一、蟹味菇概述 1
（一）命名与分类地位 1
（二）食用价值 1
（三）保健和药用价值 3
（四）人工栽培简介 3
二、蟹味菇的生物学特性 5
（一）形态特征 5
（二）生活史 10
（三）自然生态习性 11
（四）产地分布 11
（五）人工栽培条件 11
三、蟹味菇的生产设施 23
（一）菌种厂房设置 23
（二）菌种生产设备 28
（三）机械设备 43
（四）栽培生产场所 54
四、原辅材料的选择 56
（一）主要原料 56
（二）辅助原料 61
（三）常用消毒与杀虫药剂 63
五、蟹味菇菌种生产 68
（一）优质菌种的选育 68
（二）灭菌消毒与无菌操作 70
（三）母种分离与培育 72
（四）原种制作技术 79
（五）栽培种制作技术 85
（六）菌种质量鉴别 87
（七）菌种保藏 89
六、蟹味菇栽培技术 93
（一）室（棚）内袋栽技术 94
（二）日本塑料瓶栽培技术 125
（三）多潮出菇栽培新技术 136
七、蟹味菇加工技术 140
（一）盐渍加工 140
（二）罐藏 144
（三）干制 146
八、蟹味菇常见病虫害及防治对策 152
（一）常见病害及其防治 152
（二）常见虫害及其防治 160
附录 166
参考文献 176