绪言 1
第一章 手用工具 1
第一节 刀具 1
第二节 擀具 7
第三节 模具 10
第四节 其他用具 19
第二章 机械基础知识 29
第一节 常用机械传动 29
第二节 常用机械零件 69
第三节 机械设备的保养与维修 76
第四节 常用电器与用电常识 94
第三章 常用机械 119
第一节 制料机械 119
第二节 成型机械 130
第三节 包装机械 158
第四章 加热设备 169
第一节 加热原理 169
第二节 烤炉 174
第三节 蒸汽加热设备 200
第四节 烘房 214
第五节 提高热效应的途径 216
第五章 糕点生产专用设备的设计和应用 220
第一节 设备生产能力与可行性投资的确定 220
第二节 工艺性能的研究和工艺流程的确定 223
第三节 自动化程度的确定及标准化设备的选择 225
第四节 糕点专用生产设备的结构设计 228
第五节 糕点专用设备的整体布局 235