第一章 一般营养知识 1
营养不好身体有信号 2
蛋白质摄取并非越多越好 3
大多数人无须增补蛋白质 4
大多数人没有必要额外补充蛋白质粉 5
脂肪既有功也有过 6
植物性脂肪优于动物性脂肪的原因 6
人体需要不饱和脂肪酸 7
区分简单碳水化合物与复杂碳水化合物 8
补充维生素的误区 8
维生素并非多多益善 9
维生素不能代替水果、蔬菜 11
维生素不可与这几种食物或药物同服 11
对维生素过敏的人应慎重用药 11
补充维生素A小心过量中毒 12
维生素C治感冒效果并不明显 12
维生素E也不可过量服用 13
这五种药与维生素E不适宜 13
多食叶酸可防卒中 14
微量元素知多少 14
补钙易进入这些误区 15
应根据体质补钙 16
补钙过多会导致便秘 16
补钙的同时也应补镁 17
钙磷失衡赶走钙 17
补锌需慎重 17
富铜食物不宜与糖同食 18
硒对人体具有两面性 18
纤维素并不是废物 19
纤维素也产生部分热能 19
进食纤维素并非越多越好 19
第二章 各类食物的营养及饮食宜忌 21
第一节 谷类、薯类、豆类 22
经常食用小杂粮有益健康 22
食粗粮不能盲目 23
吃发黄大米可诱发肝癌 23
米越白质量不一定就好 24
馒头类糕点并非越白越好 24
不宜过量吃红薯 25
街边烤红薯对健康有害 25
吃马铃薯并不会导致发胖 26
炸薯片含有害物质 26
常吃薯片易患胆结石 27
豆腐与哪些食物相宜 28
吃豆腐最好配海带 28
吃豆腐过多也有弊 29
大量食用豆制品会致性早熟 30
饮用豆浆有讲究 31
绿豆汤能解暑但服用时也应慎饮 32
第二节 蔬菜及菌藻类 33
这十种蔬菜搭配有禁忌 33
这些蔬菜不宜生吃 34
有些蔬菜会阻碍钙吸收 34
用洗涤剂洗瓜果蔬菜是必要的 35
不宜吃这几种果蔬的皮 36
一些特殊蔬菜吃不得 37
这些果蔬含天然毒素 38
放久了的蔬菜非常危险 39
有些蔬菜易导致光敏性皮炎 40
菠菜不宜直接炒着吃 40
菠菜豆腐汤不科学 40
菠菜并不是补血佳品 41
过多吃菠菜对身体并不好 41
芹菜有降压作用，但不应炒熟吃 42
黄瓜功能多 42
黄瓜与番茄不可同时生吃 42
番茄最好炒着吃 43
吃番茄也有禁忌 44
茄子搭配菜肴的宜忌 44
吃萝卜益处多，但脾胃虚寒者禁忌 45
胡萝卜最好别生吃 45
樱桃萝卜营养丰富 47
菜花与猪肝搭配两败俱伤 48
吃芥蓝有利也有弊 48
春笋虽美味但不宜多食 49
男性多吃茭白影响性功能 49
食用未熟透的扁豆会中毒 49
吃鲜香椿需防亚硝酸盐 50
野菜并不等于绿色食品 51
新腌制的咸菜和酸泡菜亚硝酸盐含量最高 51
鲜木耳不可吃 52
隔夜银耳汤勿食 52
第三节 水果类 53
已开始腐烂的水果不应再吃 53
有些水果不宜与海鲜同食 53
水果当饭吃容易导致贫血 53
水果餐未必能减肥 55
水果不要榨汁喝 55
饭后吃水果易导致血糖升高 55
饭后吃水果易导致便秘 56
吃水果要看自己的体质 56
不同的患者应选择不同的水果 57
吃反季节水果要留意 58
苹果有如此功能 59
这两种人不宜吃苹果 59
吃西瓜要讲究科学的吃法 59
西瓜不宜冷藏后再吃 60
贪食西瓜及冷饮易发扁桃体炎 61
吃香蕉并不能润肠通便 61
司机不可空腹吃香蕉 62
橘子吃得过多全身会发黄 62
橘子与黄瓜、萝卜同食易患甲状腺肿 62
鲜橘皮不宜泡水喝 63
在服药期间不可吃柚子 63
荔枝吃多了有碍健康 63
驾车者慎食较多的荔枝 64
桃、杏、李子的功用有别 65
四类人要少吃或不吃桃 66
鲜桃补血但难储存 66
猕猴桃不能空腹吃 66
猕猴桃不要与牛奶同食 67
吃葡萄别急着吐葡萄皮 67
吃葡萄后不能立刻喝水 68
菠萝易导致过敏 68
吃柿子小心胃柿石 69
山楂泡水喝当心伤胃 69
吃芒果小心得皮炎 70
慎食畸形特大草莓 70
甘蔗发红了不能吃 71
第四节 畜肉、禽蛋类 71
食肉莫入这些误区 71
动物的这些部位不能吃 72
动物内脏不宜吃得过多 72
血豆腐少吃为妙 73
动物头不宜多吃 73
野生动物不可随便食用 74
猪肉不宜与这些食物搭配 74
猪肉、菊花可以同食 74
猪肉与某些豆类应避免一起食用 75
猪瘦肉并非没有脂肪 76
炖骨头不宜添加冷水 76
猪肝爆炒鲜嫩但危害大 76
羊肉切勿与醋同食 76
狗肝味美但食用应限量 77
有些人不宜喝鸡汤 77
香肠吃多了易得胰腺癌 77
高脂血症患者别吃腊肉 78
鸡蛋皮的颜色与营养关系不大 79
柴鸡蛋的营养并不多么高 79
某些人对鸡蛋的认识有误区 80
鸡蛋不宜与这些食物一起吃 80
臭鸡蛋不可再吃 81
鹌鹑蛋的营养并不比鸡蛋高 82
第五节 水产品类 82
生吃鱼虾不可取 82
海产品也有病原体寄生，不可生吃 83
远海的鱼相对受污染少些 84
海产品不要隔夜凉吃 85
海产品吃太多也会致甲状腺功能亢进 85
吃完海鲜再吃水果易腹泻 85
活鱼不宜马上烹调 86
吃鱼也需忌口 86
常吃水煮鱼对身体不利 87
吃螃蟹还有四项注意 88
吃螃蟹要做到四清除 88
螃蟹味美也伤人 88
螃蟹可携带肺吸虫囊蚴 89
吃螃蟹忌喝浓茶、啤酒 89
虾皮不宜晚上食用 90
福寿螺不宜食用 91
牛蛙味美但吃时要谨慎 91
凉拌海蜇不要太鲜 92
河豚毒也可以有效避免 92
第六节 乳及乳制品类 94
喝牛奶也存在误区 94
饮奶并非多多益善 95
不合理的饮奶方式 96
选购牛奶也存在误区 97
现挤的牛奶并不卫生 99
还原奶与纯鲜奶有较大区别 99
微波炉热牛奶时间不宜太长 100
不要同时服用钙剂和牛奶 100
牛奶能化解茶中的“毒” 101
牛奶过量也可致贫血 101
牛奶摄入过量易诱发肾结石 102
喝牛奶过多会扫“性” 103
有些人不适合喝牛奶 103
乳及乳制品并非越香品质越好 104
乳制品并非人人适用 105
第七节 坚果类 105
吃瓜子容易吃出胃病来 105
板栗不宜一次多食 106
杏子成熟切莫滥吃苦杏仁 106
甜杏仁吃多了也会中毒 106
第八节 调味品 107
要更多地了解食用油 107
理智吃油有利于健康 108
荤油要少吃，素油也不应多吃 108
不要长期食用同一种油 109
植物油脂和人造黄油也含有胆固醇 110
橄榄油营养价值高 110
人造奶油不宜多吃 112
多吃鱼油并非助保健 113
鱼肝油治不了近视 113
咸、甜、酸、苦、辣五味偏重有损内脏 114
饮食过咸危害大 114
长期高盐饮食易致高血压 115
长期饮食过咸可致肾病 115
吃盐也并非越少越好 116
吃糖过多害处多 116
嗜甜是一种生理反应但应适度 117
最好吃这几种糖 117
太甜太咸都毁头发 118
吃醋要因人，同时也不可过量 118
醋不能调节血液酸碱值 119
食用味精也有禁忌 120
有些人不宜食用味精 121
鸡精调味应酌情使用 121
生吃大蒜益处多 122
这四类人吃菜时不要放蒜 123
生吃大蒜并不能用来治疗腹泻 123
食葱蒜有宜忌 124
晚上及秋季不宜吃生姜 125
这些人不宜多吃辣椒 125
芥末能杀菌并没有科学依据 125
日常要少吃胡椒 126
第九节 饮品类及酒类 126
人体离不开水 126
人体需要水也有信号 127
喝水也有标准 128
每人每天应保持必需的饮水量 128
夏天喝水太猛易引起水中毒 129
饮水过量也会导致中毒 130
靠喝水减肥是极其错误的 130
猛喝冰水易伤身 130
白开水是最好的饮料 131
白开水放置超过三天不宜喝 131
饮用水烧开3分钟最合适 131
矿泉水不是治病水 132
不应长期饮用纯净水 132
瓶装苏打水不是矿泉水 132
饮茶应注意必要的禁忌 133
泡茶应有度 133
保温杯泡茶并不科学 134
凉茶并非凉着喝 134
这些人不宜饮茶 135
绿茶喝多了反而有害 135
绿茶与枸杞子不能共同饮用 135
有些人不宜喝苦丁茶 136
吃花饮花不可随意 137
花草泡茶应慎重 138
喝菊花茶易加重咽喉炎 138
怕冷的人别喝夏桑菊 139
冰饮料喝多了反而易致病 139
有些患者应远离冷饮 140
饭前饭后忌吃冷饮 140
餐前不宜先喝甜饮料 140
多喝饮料损坏牙齿 141
常喝碳酸饮料可增加患心脏病风险 141
多喝汽水对人体细胞损害严重 141
果汁不等于水果 142
鲜橙汁加糖饮用有害身体 142
葡萄汁能防心脏病，但每天不宜多喝 143
夏季喝酸梅汤好处多 143
胃不好别喝果醋 144
含乳饮料不能当奶喝 144
这些人不宜喝咖啡 145
咖啡不宜与酒同饮 146
饮酒有四忌 146
饮酒还有这些误区 147
浓茶解酒是错误的 147
喝酒御寒要不得 148
饮酒对这些人伤害最大 148
控制饮酒是避免脂肪肝形成的关键 149
饮酒超量会诱发严重肝炎 149
饮酒超量能促进致癌物的致癌作用 149
饮酒的同时吸烟更易致癌 150
饮酒后饮茶小心伤肾 150
打鼾的人睡前勿饮酒 150
酒与西药同时服用危害大 151
饮用啤酒也应注意方式 152
冰镇啤酒饮用时应有所注意 152
适当喝啤酒不会使人发胖 153
啤酒肚形成不仅仅是喝啤酒 154
这些患者要少喝啤酒 154
太甜的葡萄酒别喝 155
红酒兑饮料会伤胃 155
干红葡萄酒加洋葱要因人有别 156
威士忌兑绿茶会使人过度兴奋和伤胃 157
第十节 补品 157
补肾之品不能滥用 157
大枣补益有禁忌 158
有些人不宜多食大枣 158
枸杞子对肾虚者有治疗功效 159
橘络对老年人有利 159
冬虫夏草不宜泡水喝 159
不能随意泡胖大海服用 160
未经加工的银杏叶有毒 160
蜂蜜别用开水冲 160
蜂蜜不是降压食品 161
蜂王浆不是人人都能喝 161
第三章 不同人群的营养 163
第一节 小儿营养 164
有些食物不适合宝宝吃 164
宝宝不宜多吃鸡蛋 164
婴幼儿应尽量少喝酸奶 165
不要给婴儿喂豆奶 165
新生儿饮食中不能加盐 165
婴幼儿切勿多食味精 166
患半乳糖血症的孩子不能吃奶 166
炼乳不能当代乳品 167
这几类食物损伤儿童大脑 167
十岁以下儿童慎食新鲜蚕豆 168
小儿不宜多吃笋 168
小儿吃水果应适度 169
孩子不要过量吃甘蔗 169
小儿多吃山楂无益 169
不让孩子过量吃白果 170
儿童吃动物肝脏应适量 170
小儿不宜喝鲜奶 171
小儿不宜多喝果汁 171
青少年应少喝碳酸饮料 171
儿童应走出冷饮冷食消暑误区 172
儿童过分吃零食影响健康 172
学生近视与糖有关 173
饮食与孩子近视有直接关系 173
脂肪关系到青少年的发育与学习 174
婴幼儿对碘过量反应敏感 175
儿童不能补锌太多 176
儿童应合理补钙和补铁 176
小儿饮食不当会造成盗汗 176
儿童不吃早餐影响发育与学习 177
儿童早餐应多样化 178
第二节 女性营养 178
女性吃太少疾病会增多 178
女性经期慎喝绿茶 179
女性贫血常因饮食有误区 179
减肥会导致骨质疏松 180
饮酒过多患乳腺癌的概率增高 180
爱吃烧烤肉的女性易患乳腺癌 181
不良饮食习惯会导致不孕 181
脱脂奶制品影响排卵，引发女性不育 181
孕妇强化营养要慎重 182
孕妇应注意高糖饮食 182
微量元素缺乏影响优生 182
孕妇谨防补钙过量 183
这些食物对孕妇和胎儿都不利 184
这些食物易导致流产 184
孕妇生食易感染弓形虫 184
孕妇食用马铃薯要谨慎 185
准妈妈不宜吃这些鱼 185
孕妇在妊娠初期尽量少饮用酸性饮食 186
孕妇不宜多吃山楂 186
孕妇不宜滥服温热补品 186
孕妇吃桂圆并不能保胎 186
孕妇进补人参、桂圆、羊肉等于火上加火 187
过食生冷有碍乳汁分泌 187
产妇不要过多忌口 187
哺乳期饮食有禁忌 188
产妇吃鸡蛋太多并不好 188
产后多食母鸡未必能增乳 188
红糖水补血不可信 189
第三节 老年人营养 189
老年人易走入这些饮食误区 189
有些老年人的饮食认识存在误区 190
老年人不要怕吃蛋 191
老年人不能天天吃豆腐 191
老年人不宜多吃白木耳 192
老年人不宜多饮啤酒 192
老年人进补慎喝药酒 192
老年人午饭后不宜马上睡觉 193
老年患者饮食有禁忌 193
两类老年患者夏季要科学补水 194
老年便秘患者要调理饮食 194
第四节 患者营养 195
不同的患者应选择不同的水果吃 195
感冒患者的饮食宜忌 196
容易患感冒者最好少吃香菜 196
感冒患者尽量别吃肉 196
哮喘患者的饮食宜忌 196
糖尿病患者的饮食误区 197
糖尿病患者不吃主食更难控制血糖 198
糖尿病患者不宜多吃盐 198
糖尿病患者也可以吃些水果 198
高血压病患者饮食应该有所注意 199
冠心病患者饮食有宜忌 199
心脑血管病患者不宜多喝骨汤 200
心脑血管病患者不宜多食鹌鹑蛋 200
消化不良患者忌食哪些食物 200
胃溃疡患者的饮食误区 201
肝炎患者不宜多吃糖 201
胰腺炎患者的饮食宜忌 202
胆石症患者不要绝对拒绝油荤食物 202
腹泻患者的饮食宜忌 202
腹胀患者应吃这些食物 203
肾脏病患者饮水要有度 204
肾功能受损者要少吃豆制品 205
慢性肾炎患者应忌口 205
肾结石患者睡前不宜喝牛奶 206
痛风与饮食有直接关系 207
慢性前列腺炎患者一定要忌口 207
关节炎患者饮食禁忌 208
骨质疏松症主要是饮食不当造成的 208
骨质疏松症患者应正确补钙 209
周期性瘫痪患者不应该饱食 211
手术前不能吃三种蔬菜 211
许多癌症是“吃”出来的 211
最有防癌和抗癌效果的食物 212
中暑患者饮食有禁忌 212
第四章 健康饮食 214
膳食要进行搭配 215
食物的品种应多样化 216
让餐桌颜色更缤纷 216
这些食物被WHO推荐为最佳食物 217
这些食物组合会有副作用 218
这些食物不宜空腹食用 219
有些菜肴搭配不科学 220
“粗茶淡饭”有利于健康 221
有些人是酸性体质 222
为什么人的身体会变酸 222
如何认识、掌握酸性食物和碱性食物 223
碱性食物并非吃得越多越好 224
长期食用添加色素的食品危害健康 225
这样的饮食习惯必定使人发胖 225
饮食不当会导致睡眠障碍 226
饮食不当可加重关节炎 226
饮食不当也是缺钙成因 227
长期独自进食不利于健康 227
吃饭时不看电视、书或报纸 228
看电视时吃零食易患胆结石 228
长期豪饮会伤筋动骨 228
常吃泡饭消化不好 229
长期吃素身体未必健康 230
饭后喝汤易发胖 230
饭后的一些习惯是错误的 231
有些食物忌空腹吃 231
最好别吃剩菜 232
剩饭重热后再吃难消化 232
零食不离口有损健康 233
细嚼慢咽益处多 233
饭后散步并不适合所有人 234
一点胆固醇食物都不吃也是错误的 234
运动后吃鸡、鱼、肉类身体会更累 235
常吃方便面也会带来不方便 235
过生日吹蜡烛不卫生 236
营养早餐要多种搭配 236
不吃早餐会影响健康与学习 237
晚饭不当易引发多种疾病 237
晚饭过多过晚会诱发肠道疾病 237
晚餐过好过饱易导致肥胖 238
晚餐太晚当心尿结石 238
睡前不要吃这几类食物 238
中年人夜宵习惯应减少 239
晚餐要吃得健康并非难事 239
春季对食物应有所选择 239
夏季苦味食物别乱吃 240
夏季预防食物中毒关键在于抑制细菌繁殖 241
秋季进补时有些食物应注意 242
进补喝汤并非人人适合 242
所谓排毒只是个概念 243
即使排毒也要因人而异 243
根据自己的体质选择适宜的食物 244
吃啥补啥有一定道理 244
食补最忌虚实不分 245
进补某些药时别吃萝卜 245
药膳美食不可轻信 246
某些药物与食品同时服用会出现不良反应 246
购买保健食品时要慎重 247
绿色食品有要求 248
食品安全守则12条 249
食品标签误区多 250
边做饭边打扫厨房有隐患 250
厨房用具有禁忌 251
冰箱不是食物保险箱 251
冰箱储物需特别注意几点 252
面包别放在冰箱内 252
这些食物不可放冰箱内 252
食品解冻后不宜再存放 253
冷冻食品超过2个月不要吃 253
烹调肉类别用不粘锅 253
食用凉拌菜时应注意卫生 254
有些蔬菜凉拌可以放醋但热炒不可放醋 254
勿用生冷水煮饭 255
煮粥烧菜忌放碱 255
并不是所有的食物越新鲜就越好 255
肉烧焦了不能吃 256
腊肉不要用油炒 256
炖鸡汤最好不要先放盐 257
花生最忌高温油炸 257
饮水机应定期消毒 258
附录A产热营养素的功用与来源 259
附录B每日膳食中营养素供给量 260
附录C一些维生素的功用与来源 261
附录D矿物质的功用与来源 264
附录E部分食物代谢后的酸度表及碱度表 267
参考文献 269