第一章 生产历史和茶区概况 1
一、产茶史略 1
（一）茶树“演化区域” 1
（二）茶区历史渊源 3
（三）历代产制贡茶 15
（四）宋代榷茶风波 19
二、近代产况 20
（一）近代全盛时期产况 20
（二）当代计划经济产况 21
（三）当代市场经济产况 22
三、茶区分布 24
（一）主产区分布 24
（二）原产地分布 29
（三）品种分布 33
第二章 品类变革和载誉称著 37
一、天山茶品类 37
（一）历代品类 37
（二）现代品类 39
二、天山花茶品类 42
三、名茶载誉 44
四、花茶载誉 47
（一）近代花茶获奖 47
（二）当代省、部优质奖 48
（三）荣获国家质量金质奖 49
第三章 地理地质和文物遗址 50
一、地理地质 50
（一）地理 50
（二）地质 53
二、地形地貌 56
（一）地形地势 56
（二）山地地貌 57
（三）堆积地貌 59
三、遗址文物 60
（一）史前文化遗址 60
（二）野生大茶树遗迹 67
（三）道教文化遗址 68
（四）佛教文化遗址 73
（五）宋代兔毫盏窑址 77
（六）清“福海关”遗址 78
（七）民国“茶庄”遗址 79
第四章 生态环境和产地风光 81
一、自然环境 81
（一）山脉 82
（二）河流 83
（三）海域 85
（四）生物 85
二、自然条件 89
（一）气候 89
（二）土壤 93
（三）海域 98
（四）港湾 100
三、产区名胜 101
（一）名胜 101
（二）古迹 116
（三）古镇 122
第五章 品质特征和保健成分 128
一、名茶品质特征 128
二、保健化学成分 130
（一）天山绿茶成分含量 130
（二）有效成分功能作用 133
三、绿茶保健研究进展 135
（一）国外专家论茶叶的真髓 135
（二）茶叶是人类的福音 136
（三）绿茶的抗癌效果 136
（四）绿茶有抗非典的功效 137
（五）绿茶为“五色养生”之列 137
（六）绿茶民间防病药用 138
第六章 制茶技术和茶叶机械 140
一、初制技术变革 140
（一）制茶沿革 140
（二）初制工艺创新 141
二、精制加工 144
（一）绿茶（茶坯）制造 146
（二）茉莉花茶窨制 149
（三）绿茶精制机械 153
三、初制机械变革 153
（一）手工变革机械制茶 154
（二）烘青全机械化起步 155
（三）制茶机械发展 158
第七章 茶树品种和丰产栽培 159
一、茶树品种 159
（一）品种资源 159
（二）当地品种生态特性 161
（三）单丛奇种 163
（四）引进品种 164
二、野生大茶树 166
（一）野生茶生长的环境条件 167
（二）野生茶多样的形态特征 168
（三）三种野生大茶树 169
（四）野生茶树的生化成分 178
三、茶树栽培 179
第八章 三都良港和茶叶出口贸易 186
一、港口的历史地位 186
（一）在全国的出口地位 186
（二）在福建的出口地位 189
（三）与穗、汉、沪三口比较 191
二、商港特征 192
（一）茶区环绕良港 192
（二）茶值独占鳌头 194
三、茶贸春秋 196
（一）清末民初的茶叶贸易 197
（二）民初至抗战前的茶贸 200
（三）抗战前至新中国成立前的茶贸 202
四、贸易销路 204
（一）近代绿茶贸易与销售 204
（二）当代绿茶贸易与销路 210
（三）花茶贸易与销路 215
（四）茉莉花市与交易 216
第九章 茶俗风情和茶文艺苑 218
一、民间茶俗 218
（一）用茶习俗 218
（二）婚丧茶仪 220
二、宗教茶事 221
（一）寺院产茶 221
（二）寺院茶文 221
（三）寺院茶仪 222
（四）寺院茶亭 222
三、茶诗茶艺 223
（一）吟茶诗赋 223
（二）茶歌茶艺 232
四、古瓷清泉 236
（一）古瓷与茶具 236
（二）名泉与品茗 238
五、茶乡逸事 239
（一）午日龙潭显神奇 239
（二）忠贞姑娘苦茶情 240
（三）主簿陆游览名山 242
（四）谢氏肇淛赞佳茗 243
（五）紫芝喜地话茶亭 245
（六）品归陆谱英华美 245
（七）举子赠师好香茗 246
（八）洋人喜尝天山茶 247
主要参考文献 249
主要附表目录 250