一、概述 1
（一）起源和传播 1
（二）胡豆在国民经济中的意义 1
（三）生产概况 3
二、植物学性状 4
（一）根 4
（二）茎 5
（三）叶 7
（四）花 10
（五）荚 11
（六）种子 12
三、生物学特性 14
（一）对环境条件的要求 14
1．温度 14
2．光照 15
3．水分 16
4．土壤 17
（二）生长发育 18
1．种子萌发 18
2．幼苗生长 19
3．分枝及花芽分化 19
4．开花结荚 20
5．鼓粒成熟 22
（三）干物质积累与生理营养 23
1．干物质的变化 23
2．矿质元素对胡豆的作用 24
3．各生育阶段吸收养分的特点 29
（四）落花落荚的生理特性及保花增荚 30
1．落花落荚的特点及原因 30
2．保花增荚的途径 31
四、分类和优良品种 32
（一）分类 32
1．大粒种 32
2．中粒种 32
3．小粒种 33
（二）主要良种 33
1．成胡10号 33
2．成胡9号 34
3．7408—2 35
4．西昌大白胡豆 35
5．上—11 36
6．优系50号 36
7．宁夏大胡豆 37
8．启豆1号 38
9．青皮小胡豆 38
10．广安红胡豆 39
11．嘉定三白胡豆 40
12．慈溪大白胡豆 40
五、种植技术 41
（一）收子胡豆种植技术 41
1．轮作和间套复种 41
2．整地 45
3．选用良种 48
4．播种 50
5．施肥 60
6．田间管理 66
7．胡豆病虫害 73
8．收获与贮藏 84
（二）饲料、绿肥栽培技术 89
1．品种选择 89
2．种植方式 90
3．播种 92
4．施肥 93
5．收获 94
六、加工与利用 94
（一）加工 94
1．淀粉 94
2．粉丝 94
3．粉皮 95
4．凉粉 95
5．豆沙 95
6．油氽豆瓣 96
7．怪味胡豆 96
（二）蔬菜类制作方法 98
1．锅贴胡豆 97
2．醋渍胡豆 98
3．蒜泥胡豆 99
4．酱胡豆 100
5．糖胡豆 100
6．香油胡豆 101
附录 101
一、胡豆出口规格要求 101
二、胡豆的药用疗效 102
三、胡豆病 103
四、胡豆能催醒“抱鸡母” 105
五、胡豆的田间调查项目与标准 105
六、密度对胡豆产量、干物质的影响 113