一、生产现状、发展前景与经济效益 1
（一）杏鲍菇的发展历史与生产现状 1
（二）杏鲍菇的营养价值和医疗价值 1
（三）杏鲍菇的发展前景 2
（四）栽培杏鲍菇的经济效益 2
二、生物学特性 4
（一）形态特征 4
（二）生长发育时期 4
（三）生长发育条件 10
三、主要栽培品种 12
（一）主要栽培品种的种类 12
（二）主要栽培品种简介 13
四、菌种制作技术 15
（一）菌种的分级 15
（二）菌种生产流程 15
（三）菌种制作的设备和材料 16
（四）小型菌种厂的选址与布局 25
（五）小型菌种厂的建设方案 27
（六）母种的制作 29
（七）杏鲍菇母种的分离 35
（八）母种的转扩 37
（九）原种的制作 39
（十）栽培种的制作 44
（十一）液体菌种的制作与应用 47
（十二）菌种质量的鉴别 49
（十三）菌种生产时间的安排 50
（十四）高温期制种的注意事项 51
（十五）菌种标准 52
五、栽培时期的选择 57
（一）根据品种特性 57
（二）根据生产目的 57
（三）根据生产条件 58
（四）根据生产区域 58
六、栽培场地的选择与处理 61
（一）场地类型 61
（二）场地要求 66
（三）场地消毒 68
七、栽培原料的选择与制备 70
（一）栽培原料的选择与配比 70
（二）栽培原料的制备 71
（三）培养料配方 74
八、主要栽培模式与工艺特点 76
（一）手工操作自然气候条件下生产 76
（二）机械制冷半机械化周年生产 77
（三）工厂化周年生产 78
（四）手工操作山区窑洞周年生产 78
九、杏鲍菇栽培菌袋的生产工艺 80
（一）拌料 80
（二）装袋 81
（三）灭菌 83
（四）接种 85
（五）发菌期的管理 86
（六）发菌期的检查 89
（七）菌袋的培养时间 91
十、菌袋栽培的主要出菇方式 92
（一）菌袋直接出菇 92
（二）覆土出菇 98
十一、出菇期管理技术 104
（一）搔菌催蕾 104
（二）疏蕾 104
（三）出菇期间的温度调控 106
（四）出菇期间的湿度调控 108
（五）出菇期间的空气调节 108
（六）出菇期间的光照调节 109
（七）优质菇标准及培育方法 110
十二、出菇期内增产剂的应用 112
（一）增产剂的种类 112
（二）增产剂的使用 113
十三、采收 114
（一）采收标准 114
（二）采收方法 115
（三）采后整理与分级 116
（四）杏鲍菇商品菇的等级 117
（五）理化指标和卫生指标 118
十四、杏鲍菇工厂化栽培 120
（一）硬件和软件 120
（二）菇房设计 123
（三）主要设备 125
（四）选择优良的菌种 127
（五）原料的配料与配方 128
（六）拌料 129
（七）装瓶 131
（八）灭菌 136
（九）冷却 139
（十）接种 139
（十一）发菌培养 140
（十二）后熟培养 143
（十三）搔菌 143
（十四）催蕾 144
（十五）育菇 145
（十六）采收 146
（十七）脱瓶 148
十五、保鲜与运输 151
（一）控温保鲜法 151
（二）杏鲍菇鲜菇的运输 154
十六、加工 159
（一）盐渍菇类 159
（二）杏鲍菇软罐头加工 161
（三）杏鲍菇产品深加工技术 166
（四）干品加工 168
十七、主要杂菌与病虫害的防治 169
（一）发菌期杂菌的防治 169
（二）出菇期间病害防治 173
（三）出菇期间虫害防治 180
参考文献 183