第一章 闽南文化与闽南饮食文化 1
第二章 闽南饮食的起源与发展 5
第一节 中国饮食的起源与萌芽 5
第二节 福建、闽南饮食的起源与萌芽 7
第三节 闽南饮食的初步形成时期 8
第四节 闽南饮食的蓬勃发展时期 10
第五节 闽南饮食的成熟定型时期 17
第六节 闽南饮食的繁荣创新时期 24
第七节 闽南菜的未来走向 26
第三章 闽南饮食的特色 32
第一节 烹调技艺 32
第二节 饮食艺术 33
第三节 综合特色 35
第四章 闽南食俗 37
第一节 日常食俗 37
第二节 节日食俗 40
第三节 生育食俗 48
第四节 婚嫁食俗 49
第五节 寿辰食俗 49
第六节 丧葬食俗 49
第七节 宴请食俗 50
第八节 叫卖食俗 50
第九节 饮食禁忌 52
第五章 闽南名菜、名点、名宴、名店、名厨 56
第一节 名菜 56
第二节 名点（包括小吃） 70
第三节 名宴 70
第四节 名店 75
第五节 名厨 77
第六章 闽南素菜 78
第七章 闽台食缘 90
第八章 闽南菜与潮州菜 101
第九章 闽南茶文化 108
第十章 闽南酒文化 120
第十一章 闽南饮食的文化遗产 127
第一节 闽南饮食典籍 127
第二节 历史名人与闽南饮食 130
第三节 诗话 159
第四节 诗词 169
第五节 对联 178
第六节 民谣（闽南话） 181
第七节 谚语（闽南语） 189
第八节 谜语（闽南语） 192