一、奶牛品种 1
（一）荷兰黑白花奶牛 1
（二）中国黑白花奶牛 2
（三）西门达尔牛 4
（四）摩拉水牛 4
（五）尼里－拉菲水牛 5
二、奶牛的选种与选配 7
（一）种牛的选择 7
（二）牛的选配方法 8
（三）选配原则 9
三、奶牛繁殖技术 11
（一）牛的生殖器官 11
（二）母牛的发情及发情鉴定 15
（三）母牛的配种技术 21
（四）冷冻精液的贮存、运输和使用 24
（五）母牛的妊娠和妊娠诊断 26
（六）母牛的分娩与助产 33
（七）牛的繁殖力测定及其表示方法 39
四、奶牛的科学饲养与管理 41
（一）牛胃的结构及消化特点 41
（二）牛的饲料与日粮配合 43
（三）泌乳母牛的饲养与管理 46
（四）干乳母牛的饲养与管理 54
（五）犊牛和育成牛的饲养与管理 57
（六）种公牛的饲养管理与利用 63
（七）牛场规划与建设 67
五、乳产品加工 71
（一）牛奶的化学成分及理化特性 71
（二）鲜奶的初步处理 73
（三）消毒牛奶的加工 75
（四）酸牛奶的加工 82
（五）地方特色乳制品简介 88
六、奶牛疾病防治 92
（一）传染病 92
（二）内科疾病 100
（三）产科疾病 107
（四）中毒病 114
（五）犊牛疾病 117
（六）寄生虫病 119
（七）蹄病 123
附录一 母牛人工授精登记卡 124
附录二 我国奶牛饲养标准 125
附录三 奶牛常用饲料营养价值表 139