第一章 蔬菜发展前景 1
1．当前蔬菜栽培生产方式的发展趋势如何？ 1
2．未来蔬菜生产朝哪些方向发展？ 2
3．特种蔬菜生产的发展前景如何？ 3
4．菜用玉米生产的发展前景如何？ 4
5．厚皮甜瓜生产的发展前景如何？ 4
6．浅水藕生产的发展前景如何？ 5
7．樱桃番茄生产的发展前景如何？ 5
8．丝瓜络生产的发展前景如何？ 5
9．菜用大豆生产的发展前景如何？ 6
10．芦笋生产发展前景如何？ 7
11．什么是观赏蔬菜？其发展前景如何？ 7
12．芽苗菜生产的发展前景如何？ 8
13．生产芽苗菜的风险有哪些？ 10
14．未来食用菌产业的发展趋势是什么？ 11
15．未来香菇产业的发展方向有哪些？ 12
16．夏栽红辣椒的发展前景如何？ 14
17．青花菜生产的发展前景如何？ 15
18．韭菜生产的发展前景如何？ 16
19．大蒜生产的发展前景如何？ 18
20．甘薯市场前景怎样？ 19
21．草莓种植前景如何？ 20
22．扁豆种植前景如何？ 21
23．茶薪菇发展前景如何？ 22
24．灰树花发展前景如何？ 23
25．杨树菇发展前景如何？ 25
第二章 蔬菜增收节支 27
第一节 科学种菜增收节支 27
26．科学种菜要把握什么环节？ 27
27．调整蔬菜种植结构可朝哪些方面发展？ 28
28．如何掌握市场、确保蔬菜增产增收？ 29
29．确保蔬菜增收需要把握好哪些环节？ 30
30．降低蔬菜生产成本有什么途径？ 32
31．为什么说菜农种菜增收不难？ 35
32．“农家乐”的运作模式有哪些类型？ 36
33．什么是“蔬菜树”？应用前景如何？常见的蔬菜树是如何培育的？ 38
34．现代高科技观光蔬菜栽培方式有哪些？ 39
35．什么叫套袋？套袋技术在蔬菜生产上应用有哪些作用？ 41
36．瓜果蔬菜套袋怎样选择袋子？ 43
37．怎样对瓜果蔬菜进行套袋操作？ 44
38．声波助长技术在蔬菜生产上的应用效果如何？ 45
39．在蔬菜生产上利用蜜蜂授粉技术有何意义和效果？ 46
40．在蔬菜生产上怎样应用蜜蜂进行授粉？ 47
第二节 科学种菜疑难解析 48
41．菜农种菜不高产的原因有哪些？ 48
42．蔬菜种子新种子好还是陈种子好？怎样鉴别和使用？ 51
43．为什么说菜农种菜不宜盲目做试验？ 52
44．菜农盲目上规模种菜有哪些表现？ 53
第三章 种子选购 55
45．如何判断蔬菜种子质量好坏？ 55
46．高质量的蔬菜种子表现在哪些方面？ 56
47．选择蔬菜品种有哪些不宜？ 57
48．假劣种子索赔有哪些途径？怎样计算种子质量问题的赔付？ 58
49．什么是品种退化？主要表现有哪些？ 59
50．造成蔬菜品种退化的原因有哪些？ 60
第四章 蔬菜基地建设与质量安全控制技术 61
51．怎样进行标准化蔬菜生产基地规划？ 61
52．无公害蔬菜质量控制措施有哪些？ 65
53．为什么要建设无公害蔬菜质量监管体系？ 70
54．什么叫放心菜、无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜？它们之间有何区别和联系？ 70
55．怎样建立无公害蔬菜产地认定、产品认证体系？ 71
56．建立无公害蔬菜生产技术体系建设要从哪些环节着手？ 72
57．无公害蔬菜检测检验体系是指哪些方面？ 74
58．无公害蔬菜销售体系指哪些方面？其一般的销售形式有哪些？ 75
59．建立蔬菜生产管理档案有什么好处？ 76
60．如何建立无公害蔬菜生产管理档案？ 77
61．“放心”蔬菜有哪些误区？如何做到放心消费？ 79
62．无公害蔬菜如何采收？ 81
63．如何识别无公害蔬菜？ 82
64．“蔬菜瓜果农药降解酶”能否适当降解蔬菜农残？怎样使用？ 83
65．怎样使上市的蔬菜卖得更快？ 84
66．如何应用CL-1残留农药测定仪对蔬菜进行农残速测？ 86
67．应用CL-1残留农药测定仪对蔬菜进行农残速测有哪些注意事项？ 87
68．如何用家常简易方法去除果蔬农药残毒？ 88
69．如何减少腌菜中亚硝酸盐含量？ 90
第五章 蔬菜防灾减灾技术 92
70．何谓晚春霜冻？喜温蔬菜对温度需求特点有哪些？ 92
71．蔬菜霜冻为害是怎样形成的？ 92
72．哪些因素易对蔬菜形成霜冻？ 92
73．蔬菜受霜冻为害的特征是什么？ 93
74．蔬菜霜冻灾害的减灾措施有哪些？ 94
75．保护地蔬菜阴害是怎么形成的？ 96
76．保护地蔬菜阴害发生的原因有哪些？ 96
77．黄瓜、番茄、茄子、辣椒等保护地蔬菜的阴害特征有哪些？ 96
78．如何预防和减轻保护地蔬菜阴害？ 97
79．什么是冷害？如何识别蔬菜冷害？ 98
80．冷害对番茄有哪些影响？ 99
81．冷害对茄子有哪些影响？ 100
82．冷害对辣椒有哪些影响？ 101
83．冷害对黄瓜有哪些影响？ 101
84．预防和减轻蔬菜冷害的措施有哪些？ 102
85．形成大风的天气种类有哪些？ 103
86．大风对蔬菜有哪些为害？ 103
87．预防和减轻大风对蔬菜产生灾害的措施有哪些？ 104
88．什么叫雹灾？雹灾对蔬菜有哪些影响？ 106
89．预防和减轻蔬菜雹灾的措施有哪些？ 106
90．日灼是怎样形成的？保护地瓜果蔬菜日灼病有哪些生物学特征？ 107
91．保护地瓜果蔬菜日灼病是怎样为害的？ 108
92．保护地瓜果蔬菜日灼病的为害症状有哪些？ 108
93．如何预防和减轻保护地瓜果蔬菜日灼的发生？ 109
94．什么叫涝害？蔬菜涝害是怎样发生的？ 110
95．涝害对蔬菜的为害表现在哪些方面？ 111
96．哪些喜温蔬菜易造成涝害？其为害情况如何？ 111
97．预防和减轻涝害的措施有哪些？ 112
98．干旱对蔬菜有哪些影响？ 113
99．干旱对番茄产生的影响有哪些？ 113
100．干旱对茄子产生的影响有哪些？ 114
101．干旱对辣椒产生的影响有哪些？ 115
102．干旱对黄瓜产生的影响有哪些？ 115
103．预防和减轻蔬菜旱灾的措施有哪些？ 115
104．蔬菜雪灾发生的表现有哪些？ 117
105．减轻蔬菜冰雪灾害技术有哪些？ 117
106．大棚蔬菜雪害后恢复生产的措施有哪些？ 118
107．雪灾后怎样快速恢复蔬菜生产？ 119
108．雪灾后怎样做好越冬存园蔬菜与蔬菜秧苗管理？ 120
109．雪灾后怎样进行越冬蔬菜的防冻减灾综合管理？ 120
110．雪灾后如何减少成熟叶类蔬菜的采后冻害？ 121
111．雪灾后怎样进行冻害叶菜加工？ 121
112．雪灾后如何进行栽培食用菌的防寒防冻？ 122
113．为什么说有些蔬菜雪灾损失是人为因素造成的？其原因有哪些？ 122
114．如何避免雪灾过程中的人为损失？ 123
115．什么叫环境灾害？为什么说环境灾害对蔬菜造成的损失不亚于自然灾害？ 124
116．造成蔬菜生产中的环境灾害种类有哪些？ 125
117．环境灾害对蔬菜生产的影响有哪些？ 125
118．如何对蔬菜生产环境灾害进行综合治理？ 125
119．七八月份蔬菜遇旱涝灾害怎么办？ 127
120．秋冬季高温干旱或洪涝灾害后如何改种蔬菜？ 128
第六章 “稻-稻-菜”种植技术 130
121．“稻-稻-菜”的效益如何？ 130
122．“稻-稻-包心芥菜”栽培要点有哪些？ 130
123．“稻-稻-茎用榨菜”栽培要点有哪些？ 131
124．“稻-稻-排菜”栽培要点有哪些？ 131
125．“稻-稻-红（白）菜薹”栽培要点有哪些？ 132
126．“稻-稻-春马铃薯”栽培要点有哪些？ 133
第七章 蔬菜采后处理技术 134
127．蔬菜采收有哪些讲究？ 134
128．蔬菜为什么要进行采后处理？ 135
129．如何对采后蔬菜进行整理？ 135
130．采后蔬菜如何进行挑选？ 136
131．采后蔬菜如何进行清洗？ 136
132．采后蔬菜如何进行分级？ 136
133．采后蔬菜如何进行预冷？ 137
134．采后蔬菜如何进行愈伤处理？ 139
135．采后蔬菜如何进行晾晒处理？ 139
136．采后蔬菜如何进行通风处理？ 139
137．采后蔬菜如何进行药物处理？ 140
138．果蔬涂膜保鲜剂的配制方法有哪些？如何使用？ 140
139．采后瓜菜包装的好处有哪些？ 142
140．采后蔬菜包装原则有哪些？ 143
141．适宜的包装消费要考虑哪些因素？ 143
142．蔬菜采后包装要提供怎样的环境条件？ 144
143．什么叫内包装？蔬菜采后包装的内包装有哪些？ 145
144．什么叫外包装？适宜蔬菜采后的外包装材料有哪些，各有什么特点？ 146
145．蔬菜采后如何进行低温贮藏？ 147
146．蔬菜采后如何进行气调贮藏？ 148
147．什么叫蔬菜采后病害？蔬菜采后的生理性病害有哪些？ 150
148．蔬菜采后的主要病原菌有哪些？ 151
149．蔬菜采后病菌是怎样侵染的？ 152
150．影响采后蔬菜病害发生发展的因素有哪些？ 153
151．如何加强采后蔬菜的病害防治？ 154
152．适宜蔬菜运输工具有哪些？怎样确定运输工具？ 155
153．蔬菜公路运输有什么优缺点？有哪些常用的运输方式？ 155
154．蔬菜铁路运输有什么优缺点？有哪些常用的运输方式？ 156
155．蔬菜水上运输有什么优缺点？有哪些常用的运输方式？ 157
156．蔬菜航空运输有什么优缺点？有哪些常用的运输方式？ 157
157．采后蔬菜运输时有哪些技术要求？ 157
158．如何对青椒进行采后处理？ 160
159．如何对茄子进行采后处理？ 163
160．如何对番茄进行采后处理？ 167
161．如何对黄瓜进行采后处理？ 170
162．如何对丝瓜、苦瓜进行采后处理？ 173
163．如何对南瓜进行采后处理？ 176
164．如何对甜瓜进行采后处理？ 177
165．如何对西瓜进行采后处理？ 181
166．如何对豇豆进行采后处理？ 183
167．如何对菜豆进行采后处理？ 184
168．如何对荷兰豆进行采后处理？ 186
169．如何对芹菜进行采后处理？ 188
170．如何对菠菜进行采后处理？ 192
171．如何对莴苣进行采后处理？ 194
172．如何对青花菜进行采后处理？ 195
173．如何对韭菜进行采后处理？ 197
174．如何对蒜薹进行采后处理？ 199
175．如何对马铃薯进行采后处理？ 201
176．如何对嫩玉米棒进行采后处理？ 203
177．如何对芦笋进行采后处理？ 204
178．如何对草莓进行采后处理？ 206
179．如何适时采收香菇？ 208
180．保鲜香菇出口有什么标准？ 209
第八章 蔬菜贮藏加工技术 211
第一节 蔬菜加工技术 211
181．当前果蔬加工业的流行新趋势有哪些？ 211
182．什么叫MP果蔬加工，其发展前景如何？ 213
183．当前蔬菜深加工新技术有哪些？ 214
184．蔬菜加工质量控制总的原则有哪些？ 216
185．适于蔬菜加工的原料有哪些，有什么要求？ 217
186．蔬菜原料在加工前应进行哪些前处理？ 218
187．蔬菜加工对辅料的质量有什么要求？ 222
188．如何制作腌熏用的烘房？ 226
189．蔬菜干制的基本工艺是什么？ 227
190．如何制作白菜干？ 228
191．如何制作干萝卜丝？ 229
192．如何制作干萝卜叶？ 229
193．如何制作干马铃薯片？ 229
194．如何制作干黄花菜？ 229
195．如何制作干辣椒？ 230
196．如何制作干蕨菜？ 230
197．如何制作百合干？ 231
198．如何制作魔芋干？ 231
199．生姜干制有哪些方法？ 231
200．如何制作香菇干？ 232
201．蔬菜腌制的基本工艺是什么？ 234
202．如何腌制雪里蕻？ 235
203．如何制作腌白菜？ 236
204．如何腌制五香萝卜干？ 236
205．如何腌制洋姜片？ 236
206．如何腌制甘薯叶？ 237
207．如何腌制香椿？ 237
208．如何腌制薤头？ 237
209．如何腌制刀豆？ 238
210．如何加工泡菜？ 238
211．如何制作软包装洋姜泡菜？ 241
212．如何制作“方便榨菜”？ 241
213．如何进行坛装榨菜的盐脱水腌制？ 243
214．如何进行榨菜的风脱水腌制？ 245
215．如何充分利用榨菜加工副产品？ 248
216．如何解决榨菜腌制中易出现的问题？ 249
217．如何腌制霉干菜？ 251
218．如何腌制芥菜？ 252
219．蔬菜干态蜜饯的基本工艺是什么？常见蔬菜蜜饯有哪些？ 254
220．如何制作南瓜脯？ 255
221．如何制作冬瓜脯？ 255
222．如何制作藕脯？ 256
223．如何制作荸荠脯？ 256
224．如何制作土豆果脯？ 257
225．如何制作胡萝卜脯？ 257
226．如何制作低糖洋姜脯？ 257
227．如何制作草莓脯？ 258
228．如何蜜制草莓干？ 259
229．如何制作甘薯脯？ 259
230．如何制作马齿苋脯？ 259
231．生姜脯（蜜饯）有哪些加工工艺？如何制作？ 260
232．蔬菜粉制作的工艺流程是什么？ 262
233．如何制作南瓜粉？ 263
234．如何制作胡萝卜粉？ 263
235．如何制作大蒜粉？ 263
236．如何制作藕粉？ 264
237．如何制作蕨根粉？ 264
238．如何制作平菇粉？ 264
239．如何制作葛粉？ 264
240．如何制作百合粉？ 265
241．如何加工蔬菜纸？ 265
242．如何加工净菜？ 266
243．什么是鲜切蔬菜？蔬菜鲜切加工的操作要点有哪些？ 268
244．如何鲜切大白菜？ 269
245．如何鲜切胡萝卜？ 270
246．如何鲜切洋葱？ 270
第二节 蔬菜贮藏技术 270
247．如何建造窑窖？ 270
248．窑窖贮藏的方法与管理措施有哪些？ 271
249．如何进行大白菜的窖藏？ 272
250．如何进行萝卜的窖藏？ 273
251．如何进行南瓜的窖藏？ 273
252．如何进行胡萝卜的窖藏？ 274
253．生姜常用的贮藏方法有哪些？ 274
254．魔芋常用的贮藏方法有哪些？ 276
255．马铃薯贮藏方法有哪些？ 277
256．冬笋的保鲜贮藏方法有哪些？ 278
257．嫩玉米棒的保鲜方法有哪些？ 279
258．西瓜常用贮藏方法有哪些？ 282
259．草莓常用贮藏方法有哪些？ 283
260．甘薯常用贮藏方法有哪些？ 285
261．芦笋的贮藏方法有哪些？ 286
262．香菇的贮藏方法有哪些？ 287
第九章 全年蔬菜种植月历 289
263．怎样安排元月份主要蔬菜农事？ 289
264．怎样安排二月份主要蔬菜农事？ 291
265．怎样安排三月份主要蔬菜农事？ 293
266．怎样安排四月份主要蔬菜农事？ 296
267．怎样安排五月份主要蔬菜农事？ 299
268．怎样安排六月份主要蔬菜农事？ 302
269．怎样安排七月份主要蔬菜农事？ 305
270．怎样安排八月份主要蔬菜农事？ 308
271．怎样安排九月份主要蔬菜农事？ 310
272．怎样安排十月份主要蔬菜农事？ 313
273．怎样安排十一月份主要蔬菜农事？ 315
274．怎样安排十二月份主要蔬菜农事？ 318
第十章 蔬菜市场营销技术 321
275．如何做好市场调查确定蔬菜种植计划？ 321
276．如何进行蔬菜种植的成本核算？ 323
277．如何进行蔬菜种植效益分析？ 325
278．如何进行蔬菜流通信息的收集和管理？ 327
279．蔬菜异地销售和经营管理中存在的主要问题有哪些？ 329
280．常见的蔬菜生产经营方式有哪些？ 330
281．如何进行蔬菜种植的关键投资决策？ 332
282．规避蔬菜经营风险应考虑哪些经营环境的变化？ 333
283．蔬菜市场准入应符合哪些条件？ 334
284．怎样进行蔬菜种苗的经营与销售？ 335
285．什么是蔬菜产品质量和蔬菜产品质量标准？ 336
286．如何对蔬菜产品进行检验、验收？ 337
参考文献 339