营养常识 1
一、人体需要的营养及其作用 1
二、营养素的来源 3
烹调的几种基本方法 15
一、炒 15
二、熘 16
三、红烧 16
四、熬 16
五、烩 16
六、煎 17
七、炸 17
八、爆 17
九、炖 18
十、扒 18
十一、焖 18
十二、？ 19
十三、煮 19
十四、蒸 19
十五、熏 19
十六、拔丝 20
十七、挂霜 20
几种简单实用的刀工 21
一、切 22
二、片 23
三、剁 23
四、锲 23
风味菜谱 25
一、川菜 25
火腿烧凤尾 25
干贝烧凤尾 25
麻辣豆腐 26
鱼香肉丝 27
京酱肉丝 27
坛子肉 27
板栗烧肉 28
冰糖芝麻肘子 29
软炸蹄膀 29
火爆双脆 29
回锅香肠 30
灯影牛肉 30
卤牛肉 31
怪味鸡丝 32
醋熘鸡 32
碎米鸡丁 33
格呢子鸡 33
小煎鸡 34
胡椒壳爆鸡丁 34
芙蓉鸡片 35
豆腐酿黄瓜 35
卢州烘蛋 36
豆瓣鱼 36
锅贴鱼片 37
水煮肉片 37
宫爆肉丁 38
锅巴肉片 38
冬菜扣肉 39
糖醋三丝肉卷 40
回锅肉 40
二、鲁菜 41
九转大肠 41
炒猪肝 41
爆炒腰花 42
三不粘 42
熘黄菜 43
炸肉千 43
赛螃蟹 44
象眼鸡蛋 44
糖醋鱼 45
熘鱼片 45
红烧鱼 46
烤炖鱼块 46
四喜丸子 47
扒肉条 47
炒芙蓉鸡片 48
滑熘里脊 48
酱爆肉丁 49
油爆肉丁 49
山东酥肉 50
德州扒鸡 50
红烧鳜鱼 51
焦炒鱼条 52
油烹雏鸡 52
五香熏鱼 53
筒子鸡 54
鸡丝苤蓝 54
葱爆肉片 55
回锅肉 55
把子肉 56
炸熘小鸡 56
番茄虾仁 57
爆炒墨鱼丝 57
白切海螺 57
鲜鱼丁 58
炒豆腐脑 58
卤煮豆腐 59
肉片烧茄子 59
箱子豆腐 60
三、闽菜 60
串葱排骨 60
三味鸡 61
桂圆童子鸡 62
翡翠羹 62
五柳草鱼 63
葱炖草鱼 63
软熘草鱼 64
盐水胗 64
松子黄鱼 64
醉蚶 65
香葱魁蚶 65
八宝布袋鸡 66
油爆脆皮鸡 66
淮山枸杞炖白鸽 67
糟油口条 67
煎糟鳗鱼 68
火爆燎肉 68
佛跳墙 69
七星丸（肉心鱼丸） 71
红糟鸡丁 72
四、苏菜 72
蟹粉狮子头 72
清蒸鲥鱼 73
煮干丝 74
果汁肉干 74
荷叶粉蒸肉 75
红蒸肉 75
圆盅芝油肉 76
荔枝肉 76
菜心小肉丸 77
炒圈子 77
生烧鸡块 77
圆盅鸡 78
酱鸡 78
鸭泥腐衣 78
母油鸭块 79
盐水鸭 79
醋鱼 80
爆氽鱼 80
炒虾饼 81
炒虾腰 81
清虾仁 82
炒蟹粉 82
蟹粉豆腐 83
芙蓉青蟹 83
芙蓉套蟹 84
炸蟹斗 84
鳝大烤 84
佛手海哲皮 85
酱母鸡 85
酱油嫩鸡 86
嫩姜炒鸡脯 86
醋熘鹅块 87
胡葱野鸭 87
五元全鸡 88
熘黄蛋 89
三丝菜卷 89
香园豆腐 90
蛋角烧海参 90
红崧鸡蛋 91
香肠鱼 91
古力肉饼 92
鸡酥丸子 92
酱汁肉 92
素酱肉 93
泡菜 93
五香肉干 94
糟鸭糟肉饼 95
炝虎尾 95
红扒肉丸蹄筋 96
五、浙菜 96
香酥焖肉 96
南肉春笋 97
炖鳝鱼 97
椒盐塘鱼片 98
芥末薄片肉 99
红椒腊牛肉 99
叫化鸡 100
生爆鳝背 101
干烧菜心 101
拌莴笋 102
油焖笋 102
冬笋腌炖鲜 102
干烧笋 103
糖醋炒藕丝 103
蘑菇炖豆腐 103
烧素丝 104
炒木须肉 104
南肉竹笋 105
剥皮大考 105
香酥肉 105
咖喱猪排 106
炸猪排 106
清炖狮子头 106
腰丁烩腐皮 107
干炸肥肠 107
酥牛肉 108
葱爆羊肉片 108
滑熘鱼片 108
荔枝鱼片 109
汆鱼片 109
酸辣鱼脑 109
清汤鱼丸 110
脆爆海带 110
六、粤菜 111
竹丝鸡烩王蛇 111
脆皮鸡 112
煎镶鲜茄子 113
家常镶豆腐 114
糖醋咕噜肉 114
果汁焗肉排 115
清蒸嘉鱼 115
炒乌鱼球 116
香炸蟹盒 116
清汤鱼肚 117
脆皮炸肠头 117
生煎肉 118
金钱肉 118
炸网油肝卷 119
炒三丝 119
鸡茸菜花 120
五香焖子鸡 120
脆皮火腿香糯鸡 121
咖喱鱼片 122
七、湘菜 122
长沙豆腐 122
糖醋脆皮鳜鱼 123
蒸糟鱼 124
红煨白鳝 124
清蒸甲鱼 125
东安鸡 126
腊味合蒸 126
八、皖菜 127
符离集烧鸡 127
腐乳鸡 128
烹松丝 129
雪映红梅 129
菊花虾 130
葫芦鸭子 131
雪冬烧山鸡 131
九、京菜 132
压力炸鸡（中式肯德基炸鸡） 132
炒鸡脯 133
烩生鸡丝 134
炸鸡酥络 134
炒生鸡丝掐菜 134
醋熘鸡丁 135
陈皮鸡 136
菜包鸡 136
炸鸡肉串 137
白斩鸡 137
酒香鸡 138
贵妃鸡 138
蛤蟆鸡 139
香酥油鸡 140
葱黄鸡 141
白露鸡 141
炸鸡卷 142
鸡茸银耳 142
鸡粥鲜桃仁 143
烧香菇托 144
鸡火奶汤干丝 145
八宝鸡 145
两味灯笼鸡 146
酥炸鸭卷 147
干烧鸭脯 148
油爆鸭丁 148
糟鸭片 149
荷叶米粉鸭 149
柴把鸭 150
卤鸭胗 150
炸鸭胗肝 151
金鱼鸭掌 151
拌鸭掌 152
酱鸭膀 152
三鲜镶鸭膀 153
葱爆鸭心 153
炒鸭肠 154
氽银耳鸭舌 154
糟熘鸭三白 155
烩鸭四宝 156
炒全鸭 156
烩全鸭 157
葵花鸭子 158
叉烧鸭 159
锅烧鸭 160
干烧活鲫鱼 160
酥小鲫鱼 161
荷包鲫鱼 162
红烧带鱼段 162
煎蒸带鱼 163
煎糟鱼 163
番茄鱼腐 184
锅贴鱼 165
鸡汤鱼卷 165
糟熘三白 166
红烧鲤鱼 167
干烧鲤鱼 167
潘鱼 168
软熘鱼扇 168
酱汁活鱼 169
红蒸鱼 169
家常熬黄鱼 169
松鼠黄鱼 170
炸瓜枣 171
醋椒鱼 171
粉皮辣鱼 172
氽鸡茸虾球 172
糟熘鱼片 173
独鱼腐 173
红烧西施乳 174
锅塌鳜鱼 175
干煎鱼 175
抓炒鱼片 176
白爆鱼丁 176
火腿鱼 177
白蹦鱼丁 177
糖醋脆皮鱼 178
干烧大虾 179
琵琶大虾 179
油焖大虾 180
鱼香虾段 181
水晶虾饼 181
爆炒鳝片 182
红煨鳝鱼段 183
清蒸甲鱼 183
炒肉末 184
辣子肉丁 184
酱爆肉丁 185
炒肉片 186
软熘肉片 186
生爆盐煎肉 187
白肉片 187
红糟方肉 188
生扒方肉 188
米粉肉 189
沙锅狮子头 189
炒猪肝 190
炸卷肝 190
虎皮肉 191
过油肉 192
酱爆肉条 192
番茄腰柳 193
扣肉 194
荤素扣肉 194
松子扒内 195
煳肘 196
锅烧小蹄膀 196
熘丸子 197
五香腰片 197
酸辣腰卷 198
沙锅猪杂 198
全家福 200
炸卷肉 201
叉烧肉 201
十、津菜 202
氽肉丝 202
麻花瘦肉 202
元宝肉 203
西红柿黄焖牛肉 203
酱鲫鱼 204
翡翠虾仁 204
炸虾 204
十一、沪菜 205
腐乳大烤 205
辣白菜 205
虾米烧菜心 206
菜心肉片 206
虾油菠菜 207
生煸菠菜 207
炒韭菜 208
韭菜炒肉丝 208
韭菜炒蛋 208
肉松番茄 209
酱爆茄子 209
辣味茄丝 210
油焖茄子 210
肉茸茄子 210
糖醋拌黄瓜 211
镶黄瓜 211
雪菜冬瓜汤 211
虾米冬瓜汤 212
酱汁刀豆 212
咸菜猪肝 213
咖喱芋艿 213
虾子竹笋 213
麻辣茭白 214
罗宋汤 214
色拉 215
炒豆腐松 216
丝瓜豆腐 216
咸肉豆腐 217
辣酱豆腐 217
家常豆腐 217
烧素肉丸 218
炒素三丝 219
素什锦 219
炒素蟹粉 220
炒面筋 220
烧面筋 221
炒素鱼片 221
乳腐 222
豆瓣酱 222
笋脯豆 223
素辣酱 223
荤辣酱 223
挂糊肉丝 224
炒姜丝肉 224
百叶结烧肉 225
干菜烧肉 225
桂花肉 226
枇杷肉 226
椒盐排骨 227
五香排骨 227
骨酱芋艿 228
荤素狮子头 228
栗子鸡 229
炒时件 229
凤鸡 230
菜苔胗花 231
葱炖鲫鱼 231
香肥带鱼 232
糖醋带鱼 232
面拖黄鱼 233
炒鱼片 233
草鱼豆腐 234
红烧头尾 234
三虾豆腐 235
绍兴汤 235
面拖蟹 235
煎蟹饼 236
青椒墨鱼丝 236
蚌肉豆腐 237
田螺塞肉 237
茭白炒蛋 238
韭菜蟹腐皮 238
桂花糖藕 239
桂花糖芋艿 239
桂花糖油山芋 240
什锦薯饼 240
节日配套菜单 241
一、元旦 241
拌什锦丝 241
水晶猪蹄 242
如意卷尖 242
烤大虾 243
四喜肉 243
四喜烧元鱼 244
白汁盘龙鱼喜珠 244
香酥油鸡 245
花篮蛋 246
双色鱿鱼卷 246
红烧牛肉 247
糖醋脆皮鱼 248
炸段宵 248
金鱼明珠汤 249
水晶火食 250
二、春节 250
什锦拼盘 250
白斩鸡 250
芥末白菜墩 251
汾酒牛肉 251
全家福 251
年年有余（红烧鲤鱼） 252
元宝蛋 252
番茄盘龙鱼喜珠 253
熊猫大虾 253
栗子鸡 254
番茄板肉 254
糖醋里脊 255
核桃酪 255
百花珍珠汤 256
烧麦 256
三、“五一”节 257
香糟油鸡 257
椿芽拌豆腐 257
椿芽大虾 258
辣黄瓜皮 258
葵花鸭子 258
红烧蹄筋 259
咖喱牛肉 260
蛋心狮子头 260
炒腰花 261
虎皮扣肉 261
油焖冬笋 262
面包炸鸡片 262
琉璃白肉 262
奶油鲫鱼氽汤 263
炸春卷 263
四、国庆节 264
糖拌西红柿 264
菠菜松 264
珊瑚藕 264
羊糕 265
糖醋肉片 265
樱桃肉 266
肉片烧海参 266
松子全鸡 267
白菜卷 268
神仙豆腐 268
红烧鲫鱼 268
炒鸡丝 269
冰糖银耳羹 269
凤凰氽牡丹 270
水晶烧饼 270
五、中秋节 271
粉皮凉拌肉 271
芹菜拌干丝 271
凉鸡 271
酥海带 272
滑熘里脊 273
银丝牛肉 273
苹果炒肉片 273
烧茄子 274
糖醋炒藕丝 274
八宝鸭子 274
糖醋鱼片 275
红烧干贝 276
冰糖莲子 276
海米紫菜汤 277
佛手 277
六、套菜配餐 277
水晶肘子 277
凉粉拌鸡丝 278
辣白菜 278
拌三丝 279
叉烧肉 279
葱爆羊肉 280
炸藕盒 280
番茄烧豆腐 281
熘鸡脯 281
沙锅鸭块 282
葱扒海参 282
芙蓉虾仁 282
红果梨丝 283
雪菜肉丝汤 283
七、套菜配餐 284
酱鸭 284
素鸡 284
五香熏鱼 285
肉丝炝芹菜 285
古老肉 286
干炒牛肉丝 286
面包里脊片 287
虾米烧菜心 287
香肠蒸鸡 288
糖醋松花 288
烤大虾 288
炒腰花 289
琥珀莲子 289
三鲜汤 290
八、套菜配餐 290
糖醋菜卷 290
烟熏鸭子 291
拌辣椒 291
拌肉丝 291
软熘肉片 292
樱桃肉 292
荷包肉 293
土豆肉饼 293
醋熘青椒 294
菜包鸡 294
熘黄菜 295
多味茄子 295
拔丝苹果 296
番茄牛肉汤 296
九、套菜配餐 297
油吃白菜 297
花仁肘子冻 297
酱牛肉 297
泡菜 298
鱼香茄子 298
葱爆牛肉 299
宫保鸡丁 299
炒桂花豆腐 300
醋熘鸡丁 300
红烧鲫鱼 301
熘肉段 301
蟹黄海参 302
蜜汁山药墩 302
炒肉丝烹汤 303
十、套菜配餐 303
北京泡菜 303
五香肉 304
清拌银芽 304
苏州熏鱼 304
番茄炒肉丁 305
米粉肉 305
豆腐饺 306
酒香鸡 307
烹烤虾段 307
糖醋鲤鱼 308
锅巴炒肉片 308
金针炒肉丝 309
什锦苹果 309
榨菜肉丝汤 310