茶（菜茶） 43
（三）仙岩大叶茶（仙岩茶） 45
（四）引进的良种 46
二 红茶品质特征 50
（一）品质成因 50
（二）产品特色 50
（三）品质风味 52
第四章 茶树栽培及采制工艺 54
一 茶树栽培技术 54
（一）政和大白茶无公害栽培技术 54
（二）一般茶园管理技术 60
（三）茶园灌溉和铺草覆盖 64
（四）茶树修剪 64
（五）低产茶园改造 65
（六）防治病虫害 66
（七）实施无公害茶叶有关规范 66
二 红茶初制工艺 66
（一）工夫红茶初制工艺技术 67
（二）新产品——金奖金毫红茶的创新工艺 70
（三）政和工夫金毫的采制工艺 70
（四）一般工夫红茶采制技术 72
（五）政和小种红茶采制技术 79
（六）红茶精制加工兴起 86
（七）初制机械化的发展 91
第五章 品质审检与红茶品饮 95
一 红茶品质审评 95
（一）评茶设备与方法 95
（二）红毛茶的品质要求 97
二 红茶品饮技艺 98
（一）政和工夫红茶的饮用 98
（二）政和工夫的冲泡技艺 99
（三）政和饮茶礼俗 99
第六章 化学成分与保健功能 105
一 红茶化学成分 105
（一）工夫红茶化学成分 105
（二）成品茶的化学含量 106
（三）鲜叶的化学含量 106
二 红茶保健功能 107
（一）茶的保健功用 107
（二）茶的药理作用 108
第七章 产销状况与对外贸易 112
一 红茶产销状况 112
二 红茶对外贸易 115
第八章 茶叶文化和红茶茶艺 119
一 政和工夫茶业文化 119
（一）茶的传说 120
（二）吟茶诗词 124
（三）政和茶歌 126
（四）苏地茶灯戏 129
（五）记茶艺文 132
二 政和工夫茶艺表演 137
（一）茗佳茶艺表演 137
（二）政和工夫冲泡茶艺 138
第九章 茶叶企业 140
一 政和制茶所 140
二 国营稻香茶场 142
三 产业化企业 143
主要参考文献 148