CHAPTER 1 食品选购与食用蔬果类白菜 18
菠菜 18
油菜 19
芹菜 19
韭菜 20
甘蓝 20
菜花 21
蒜薹 21
莴笋 22
莲藕 22
洋葱 23
土豆 23
茭白 24
竹笋 24
冬瓜 25
丝瓜 25
苦瓜 26
黄瓜 26
南瓜 27
白萝卜 27
胡萝卜 28
四季豆 28
番茄 29
辣椒 29
茄子 30
豆芽 30
口蘑 31
蘑菇 31
金针菇 32
苹果 32
梨 33
桃 33
杏 34
李子 34
枣 35
香蕉 35
菠萝 36
芒果 36
葡萄 37
樱桃 37
草莓 38
荔枝 38
柑橘 39
柚子 39
柠檬 40
西瓜 40
哈密瓜 41
猕猴桃 41
肉蛋类 42
猪肉 42
牛肉 42
羊肉 43
狗肉 43
鸡肉 44
鸭肉 44
皮蛋 45
鸡蛋 45
鸭蛋 46
鹌鹑蛋 46
腊肉 47
猪肝 47
猪肚 48
猪蹄 48
香肠 49
火腿 49
水产类 50
鲤鱼 50
草鱼 50
鲫鱼 51
鲢鱼 51
黄鳝 52
黄鱼 52
带鱼 53
鱿鱼 53
甲鱼 54
对虾 54
虾仁 55
螃蟹 55
虾皮 56
海蜇皮 56
泥鳅 57
鳗鱼 57
河蚬 58
牡蛎 58
田螺 59
墨鱼 59
五谷与调味品 60
面粉 60
小米 60
糯米 61
玉米 61
花生 62
芝麻 62
挂面 63
元宵 63
粉丝 64
大豆 64
绿豆 65
豆腐 65
豆腐干 66
干豆腐 66
腐乳 67
腐竹 67
藕粉 68
菜籽油 68
豆油 69
花生油 69
芝麻油 70
蜂蜜 70
酱油 71
料酒 71
醋 72
盐 72
味精 73
白糖 73
红糖 74
葱 74
生姜 75
蒜 75
黑木耳 76
银耳 76
紫菜 77
海带 77
干贝 78
鱿鱼干 78
海参 79
杏仁 79
栗子 80
香菇 80
松子 81
核桃 81
饮品类 82
矿泉水 82
豆浆 82
白酒 83
啤酒 83
葡萄酒 84
绿茶 84
牛奶 85
咖啡 85
CHAPTER 2 烹饪诀窍肉类巧去猪头肉油腥味 88
巧除咸肉异味 88
巧除猪心异味 88
巧去猪肉上黏附的脏物 88
巧洗猪肉 89
羊肉去膻味的方法 89
烹制猪腰子妙招 89
巧洗猪心肝 90
热水浸泡猪肉影响味道 90
用醋清洗猪肚效果好 90
巧洗猪肠 90
烤肉防焦小窍门 90
肉类烹饪前巧去腥味 91
肉丸制作要“敲打” 91
巧除牛肉膻味 91
肥肉去腻窍门 91
炒牛肉宜用啤酒 92
巧用面团清洁猪肉 92
烹兔肉多用香辛料 92
巧用“十三香” 92
加绿豆可使牛羊肉更鲜美 92
炖肉加山楂熟得快 92
加萝卜羊肉味道更纯正 93
猪肉皮加工假鱼肚 93
巧除羊肉膻味 93
煮肉小窍门 93
巧煮骨头汤 93
炖肉宜高压锅沙锅并用 94
巧去菜籽油异味 94
烹烧猪蹄宜略加点醋 94
巧用小苏打烹调牛羊肉 94
煮排骨宜略加点醋 95
醋放多了巧补救 95
水饺冷冻妙招 95
熬猪油巧用水 95
什么时间放醋最适宜 95
事先准备菜酱汁 95
禽蛋类 96
巧拔禽毛 96
巧烫鸭拔鸭毛 96
巧去鸭肉腥味 96
鸡肉宜用香醋爆炒 96
白斩鸡怎样做才质嫩味美 96
炖鸡小窍门 97
酱肉制品巧入味 97
肥鸭去膻解腻窍门 97
老母鸡吊汤好 97
炒鸡蛋不必放味精 97
炖骨头汤注意掌握方法 98
按顺序添加调味品 98
用辣酱自制辣油 98
吃松花蛋可放姜醋汁 98
巧制皮蛋汤 99
冷水打鸡蛋 99
巧法煮鸡蛋蛋壳不裂 99
滴食醋做漂亮的蛋花汤 99
咸鸭蛋再加工“赛蟹肉” 99
巧用酒炒鸡蛋 100
巧煎鸡蛋 100
沸水冲滋补品有损营养 100
巧蒸鸡蛋羹 100
葱花炒鸡蛋的烹饪窍门 100
3分钟煮熟鸡蛋 100
巧蒸鸡蛋 101
煮鸡蛋防蛋壳破裂 101
炒鸡蛋宜加白糖 101
炒鸡蛋宜加温水 101
巧法分离蛋黄、蛋白 101
巧法切煮鸡蛋 101
水产类 102
鱼类去腥的妙招 102
除油腥味妙招 103
鱼苦胆破了巧处理 103
巧除淡水鱼的土腥味 103
巧洗带鱼 104
螃蟹的清洗步骤 104
怎样使贝类吐泥 104
海参的泡发技巧 104
巧洗鱼 105
巧杀黄鳝 105
巧解冰冻鱼 105
巧洗虾体中的污物 105
活鱼烹调不利营养吸收 105
巧洗虾仁 106
巧去虾仁腥味 106
炒鳝鱼宜配香菜 106
怎样烧鱼鱼不碎 106
鱼腹黑膜要除净 106
虾类烹饪窍门 107
鲜鱼制鱼汤妙法 107
怎样烧鱼有营养 108
新鲜墨斗鱼的清洗 108
煎鱼巧防粘锅 108
浓茶巧去鱼腥 108
蔬菜类 109
蔬菜的几种清洗方法 109
苦瓜的清洗方法 109
香菇的清洗方法 109
八招教你识别毒蘑菇 109
木耳的清洗方法 110
水焯青菜的妙招 110
木耳泡发方法 111
番茄去皮 111
土豆削皮 111
巧除菜叶小虫 111
如何泡发笋干 111
毛豆剥皮 112
山药巧去皮 112
淡盐水洗蔬菜好处多 112
烹调蔬菜宜加菱粉类淀粉 112
洗果蔬可适当用点洗涤剂 112
加热法清除蔬菜上的残余农药 112
蔬菜如何解毒 113
巧去芋头皮 113
清除菜类残留农药五法 113
海带不宜长时间浸泡 114
巧去土豆皮 114
吃土豆前要先削皮 114
水中切洋葱可避免流眼泪 114
巧去莲子皮 115
小锅炒菜增味三分 115
去除黄瓜的苦涩味 115
巧除萝卜臭味 115
晒干茄片小窍门 115
炸过鱼虾的油炸茄子好吃 115
巧制豆角干 116
炒土豆丝不粘锅妙招 116
巧剥蒜皮 116
放香菜的最佳时机 116
姜汁入菜色味俱佳 116
合理食用大白菜 117
莲藕生啖熟食两相宜 117
炒茄子不黑的妙招 117
烧茄子盐腌干煸都省油 117
存干豆角小窍门 117
盐搓毛豆色泽鲜丽 118
大蒜宜捣碎了吃 118
巧煮海带 118
用胡萝卜做菜宜油多 118
蔬菜现吃现买最新鲜 118
青椒干制小窍门 118
防止马铃薯变色 118
水果类 119
一般的清洗方法 119
巧去桃皮 119
葡萄的清洗方法 119
瓜果清洗小窍门 119
粮油及干货 120
淘洗大米的方法 120
流水淘米坏处多 120
发面也有巧法 120
米不宜多淘、久泡、用力搓 120
粥的煮法 121
和面有方法 121
和面不沾盆 121
和饺子面的窍门 122
包饺子馅面不剩的窍门 122
巧看发面使碱量 122
怎样和面效果好 122
米饭烧糊巧补救 122
煮好皮蛋瘦肉粥的要诀 123
捞饭要把米汤再利用 123
巧煮稀饭 124
煮饭不用生冷自来水 124
怎样熬米粥好吃 124
黑米粥的制作 125
熬蔬菜粥调味料后下锅 125
蒸馒头不熟巧补救 125
6分钟快速煮稀饭窍门 125
加盐或鸡蛋增加肉馅黏性 125
夹生米饭补救小窍门 125
煮元宵看火候 126
牛奶加咖啡冰块香味浓郁 126
刀切黏性食品小窍门 126
巧煮饺子 126
巧用热水瓶做泡汤 127
巧煮过水面 127
巧煮牛奶 127
番茄肉馅饺子味美独特 127
蒸馒头用凉水 127
淀粉可代替薄面 128
加葱或盐煮饺子不破不黏 128
巧热馒头 128
核桃取仁 128
黄馒头的补救 129
快速熬绿豆汤 129
巧洗干蘑菇 129
巧炸春卷 129
巧炸馒头片 130
干蚕豆去皮 130
巧去枣核、枣皮 130
巧洗木耳 130
板栗巧去皮 130
巧泡干蘑菇 130
蛤蚌快速吐沙小窍门 130
如何选购木耳 131
巧泡木耳 131
有效保存卷心菜 131
防止蛋壳破裂 131
巧泡干木耳 131
让海带更容易煮烂 131
防止饺子煮破 131
烹饪技法 132
蒸 132
做好蒸菜有妙招 132
蒸鱼味美有妙招 132
加葱姜蒜爆锅宜用温油 133
蒸汤包的巧法 133
蒸馒头的技巧 133
防油溅的技巧 134
炖 134
炒 134
放盐时机因菜而异 135
油炸食品无酸味 135
炸 136
油炸食品巧手做 136
识别油温的方法 136
清脆爽口的酸菜 136
厨具选用 137
铁锅：市场上最安全的锅 137
不粘锅：不宜过高温煎炸 137
陶瓷锅、砂锅：不宜盛装酸性食物 138
不锈钢锅：不宜长时间盛盐 138
铝锅：不宜用金属铲炒菜 138
电磁炉 139
营养煮蛋器 139
豆浆机 139
自助面包机 140
用微波炉烹饪时食物的摆放 140
洗碗机 140
光波炉 141
如何确定微波炉烹饪时间 141
微波炉烹饪小窍门 141
使微波炉烹调均匀的窍门 141
CHAPTER 3 清洁收纳清洁去污设立生食区和熟食区 144
抹布要分类、及时更换 144
要注意厨房的通风干燥 144
采用一次性用品环保清洁 144
切菜板和刀要生熟分开 144
碗、盆、筷子、勺也要生熟分开 145
冰箱不是“保险柜” 145
玻璃的清洁——微热的食醋 145
水龙头的清洁 145
瓷砖的清洁——用卫生纸或纸巾“敷面膜” 145
灶台的清洁——啤酒 146
煤气炉的清洁——热水＋牙签 146
燃气热水器简易除垢 146
煤气炉的清洗 147
巧去茶垢 147
沸水消毒 147
塑料制品的清洗 147
擦拭器皿慎用灰、沙 147
锅底外部防止煤烟污物 147
除热水瓶水垢 147
锅盖油污清除 147
糖汁锅的清洗 148
瓦罐砂锅的清洗 148
排油烟机油盒去油妙法 148
食醋除排气扇油污 148
食醋除地板油污 148
银制品的清洗 148
食醋除灯泡油污 148
小苏打溶解塑料油壶底 148
淘米水除锈 149
食醋可以去铜绿 149
明矾除锈 149
胆矾除锈 149
去除室内烟味三法 149
除蚊蝇二法 149
废茶叶除臭 149
除冰箱异味 149
塑料袋除下水道异味 150
漂白粉除木器油污 150
灭蟑螂六法 150
灭蚊小技巧 150
雨季防潮简易法 151
自制吸湿剂 151
厨房卫生四大误区 151
巧驱苍蝇 151
排水管清洁窍门 152
灶具墙壁清洁窍门 152
水池清洁窍门 152
冷藏、冷冻室清洁窍门 152
洗涤槽清洁窍门 153
冰箱异味巧去除 153
厨房玻璃清洁窍门 153
厨房瓷砖接缝清洁窍门 153
消除双手异味法 153
排气扇清洁窍门 154
巧除煤气炉污垢 154
云石案台白印巧去除 154
炉灶清洁窍门 154
炉嘴清洁窍门 154
水龙头清洁窍门 155
烹饪台清洁窍门 155
吊棚清洁窍门 155
橱柜清洁窍门 156
排水口清洁窍门 156
煤气炉架清洁窍门 156
抽油烟机机体巧清洁 156
集油杯巧清洁 157
抽油烟机滤网巧清洁 157
冰箱内部大清扫 158
电饭锅巧清洁 159
烧水壶清洁 159
微波炉巧清洁 160
玻璃杯巧清洗 160
消毒柜巧清洁 160
瓶罐异味巧去除 160
碗柜巧清洁 161
巧除锅盖上的油渍 161
筷筒巧清洁 161
筷子、筷子盒巧清洗 161
洗碗盆巧清洁 161
茶壶表面污渍巧清洁 161
刀锈巧去除 162
抹布巧漂白 162
热水瓶巧清洗 162
果汁机巧清洁 162
餐盘鱼腥味巧去除 163
饭盒霉味巧去除 163
平底锅巧清洁 163
抹布巧清洁 163
微波炉巧清洁 163
电饭锅“粘底”巧清洁 164
巧除烧水时的浮油 164
玻璃锅巧清洁 164
小器皿巧清洗 164
削皮刀巧清洗 165
玻璃杯巧清洗 165
茶渍巧漂白 165
锅外侧油污巧清洗 165
沙锅巧清洗 166
锅内侧油污巧清洗 166
烤面包机巧清洗 166
礤板巧清洗 166
木砧板发黑巧处理 167
废奶盒巧利用 167
塑料碗碟巧清洁 167
巧洗刀叉 167
餐具巧清洗 167
厨房去污基本处理法基本的局部处理方案 168
先做褪色测试 168
热水冲洗去污法 168
小苏打吸附法 169
小苏打溶液去污法 169
洗碗精去渍法 169
刮除 169
轻擦 170
沐浴盐 170
马铃薯 170
冲水 170
玉米粉 170
柠檬汁 170
牛奶 171
洋葱 171
食盐 171
小苏打溶液 171
洗碗精 171
顽固污渍处理法 172
奶油 172
烹饪产生的油脂 172
油脂 172
猪油 173
亚麻籽油 173
蛋黄酱 173
沙拉酱 173
菜籽油 174
烤肉酱 174
青菜汁液 174
热可可 175
巧克力 175
咖喱 175
卤汁和肉汁 176
瓷砖缝 176
冰淇淋 176
番茄酱 177
酱汁 177
菜汤 177
番茄汁 178
芥末 178
酒精 178
草莓、桑葚 179
咖啡 179
糖浆 180
蜂蜜 180
雪糕 180
蓝莓 180
碳酸饮料 181
甜品 181
酱油 181
红酒 182
茶 182
白酒 182
婴儿食品 183
口香糖 183
牛奶 183
水渍 184
甘蓝菜汁 184
红萝卜汁 184
水垢 184
收纳整理 185
厨房收纳守则 185
角落收纳柜 185
上掀式吊柜 185
阻尼抽屉 186
液压撑杆和随意停撑杆 186
抽屉式立柜 186
备用空间收纳新买物品 186
抽屉防滑安全妥当 186
大水槽伸缩龙头 186
同样的东西要一起摆放 186
零碎物品归类收纳 186
不要累积过多的物品 186
购买适当尺寸的收纳柜子 186
增加架子，减少空间的浪费 187
分类收纳 187
按功能分类 187
置物架 187
调味瓶分隔架 187
密封罐 187
小挂篮 187
各式盘架 187
陶瓷筷子筒 187
沥干篮 188
地柜的收纳使用 188
巧用铁篮收纳料理工具 188
食谱的收纳窍门 188
蔬菜的收纳窍门 188
异型收纳罐巧利用 189
自制塑料袋收纳架 189
调味瓶分隔架巧利用 189
筷子、勺子巧收纳 189
洗衣粉盒再利用 189
大型扁平状物的收纳窍门 190
灶台下空间巧利用 190
吊柜巧收纳 190
水槽柜门巧利用 190
垃圾桶 190
厨房的“油腻”巧收纳 190
时尚袋子巧收杂物 191
厨房小工具巧收纳 191
厨房清洁工具巧收纳 191
调料巧收纳 191
干货巧收纳 191
微波用具巧收纳 191
CHAPTER 4 厨房妙用调味料的妙用食盐的妙用 194
糖的妙用 196
酱油的妙用 197
淀粉的妙用 198
醋的妙用 198
辣椒的妙用 200
花椒的妙用 201
生姜的妙用 201
生姜能使食物更鲜美 201
葱的妙用 202
蒜的妙用 202
饮品的妙用 203
牛奶的妙用 203
水的妙用 204
咖啡的妙用 204
可乐的妙用 205
茶的妙用 205
茶渣的妙用 206
酒的妙用 206
蔬果的妙用 208
大白菜可解酒 208
用白菜保存蔬菜 208
白菜能缓解牙痛 208
萝卜能排除体内废气 208
煮萝卜水治脚气 208
萝卜能美容 208
多吃胡萝卜加强抗辐射能力 209
胡萝卜头巧洗不锈钢餐具 209
萝卜丝可戒烟 209
生姜巧防煎鱼粘锅 209
生姜可解酒 209
红薯巧防止水壶生水垢 209
生萝卜汁可擦拭铁锈 209
芹菜可解酒 209
丝瓜的妙用 210
茄子可治蜂蜇 210
茄子可防冻疮 210
吃茄子有助治疗因痔疮引起的疼痛及出血 210
吃茄子有助保护毛细血管 210
苦瓜能消暑 210
多吃茄子可增强记忆力 210
苦瓜能治急性痢疾 211
土豆皮除水垢 211
土豆有利于减肥 211
土豆能防中风 211
菠菜能治皮肤干燥瘙痒 211
用菠萝美容 211
柠檬汁能使切开的苹果不变色 211
柠檬能使菜肴更可口 212
柠檬能去手上烟渍 212
柠檬能去象牙制品黄迹 212
柠檬汁能除去黄色皮鞋的尘污 212
柠檬能去异味 212
柠檬汁能洗去衣物脏渍 212
柠檬汁能除去污渍 213
柠檬能保养家具 213
橘皮茶提神开胃 213
柠檬汁能去红药水脏迹 213
柠檬是皮肤清洁剂 213
柠檬能去浴室黄斑 213
柠檬水使葡萄干变鲜 213
苹果皮可使铝锅光亮如新 213
巧用苹果除柿子涩味 213
苹果的药用 213
用苹果可催熟香蕉 214
橘皮能去异味 214
橘皮能做果酱 214
橘皮能护发 214
橘皮能做肥料 214
橘皮烹饪味道好 214
橘皮清肺化痰 214
橘皮可治便秘 214
桃叶泡水预防痱子 214
瓜果去污法 215
番茄汁为塑料容器除臭 215
香蕉皮巧擦皮鞋 215
橘皮巧用 215
桂皮巧煮虾 215
雪梨可解酒 215
番茄汁去除冰箱里的异味 215
其他物品的妙用 220
CHAPTER 5 省钱节能节水什么样的水龙头最省水 220
水龙头滴漏及时修 220
盆接水洗碗做饭 220
巧用洗碗机 220
餐具先擦后洗更省水 220
解冻食物勿用水冲 221
用淘米水去除涩液 221
食盐去渍比水强 221
淘米水有大用途 221
节约用水从点滴做起 221
省电 222
选择经济型电饭锅 222
电磁炉切忌空烧 222
先泡米再煮饭更省电 222
合理调整温度控制器 222
利用余热煮饭省电 223
巧用余热炒菜、烙饼 223
及时断开电饭锅电源 223
电水壶除垢提高热效率 223
食品冷却后再放冰箱 224
自制冷饮巧省冰箱电能 224
冰箱定期除霜也能省电 224
选好火力利用余热烹调 224
巧用微波炉省心又省电 224
擦干餐具降低消毒柜电能 224
依家庭需要选择微波炉 225
选择节电型抽油烟机 225
锅具、电磁炉巧搭配 225
切忌空载运行微波炉 225
电冰箱摆放有讲究 225
微波炉加热食物要盖膜 226
使用电冰箱节能窍门 226
洗澡时要设定合适的温度 226
电冰箱存放的食物要适量 227
停电时别往冰箱里放食品 227
性能好的电冰箱更省电 227
要保持电冰箱门密闭 228
蔬菜包好再放冰箱 228
避开用电高峰时间使用热水器 228
冰箱省电40％的窍门 228
封闭冰箱滴水管省电 228
微波炉节电的窍门 228
省电的几种途径 229
消毒柜要放置在通风的环境中 230
电烤箱连续使用省电 230
饮水机不用时关掉电源 230
省气 231
选好灶具勿图便宜 231
使用节能炊具改进烹调 231
保持良好的通风 231
灶具与灶头的距离要适当 231
炊具的选择要适中 231
同时使用多炉眼 231
钢瓶放置要得当 231
做好准备再点火 231
常检查防漏气 232
保持锅底清洁 232
锅上盖锅盖，饭菜熟得快 232
保养灶具清理积炭 232
调整风量可节气 232
火不是越大越好 232
制作燃气“挡风罩” 233
保持锅底干爽 233
不要着急盖壶盖 233
蒸锅水不宜放太多 233
根据情况烧开水 233
米饭宜焖不宜蒸 233
烧水时避免兑冷水 233
及时清理水垢 233
小块下锅熟得快 234
高压锅炖菜好方便 234
热水瓶熬绿豆汤 234
适时调节火力大小 235
巧煮鸡蛋的好方法 235
炊具选择要适当 235
保养灶具节省燃气 235
避免燃气空烧 235
提前关火节省燃气 235
选品牌炉具节燃气 236
观、嗅味减少燃气浪费 236
“挡风罩”聚火力 236
正确使用电子打火器 236
盖好锅盖保持热量 236
省气煎饺有高招 236
厨余变黄金 237
冬瓜 237
白菜 237
莴笋 237
萝卜 238
竹笋 238
芹菜 238
杏鲍菇 239
菠菜 239
购物巧省钱 240
慎重大消费 240
合理开支 240
“提前购买节日物品” 240
“购物一定要有计划” 240
货比三家、穷追不舍 240