第一章 食物的营养与基础知识 3
一、蛋白质——生命物质的基础 3
1．蛋白质对人体的作用 3
2．蛋白质的生理价值 4
3．蛋白质的主要食物来源 6
4．什么样的蛋白是好蛋白？ 7
5．蛋白质是否越多越好？ 8
6．科学摄取蛋白质 8
二、脂肪——人体高能量的来源 10
1．脂肪的功能 10
2．脂肪与脂肪酸 10
3．中性脂肪对人体的生理作用 11
4．类脂对人体的生理作用 12
5．脂肪的食物来源 13
6．科学摄取脂肪 13
三、碳水化合物——生命的主要能源 14
1．碳水化合物（糖）的分类 14
2．碳水化合物对人体的生理作用 15
3．碳水化合物的主要食物来源 16
4．科学摄取碳水化合物（糖） 16
四、矿物质——参与代谢和调节的物质 17
1．矿物质的分类 17
2．矿物质的功能 18
3．矿物质对人体的生理作用 21
4．主要矿物质的主要食物来源 22
五、维生素——维持生命肌体的健康 24
1．神奇的维生素 24
2．维生素的发现 25
3．各种维生素对人体的生理作用 26
4．维生素的功能与食物来源 28
六、食物纤维——利于通便与消化 30
1．食物纤维对人体的生理作用 30
2．食物纤维的主要食物来源 31
七、水——人体生命的海洋 32
1．没水就没有生命 32
2．水对人体的生理功能 33
3．水的主要食物来源 33
4．每天应该饮多少水？ 33
第二章 各类食物的主要营养 37
一、谷物的营养与保健 37
1．谷物本身所含营养素 37
2．各种谷物的营养价值与保健 37
粳米 37
籼米 39
糙米 39
糯米 40
紫红糯米 41
黑米 41
香米 42
小米 42
黄米 43
小麦 44
小麦胚芽 44
大麦 45
燕麦 46
莜麦 47
荞麦 48
玉米 49
薏米 50
芡实 51
高粱米 52
糜子 52
青稞 53
3．谷物早餐——早餐的最佳选择 54
4．谷类面包营养又保健 55
5．“天然谷物调和油”营养的是与非 55
二、豆类的营养与保健 58
黄豆 58
青豆 59
黑豆 59
蚕豆 60
绿豆 61
红豆 62
芸豆 63
豆腐 64
豆腐干 65
豆腐皮 66
豆浆 66
豆奶 68
豆腐脑 68
腐竹 69
豆腐乳 69
油豆腐 70
粉丝 71
豆沙 72
1．豆类千万别生吃 72
2．吃豆保健养颜 73
3．莫拿豆类当主食 74
三、肉、禽、蛋、奶和水产品 76
1．肉、禽、蛋、奶和水产品的营养 76
2．怎么吃肉最健康 78
3．吃兔肉美容又保健 79
4．科学对待蛋类营养 81
5．乳糖不易吸收，怎么办？ 82
6．特浓奶和还原奶的营养价值如何？ 83
7．吃鱼的好处多 84
四、蔬菜、水果和薯类的营养 87
1．多食蔬菜、水果及薯类益健康 87
2．蔬菜水果的营养 88
3．节后多吃蔬菜水果少油腻 90
4．勿用维生素C药片代替蔬菜水果 91
5．蔬菜水果可做高档化妆品 92
6．别拿蔬菜水果当主食 94
7．常吃薯类益健康 95
五、纯热能食物 96
1．选择食用油，关键看营养 96
2．一日三餐怎样吃油 98
3．如何选购和保存食用植物油 99
4．适量吃糖有益健康 100
5．食糖的保健功效 101
6．食糖过多危害大 102
7．酒类的害与益 103
8．喝什么样的啤酒最健康？ 105
第三章 食物与相关食物相克 108
一、肉类与相关的食物相克 108
猪肉与豆类相克 108
猪肉与菊花相克 108
猪肉与羊肝相克 109
猪肉与田螺相克 109
瘦肉与牡蛎与高纤维质相克 109
猪肉与茶相克 109
猪肉与百合相克 109
肉与杨梅子相克 109
猪肝与富含维生素C的食物相克 109
猪肝与番茄、辣椒相克 110
猪肝与菜花相克 110
猪肝与荞麦相克 110
猪肝与雀肉相克 110
猪肝与豆芽相克 110
肝脏与雀肉相克 110
猪血与何首乌相克 110
牛肉与栗子相克 111
牛肉与红糖相克 111
牛肉与橄榄相克 111
牛肝与富含维生素C的食物相克 111
牛肝与鲇鱼相克 111
牛肝与鳗相克 112
羊肉与豆酱相克 112
羊肉与乳酪相克 112
羊肉与醋相克 112
羊肉与荞麦面相克 112
羊肉与竹笋相克 113
羊肉与半夏相克 113
羊肝与红豆相克 113
羊肝与竹笋相克 113
鹅肉与鸭梨相克 113
鹅肉与鸡蛋相克 113
鹅肉与柿子相克 113
鸡肉与鲤鱼相克 113
鸡肉与芥末相克 113
鸡肉与大蒜相克 114
鸡肉与菊花相克 114
鸡肉与糯米相克 114
鸡肉与狗肾相克 114
鸡肉与芝麻相克 114
鸡蛋与豆浆相克 114
鸡蛋与豆奶相克 114
鸡蛋与地瓜相克 115
鸡蛋与消炎片相克 115
鹿肉与鱼虾相克 115
兔肉与橘子相克 115
兔肉与芥末相克 115
兔内与鸡蛋相克 115
兔肉与姜相克 116
兔肉与小白菜相克 116
兔肉与芹菜相克 116
狗肉与鲤鱼相克 116
狗肉与茶相克 116
狗肉与大蒜相克 116
狗肉与姜相克 117
狗肉与朱砂与鲤鱼相克 117
狗肉与狗肾相克 117
狗肉与绿豆相克 117
狗血与泥鳅相克 117
鸭肉与鳖相克 117
鸭蛋与桑葚相克 117
马肉与木耳相克 117
驴肉与金针蘑相克 118
蛇肉与萝卜相克 118
二、水产品与相关食物相克 118
鲤鱼与咸菜相克 118
鲤鱼与赤小豆相克 118
鲤鱼与小豆叶相克 118
鲤鱼与猪肝相克 119
鲤鱼与甘草相克 119
鲤鱼与南瓜相克 119
鲫鱼与猪肉相克 119
鲫鱼与冬瓜相克 119
鲫鱼与猪肝相克 119
鲫鱼与蜂蜜相克 119
鳝鱼与狗肉相克 119
鳗鱼与牛肝相克 120
鳗与醋相克 120
黄鱼与荞麦面相克 120
虾与富含维生素C的食物相克 120
虾皮与红枣相克 120
虾皮与黄豆相克 120
螃蟹与梨相克 120
螃蟹与茄子相克 121
螃蟹与花生仁相克 121
螃蟹与冷食相克 121
螃蟹与泥鳅相克 121
螃蟹与石榴相克 121
螃蟹与香瓜相克 122
蟹与地瓜相克 122
蟹与南瓜相克 122
蟹与芹菜相克 122
海蟹与大枣相克 122
毛蟹与泥鳅相克 122
毛蟹与冰相克 122
海味食物与含鞣酸食物相克 122
海带与猪血相克 123
蛤与芹菜相克 123
蚬与芹菜相克 123
海鱼与南瓜相克 123
鳖肉与猪肉相克 123
鳖肉与苋菜相克 123
鳖肉与芥子相克 123
鳖肉与鸭蛋相克 123
鳖肉与鸡蛋相克 124
鳖肉与鸭肉相克 124
鳖肉与兔肉相克 124
田螺与香瓜相克 124
田螺与木耳相克 124
田螺与冰制品相克 124
田螺与牛肉相克 124
田螺与蚕豆相克 125
田螺与蛤相克 125
田螺与面相克 125
田螺与玉米相克 125
鱼肉与西红柿相克 125
生鱼与牛奶相克 125
甲鱼与黄鳝与蟹相克 125
墨鱼与茄子相克 125
鲶鱼与牛肉相克 125
三、蔬菜与相关食物相克 126
芹菜与黄瓜相克 126
芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹相克 126
芹菜与甲鱼相克 126
芹菜与菊花相克 126
芹菜与鸡肉相克 126
黄瓜与柑橘相克 126
黄瓜与西红柿相克 127
黄瓜与辣椒相克 127
黄瓜与花菜相克 127
黄瓜与菠菜相克 127
葱与狗肉相克 127
葱与枣相克 127
葱与豆腐相克 128
大蒜与蜂蜜相克 128
大蒜与大葱相克 128
蒜与地黄相克 128
蒜与何首乌相克 128
胡萝卜与白萝卜相克 128
萝卜与橘子相克 129
萝卜与何首乌相克 129
萝卜与木耳相克 129
茄子与毛蟹相克 129
辣椒与胡萝卜相克 129
辣椒与南瓜相克 130
韭菜与牛肉相克 130
韭菜与白酒相克 130
芥菜与鲫鱼相克 130
菠菜与豆腐相克 130
菠菜与黄瓜相克 131
菠菜与乳酪相克 131
菠菜与鳝鱼相克 131
花生与毛蟹相克 131
花生与黄瓜相克 131
莴苣与蜂蜜相克 132
竹笋与羊肝相克 132
竹笋与糖浆相克 132
南瓜与富含维生素C的食物相克 132
南瓜与羊肉相克 132
南瓜与虾相克 132
南瓜与油菜相克 133
西红柿与白酒相克 133
西红柿与地瓜相克 133
西红柿与胡萝卜相克 133
西红柿与猪肝相克 133
西红柿与咸鱼相克 133
西红柿与毛蟹相克 133
洋葱与蜂蜜相克 133
土豆与香蕉相克 133
土豆与西红柿相克 133
毛豆与鱼相克 134
黄豆与酸牛奶相克 134
黄豆与猪血相克 134
豆腐与小葱相克 134
红豆与羊肚相克 134
四、水果与相关食物相克 134
含鞣酸的水果与鱼虾相克 134
水果与萝卜相克 135
柿子与章鱼相克 135
柿子与土豆相克 135
柿子与海带相克 135
柿子与紫菜相克 135
柿子与白薯相克 136
柿子与酒相克 136
柿子与酸性菜相克 136
柿子与螃蟹相克 136
梨与开水相克 137
柑橘与蛤相克 137
柑、橘与螃蟹相克 137
柑橘与毛蟹相克 137
西瓜与油果子相克 137
香瓜与田螺相克 137
香瓜与毛蟹相克 137
山楂与猪肝相克 138
山楂与富含维生素C分解酶的果蔬相克 138
山楂与海味相克 138
山楂与胡萝卜相克 138
李子与青鱼相克 138
李子与鸡肉相克 138
李子与鸭蛋相克 139
李子与雀内相克 139
核桃与酒相克 139
生菱与蜂蜜相克 139
香蕉与地瓜相克 139
香蕉与芋头相克 139
乌梅与猪肉相克 139
杏仁与猪肉相交 139
杏仁与栗子相克 139
杏仁与菱与猪肺相克 140
大枣与鱼与葱相克 140
柠檬与山楂与牛奶相克 140
石榴与土豆相克 140
栗子与鸭肉相克 140
桃子与烧酒相克 140
干梅与鳗相克 140
五、调料与相关食物相克 140
醋与海参相克 140
醋与牛奶相克 141
醋与丹参相克 141
醋与羊肉相克 141
醋与猪骨汤相克 141
醋与青菜相克 142
醋与胡萝卜相克 142
醋与茯苓相克 142
醋与南瓜相克 143
盐与红豆相克 143
先放盐与菜相克 143
先放盐与肉相克 143
先放盐与鸡汤相克 144
酱与鲤鱼相克 144
碱与煮粥相克 144
碱与菜相克 144
早放姜与鱼相克 145
蜂蜜与开水相克 145
蜂蜜与豆腐相克 145
蜂蜜与韭菜相克 145
蜜与葱相克 146
红糖与豆浆相克 146
红糖与竹笋相克 146
红糖与牛奶相克 146
糖与含铜食物相克 146
红糖与皮蛋相克 147
糖精与蛋清相克 147
糖精与甜酒相克 147
糖精与煮鸡蛋相克 147
红糖与生鸡蛋相克 147
味精与鸡蛋相克 147
六、饮品与相关食物相克 148
茶与白糖相克 148
茶与鸡蛋相克 148
茶与酒相克 148
茶与羊肉相克 149
茶与药相克 149
咖啡与香烟相克 150
咖啡与海藻与茶与黑木耳与红酒 150
豆浆与蜂蜜相克 150
豆浆与鸡蛋相克 150
豆浆与药物相克 150
鲜汤与热水相克 151
鲜汤与盐相克 151
牛奶与米汤相克 151
牛奶与钙粉相克 151
牛奶与酸性饮料相克 152
牛奶与橘子相克 152
牛奶与巧克力相克 152
牛奶与果子露相克 152
牛奶与药物相克 153
牛奶与菜花相克 153
牛奶与韭菜相克 153
牛奶与醋相克 153
牛奶与果汁相克 153
酸牛奶与香蕉相克 153
牛奶与菠菜相克 153
冷饮与热茶相克 153
汽水与进餐相克 154
酒与牛奶相克 154
酒与咖啡相克 154
酒与糖类相克 155
酒与辛辣食物相克 155
白酒与啤酒相克 155
白酒与牛肉相克 156
白酒与胡萝卜相克 156
白酒与核桃相克 156
烧酒与黍米相克 156
啤酒与腌熏食物相克 156
第四章 食物与相关食物的最佳搭配 158
苦瓜或苦菜与猪肝 158
猪肚与豆芽 158
玉米与碱 158
金雀花与竹笋或鸡肉 159
生姜与羊肉 159
鸡蛋与韭菜 159
豆类与油脂类和蔬菜 159
牛肉与鸡蛋 159
土豆与牛肉 159
葱、内脏、蒜、韭菜与肉类 160
海带与豆腐 160
咖啡与糙米和牛奶 160
苹果与茶叶和洋葱 160
生姜与牛肉 160
桂花与鸭肉或核桃仁 160
月季花与大虾或蚕豆 161
豆腐与鱼 161
胡萝卜与菠菜 161
萝卜与豆腐 161
猪肉与蘑菇 162
卷心菜与木耳或虾米 162
黄花菜与猪肉或鸡蛋 162
西红柿与黄瓜、豆腐或鸡蛋 163
南瓜花与鸡蛋 163
菠菜与鸡血 164
菠菜与猪肝 164
猪腰与木耳 164
木耳与豆腐 164
黄瓜与木耳 164
豆腐与海带 165
豆腐与草菇 165
荸荠与香菇或黑木耳 165
鲜蘑与豆腐 165
香菇与蘑菇 166
鱼腥草与母鸡或猪肺 166
菜花与猪肉或玉米 166
胭脂菜与猪蹄或母鸡 167
丝瓜与鸡蛋或虾米 167
绿豆与南瓜 167
猪肉与南瓜 168
南瓜与莲子 168
米酒与羊排 168
海带与排骨 168
竹笋与鲍鱼 168
鲫鱼与黑木耳 168
冬瓜与口蘑 168
乌鱼与黄瓜 169
鸡肉与红豆 169
干贝与鸡蛋 169
排骨与山楂 169
黄瓜与马铃薯和西红柿 169
莴笋与蒜苗 169
竹笋与鸡肉 170
核桃仁与芹菜 170
蛋清与蘑菇 170
鸡肉与白酒 170
芹菜与西红柿 170
南瓜与红枣、赤小豆或牛肉 170
油菜与豆腐 171
花生米与红葡萄酒 171
玉兰花与鲫鱼或兔肉 171
蘑菇与油菜 172
青椒与苦瓜 172
猕猴桃与酸牛奶 172
青椒与鳝鱼 172
木瓜与带鱼 172
牡丹花与桂鱼或鸡肉 172
大巢菜与猪肉或猪蹄 173
冬瓜与鸡肉 173
青蒜苗与豆腐干 173
苋菜与猪肝或鸡蛋 173
茉莉花与银耳或鸡肉 174
青鱼与银耳 174
蘑菇与扁豆 174
豆腐与生菜 175
鸡蛋与羊肉 175
玉竹与豆腐 175
核桃仁与山楂或芹菜 175
银耳、木耳与鹌鹑蛋、鸭蛋或猪脑 176
葱与兔肉 176
草莓与牛奶 176
咖喱与鳕鱼 176
藕与鳝鱼或猪肉 177
芦笋与百合或冬瓜 177
牛肉与芹菜 178
豆腐与虾仁 178
米醋与鲤鱼 178
韭菜与豆芽 178
豆腐与鱼或海带 178
香菜与黄豆或猪大肠 179
洋葱与猪肝、猪肉或鸡蛋 179
空心菜与红椒 180
蘑菇与青豆和腐竹 180
虾米与芹菜 180
鸡肉与绿豆芽 180
白菜与虾米或牛肉、猪肝 181
辣椒与豆腐干或小虾、苦瓜 181
豆腐皮与香菜梗 182
豆角与土豆 182
金针蘑与鸡肉 182
豆角与木耳和鸡肉 182
银耳与木耳 182
香菇与菜花 182
口蘑与草菇和平菇 183
虾仁与韭菜花 183
蛤蜊与豆腐 183
竹笋与猪腰 183
茄子与黄豆 183
莴笋与黑木耳 183
蒜薹与木耳 183
鲢鱼头与豆腐 184
丝瓜与毛豆 184
蘑菇与生菜 184
凤尾菇与木瓜 184
玉米笋与木瓜 184
蒜与生菜 184
卷心菜与海米 185
鸡肉与菜心 185
桃子与牛奶 185
芦笋与色拉 185
蜜枣与牛奶 185
豆奶与菜花 185
甲鱼与冬瓜 185
榨菜与黄豆芽 186
猪腰与黑木耳 186
白菜与辣椒 186
肉与甜椒 186
鸡肉与牛蒡、粟子 186
鸡腿与柠檬 186
豆苗与猪肉 186
鸡蛋与菠菜 187
酸菜与鸭肉 187
鱼肉与苹果 187
茄子与苦瓜 187
鱿鱼与木耳 187
猪肉与泡菜 187
牛奶与木瓜 188
玉米笋与奶油 188
猪肝与白菜 188
白菜与鲤鱼 188
大米与绿豆 188
花生与芹菜 188
竹笋与猪肉 188
猪肉与芋头 189
海鲜与鸡蛋 189
姜与醋 189
蛋黄与牛奶 189
茄子与肉 189
鸡翅与油菜 189
杏仁乳与冰糕 189
地瓜与猪排 189
莲子与地瓜 190
菜花与鸡肉 190
菜花与西红柿 190
白菜与猪肉 190
牛肉与白萝卜和洋葱 190
韭黄与平菇 190
白菜与虾仁 191
豆干与韭菜 191
猪肉与萝卜 191
虾皮与海带 191
牛奶与木瓜汁 191
松子与鸡肉 191
冬瓜与火腿 191
豌豆与蘑菇 192
金针菇与豆腐 192
毛豆与香菇 192
油菜与虾仁 192
豆腐与韭菜 192
蔬菜与红葡萄酒和谷物 192
白菜与豆腐 193
黄瓜与豆腐 193
大蒜与肉 193
豆苗与虾仁 193
羊肉与香菜 193
蜜糖与甲鱼 193
花生与啤酒和毛豆 194
板栗与鸡肉或薏米 194
栗子与红枣 194
第五章 药物与相关食物的配伍 196
人参果与羊肉或猪肉 196
百合与绿豆或鸡蛋黄 196
莲子与枸杞、鸭、桂圆或猪肚 196
西兰花与香菇、洋菇 197
葡萄与枸杞 197
鸡蛋与百合 198
面条与鸡腿、当归 198
桂圆与人参 198
红枣与核桃 198
桑葚与粳米 198
菊花与银耳 198
绿茶、薄荷与西瓜 199
醋与芍药 199
蚕豆与枸杞 199
枸杞与猪肉 199
芦荟与木耳 199
莲子与木瓜 199
水鸭与金银花 199
牛奶与蜂蜜 200
白鸭与地黄、山药 200
甲鱼与桂圆、山药 200
芦荟与柠檬 200
牛奶与橘汁 200
鸭舌草或夏枯草与猪肉 200
金银花与莲子或芦根 201
无花果与猪蹄或猪肠 201
蒲公英与绿豆或猪肉 202
兔肉与枸杞 202
鸡肉与人参 202
三七与乌鸡 202
菊花与丝瓜 203
枳棋与猪心、猪肺 203
牛肉与陈皮 203
莲子与猪肚 203
萝卜、鸡肉与枸杞 203
山药与鸭肉 203
太子参、黄芪与青豆 204
芦笋与银杏 204
胡萝卜、黄芪与猪肚、山药 204
鸡与何首乌 204
猪里脊与黄芪 204
猪腰与当归、党参 204
莲子与人参 205
白面粉与鸡内金 205
鸡与黄芪 205
鳝鱼与当归、党参 205
鸭与玉竹、沙参 205
鸭与冬虫夏草 205
甲鱼与川贝母 205
冰糖与黄精 205
粳米与鹿胶 206
鸡与生地 206
猪肉与冬虫夏草、沙参 206
羊肉与制附子 206
羊肉与枸杞 206
鲤鱼与天麻、川芎和茯苓 206
糯米与山药、黑芝麻 206
鲫鱼与金樱子 206
鸡蛋、黑鱼与枸杞子 207
鲈鱼、芫荽与冬笋 207
蚌肉、鹌鹑蛋与当归 207
白糖与山药 207
黄豆、木耳与红枣 208
猪脑与川芎、白芷 208
鸡肝与肉桂 208
鸡与杏仁、红枣 208
乌骨鸡与杜仲、桑寄生 209
鸡与白果、莲子 209
乳鸽与人参 209
甲鱼与山药、圆肉、红枣 209
羊肉与肉苁蓉 209
羊肾与枸杞叶 209
糯米与红枣、苎麻根 210
粳米与菟丝子 210
核桃肉与五味子 210
第六章 饮食食物宜忌 212
一、粮食类 212
1．忌专吃精米精面而拒食糙米粗粮 212
2．忌常吃方便面 213
3．忌只吃植物油不吃动物油 213
4．忌过多食用豆腐 214
5．霉变的大米、玉米禁止食用 215
6．煮粥时忌加碱 216
7．不宜冷水煮米饭 216
8．制作馒头不宜加过多（量）碱 217
9．面条汤、饺子汤不宜倒掉 218
10．食用豆芽有讲究 219
11．洗淘米的学问 219
12．忌吃生甘薯 220
13．儿童不宜单食米饭 221
二、蔬菜类 222
1．制馅时将蔬菜挤汁不可取 222
2．不宜常食脱水干燥的蔬菜制品 223
3．勿在水中长时间浸泡蔬菜 223
4．烹调后的蔬菜不能再长时间放置 224
5．烹调蔬菜时忌加盖锅盖 225
6．烹调蔬菜勿加碱 226
7．蔬菜不可取代粮食作主食 227
8．有虫蔬菜真的无污染吗 227
9．不宜过多去掉白菜外帮 228
10．忌食烂白菜 229
11．制作泡菜有三忌 230
12．菠菜不可直接烹调食用 231
13．春蒜不可腌制 232
14．消化道溃疡者不宜多吃大蒜 232
15．眼病患者忌吃大蒜 233
16．吃大蒜的禁忌 234
17．腐烂的生姜不能再食 235
18．忌生吃生姜 235
19．腹胃胀气患者忌吃洋葱 236
20．吃野菜的禁忌 236
21．色泽鲜艳、不常见的菌类不可食 237
22．禁吃刚采摘的新鲜木耳 238
23．关于银耳的禁忌 239
24．虚寒、消化功能差的人不宜多食莴苣 239
25．吃海带有讲究 240
26．鲜黄花菜不宜直接食用 241
27．加工根菜类之禁忌 241
28．不宜生食胡萝卜 242
三、禽肉及蛋品类 244
1．忌吃枪打死或药死的野禽 244
2．忌食病鸡 245
3．禁食鸡尖 245
4．老鸡的鸡头不能吃 246
5．禁止食用有肿物的鸡、鸭肉 247
6．禁吃鸡肺 247
7．制作鸡汤不宜先加盐 248
8．熬鸡汤不可再加入大料、桂皮等浓香味调料 249
9．吃鸡蛋的学问 249
10．不宜多吃或直接食用松花蛋 251
11．禁止食用生鸡蛋 251
12．煮鸡蛋忌老化 252
13．禁止吃半熟的鸡蛋 253
14．鸡蛋不宜与糖加热混吃 253
15．儿童发烧忌吃鸡蛋 254
16．煮熟的鸡蛋忌用生冷水降温 255
四、畜肉及乳品类 256
1．禁止食用的猪肉种类 256
2．冻肉避免重复解冻 257
3．并非瘦肉皆可制馅 258
4．腊肉忌烟熏 259
5．腌肉时加放的亚硝酸盐忌过量 260
6．夏季吃熟肉的禁忌 261
7．炖肉时忌用旺火 262
8．炒肉时忌用旺油 262
9．不宜多食肥肉 263
10．煮肉时忌中途加冷水 264
11．用肉熬汤忌水沸后才将肉下锅 264
12．刚刚宰杀的猪肉忌立即食用 265
13．不宜多食瘦肉 266
14．忌吃病死牛肉 267
15．老年人不宜多吃牛内脏 267
16．消化机能差者不宜多食牛肉 268
17．食用乳品之忌 269
18．奶油忌光照、忌与空气接触 270
19．鲜奶忌冷冻 270
20．牛奶忌与糖同时煮 271
21．忌食豆猪肉、猪甲状腺、肾上腺、淋巴结 272
五、水产类 273
1．烹调鱼类有讲究 273
2．禁食不新鲜的鱼 374
3．如何识别受工业废水污染的鱼 275
4．烧焦的鱼肉不能食用 276
5．忌吃夹生鱼 276
6．存放死鱼时忌保留其鳃和内脏 277
7．带鱼忌刮鳞食用 278
8．忌吃体表发黄的带鱼 278
9．加工鲥鱼忌去鳞 279
10．吃鲢鱼要得法 280
11．银鱼不用初加工 280
12．加工鳜鱼的禁忌 281
13．话名菜——“糖醋活鱼” 282
14．忌食死鳝鱼 283
15．不宜一次性多食鳝鱼 283
16．禁食常温下体表变为红色的虾、蟹 284
17．食用大虾的禁忌 285
18．选购大龙虾的禁忌 286
19．食蟹的禁忌 287
20．加工蟹类应做到四除尽 288
21．蟹不宜煮 289
六、果品类 290
1．水果不宜久贮 290
2．不宜在饭后立即食用水果 291
3．水果勿带皮食用 292
4．菠萝削皮后忌直接食用 292
5．柿子忌空腹食用 293
6．食橘子的禁忌 294
7．食用山楂的禁忌 295
8．食用香蕉的禁忌 296
9．忌一次吃荔枝过多 296
10．勿多食梨 297
11．银杏忌生吃 298
12．苦杏仁忌生食 298
13．食枣的禁忌 299
14．食用核桃的禁忌 300
15．胃溃疡病人忌食板栗 301
七、调料类 302
1．食盐忌多食 302
2．保管食盐的禁忌 303
3．“长醭”酱油不能再直接食用 304
4．儿童和成年人均忌过量吃糖 305
5．白糖忌久贮 306
6．不宜食变浑的食醋 307
7．味精的禁忌 308
8．料酒开启后不可久贮 309
9．油脂忌高温加热 310
10．保存油脂的禁忌 311
11．生活中忌食油过多 312
八、饮品类 313
1．孕妇不宜过多喝茶 313
2．忌过量饮用咖啡 314
3．孕妇忌饮咖啡 315
4．矿泉水优于普通水 315
5．忌饮大量啤酒 316
6．酒不可滥饮 317
7．孕妇不宜饮烈性酒 318
8．慢性胃炎患者不宜饮大量啤酒 318
9．不宜用酒保暖 319
10．糖尿病患者忌饮酒 319
11．忌天天饮酒 320
12．配制和使用药酒的禁忌 321
九、其他类 322
1．烹制菜肴忌用铝锅 322
2．一日两餐不可取 323
3．偏食的害处 323
4．吃饭不宜吃得太快 324
5．不宜常食汤泡饭 325