一、概述 1
（一）肉羊生产在国民经济中的地位和作用 1
1．提供优质的肉食品，满足人们的生活需要 1
2．可以节约粮食，是节粮型畜牧业的需要 2
3．提供工业原料，促进加工业的发展 2
4．提供有机肥料，促进农业良性循环 2
5．吸纳农村剩余劳动力，增加农民收入 3
（二）国外肉羊生产概况及发展特点 3
1．国外肉羊生产概况 3
2．国外肉羊生产发展特点 4
（三）我国肉羊生产的潜力和现状 5
1．我国肉羊生产潜力 5
2．我国肉羊生产现状 6
（四）我国肉羊生产发展的建议 7
1．调整养羊业的生产方向和产品结构 7
2．充分利用繁殖力强的品种 7
3．发展肉羔生产，当年羔羊当年出栏 8
4．广泛利用杂交优势 8
5．建立和完善肉羊屠宰、加工企业 9
6．向规模化、产业化方向发展 9
二、适合肉羊生产的绵、山羊品种 10
（一）国外优秀的肉用绵羊品种 10
1．德国美利奴羊 10
2．无角道塞特羊 11
3．罗姆尼羊 11
4．边区莱斯特羊 12
5．考力代羊 12
6．萨福克羊 13
7．夏洛来羊 14
8．特克塞尔羊 14
9．兰德瑞斯羊 15
10．林肯羊 15
11．杜泊羊 16
（二）国外优秀的肉用山羊品种——波尔山羊 16
（三）国内肉用性能较好的绵羊品种 17
1．小尾寒羊 17
2．大尾寒羊 18
3．阿勒泰肉用细毛羊 19
4．乌珠穆沁羊 20
5．兰州大尾羊 20
6．欧拉羊 21
7．多浪羊 22
8．洼地绵羊 22
9．同羊 23
10．广灵大尾羊 24
（四）国内肉用性能较好的山羊品种 25
1．南江黄羊 25
2．马头山羊 26
3．陕南白山羊 26
4．成都麻羊 27
5．雷州山羊 28
6．贵州白山羊 29
7．板角山羊 29
8．隆林山羊 30
9．承德无角山羊 31
10．福清山羊 31
三、肉羊繁育技术 33
（一）肉羊的发情与发情周期 33
1．性成熟和体成熟 33
2．母羊的发情与发情周期 34
3．母羊的发情鉴定 35
4．公羊的性行为 36
（二）肉羊的配种技术 37
1．自然交配 37
2．人工授精 38
（三）肉羊的妊娠 42
（四）肉羊的分娩与接产 43
1．分娩前的准备 43
2．接产及难产的处理 44
3．产后母羊和初生羔羊的护理 47
（五）提高肉羊繁殖率的几种方法 48
1．提高公羊繁殖力的方法 48
2．提高母羊繁殖力的方法 49
四、肉羊的营养与饲养管理 55
（一）肉羊的特征及生长发育特点 55
1．肉羊的特征 55
2．肉羊的生长发育特点 55
（二）肉羊的消化生理特点 57
1．特殊的胃 57
2．瘤胃微生物 58
3．反刍 58
4．唾液 59
5．食道沟及食道沟反射 59
6．瘤胃其他特性 59
（三）肉羊的营养特点 60
1．碳水化合物营养 60
2．非蛋白氮营养 60
3．脂肪的氢化作用 61
4．可以合成B族维生素和维生素K 61
5．羔羊哺乳期的特殊营养 61
6．母羊的一般营养需求 61
7．种公羊的营养特点 62
8．山羊的营养特性 62
（四）肉羊的营养需要和饲养标准 62
1．营养需要 62
2．肉羊的营养需要量及饲养标准 66
（五）肉羊的主要饲料及其加工技术 85
1．粗饲料 85
2．青绿饲料 87
3．青贮饲料 89
4．能量饲料 91
5．蛋白质饲料 93
6．矿物质饲料 98
7．饲料添加剂 100
（六）肉羊日粮配制 101
1．日粮配制的原则 102
2．日粮配制的步骤 102
3．日粮配制的注意事项 102
（七）肉羊的饲养管理技术 103
1．肉用种公羊的饲养管理 103
2．肉用母羊的饲养管理 104
3．育成羊的饲养管理 106
4．羔羊的饲养管理 106
5．肉羊日常管理技术 111
五、肉羊肥育技术 118
（一）肥羔生产技术 118
1．肥羔生产的优点 118
2．肥羔生产的技术措施 119
3．肥羔的生长规律及饲料要求 122
4．肥育前的准备 124
5．肥育开始后的注意事项 125
（二）羔羊早期肥育技术 126
1．1.5月龄断奶羔羊全精料肥育技术 126
2．哺乳羔羊肥育技术 128
（三）羔羊断奶后肥育技术 129
1．羔羊舍饲肥育前准备 129
2．羔羊舍饲肥育技术要点 130
（四）架子羊快速肥育技术 135
1．架子羊肥育的概念 135
2．架子羊肥育的日粮配合 136
（五）成年羊肥育技术 137
（六）国外肥羔生产技术 139
（七）肉羊的生产模式 141
1．澳大利亚肉羊生产杂交体系 141
2．中国肉羊杂交体系的设计 142
3．频繁产羔体系 142
六、羊场建设与养羊设施 145
（一）羊舍地址的选择及羊舍建设 145
1．羊舍地址的选择 145
2．羊舍建筑 146
（二）常用的养羊设备 148
1．草料架 148
2．盐槽 149
3．分羊栏 149
4．活动围栏 149
5．药浴设备 150
6．青贮设备 152
7．梳绒用具 153
七、肉羊常见疾病与防治 154
（一）肉羊场卫生防疫规程 154
1．场地的选择及设施 154
2．卫生防疫措施 154
（二）寄生虫病 155
1．螨病 155
2．羊鼻蝇蛆病 157
3．羊绦虫病 158
4．羊捻转血矛线虫病 161
（三）细菌病 162
1．羊肠毒血症 162
2．羊快疫 164
3．布氏杆菌病 165
4．羔羊痢疾 167
5．腐蹄病 169
（四）病毒病 169
1．羊痘 169
2．传染性结膜角膜炎 171
3．口炎 172
（五）其他疾病 174
1．瘤胃臌气 174
2．中暑（日射病与热射病） 175
3．有机磷农药中毒 176
4．尿素中毒 177
5．非传染性流产 179
6．新生羔羊窒息 179
7．难产 181
8．母羊不孕症 184
八、羊肉品质及其产品加工 187
（一）羊肉的品质评定 187
1．肉色 187
2．大理石纹 188
3．羊肉酸碱度（pH）的测定 188
4．羊肉失水率测定 188
5．羊肉系水率测定 189
6．熟肉率 189
7．羊肉的嫩度 190
8．膻味 190
（二）羊肉的加工 191
1．烤全羊 191
2．维吾尔族烤羊肉串 192
3．北京月盛斋烧羊肉 192
4．北京酱羊肉 193
5．涮羊肉 194
参考文献 196