一、薯类的加工特性 1
（一）甘薯的加工特性 1
（二）马铃薯的加工特性 3
二、薯类淀粉、淀粉糖加工技术 7
（一）鲜甘薯生产淀粉 8
（二）甘薯干生产淀粉 10
（三）马铃薯生产淀粉 13
（四）隔氧法提取淀粉 15
（五）变性淀粉加工技术 18
（六）薯类生产饴糖 20
（七）薯类淀粉生产葡萄糖 23
（八）薯类淀粉生产果葡糖浆 25
三、薯类传统食品加工技术 27
（一）薯类粉条、粉丝 28
（二）薯类粉皮 29
（三）甘薯凉粉 30
（四）甘薯通心粉 31
（五）甘薯方便粉 32
（六）连城红心薯干 33
四、薯类方便、休闲食品加工技术 35
（一）油炸马铃薯片 35
（二）薯类香脆片 37
（三）新型油炸膨化薯类食品 40
（四）糯米芝麻薯片 41
（五）马铃薯香辣片 43
（六）马铃薯仿虾片 44
（七）橘香薯条 44
（八）薯类酥糖片 45
（九）薯类软糖 46
（十）薯类制粉糖 48
五、薯类罐头、薯脯、薯酱加工技术 50
（一）甘薯罐头 50
（二）甘薯茎尖罐头 52
（三）甘薯叶软罐头 54
（四）盐水马铃薯罐头 55
（五）薯类果脯 57
（六）果味薯酱 59
六、薯类发酵食品及调味品加工技术 61
（一）薯类果啤饮料 61
（二）薯类制白酒 62
（三）薯类制黄酒 64
（四）薯类制醋 65
（五）薯类制酱油 68
（六）薯类酸奶 69
七、其他薯类食品加工技术 70
（一）速冻薯类制品 70
（二）脱水薯类制品 72
（三）薯糕 73
（四）薯类南瓜糕 75
（五）薯类仿制山楂糕 76
（六）香酥薯饼 77
（七）薯枣 78
（八）薯蓉 79
（九）薯类面包 80
八、薯类工业产品加工技术 81
（一）薯类制酒精 81
（二）薯类加工糊精 85
（三）薯类制柠檬酸 86
附录 90