Part 1 食物处理生姜保鲜的窍门 10
黄瓜巧保鲜 11
切开的洋葱巧保鲜 11
香菜保鲜的窍门 12
凋萎蔬菜返鲜法 13
半个冬瓜巧保存 13
保存香肠的窍门 14
板栗的保存 14
豆类存放的诀窍 15
巧存已切开的柠檬 16
储存葡萄的窍门 17
猕猴桃的选购与保存 17
蛋糕短期保鲜窍门 18
隔夜蛋糕恢复新鲜的窍门 18
贮存马铃薯的窍门 19
冰箱巧存莴笋 19
贮存番茄的窍门 20
贮存年糕的窍门 21
去除食物黄曲霉素的窍门 21
巧存榨菜 22
贮存月饼的窍门 22
鲜豌豆巧保鲜 23
巧去仙人掌的毛刺 23
存鲜草菇小窍门 24
番茄酱怎样保鲜 25
碳酸饮料怎样保存 25
巧贮挂面 26
花生保脆的秘招 26
冰箱巧存活蟹 27
猪油巧保鲜 27
面包保鲜的窍门 28
保存奶粉的方法 28
巧存蜂蜜 29
巧碎大块冰糖 29
巧防红枣生虫 30
西瓜保鲜法 31
削皮水果巧保鲜 31
苹果的保存 32
巧制水果保鲜片 32
鲜虾保存法 33
虾仁巧保鲜 33
巧存韭菜 34
芹菜保鲜法 35
巧存鲜藕 35
酱油的保存 36
鉴别腐竹真假的窍门 36
醋的保存 37
麻油巧保鲜 37
柑橘巧保存 38
香蕉保鲜法 38
鸡蛋保鲜的窍门 39
制作干豆角的窍门 40
黄酒的保存方法 40
巧存食糖 41
巧防食盐受潮 42
猪肝保鲜法 43
巧存牛肉 43
鲜鱼保存的小窍门 44
豆腐保鲜法 46
猪肉冬天巧保存 46
食用核桃的技巧 47
核桃的选购与保存 47
猪肺巧清洗 48
猪肚的洗涤 48
徒手巧榨柠檬汁 49
鲜黄花菜去毒的窍门 49
西米发制窍门 50
泡发香菇小窍门 50
怎样洗香菇 51
巧拧瓶盖 51
检验蜂蜜质量的窍门 52
土豆削皮的好办法 53
牛肚的洗涤 53
巧腌咸辣鸭蛋 54
巧腌五味蛋 54
清除蔬菜残留农药的方法 55
巧用热盐水浸泡雪菜 55
猪肠的洗涤妙法 56
鸡肫、鸭肫的加工方法 57
如何泡发干贝 57
宰杀黄鳝的窍门 58
如何泡发鱼翅 58
巧倒罐头酱 59
巧除海鲜腥味 59
新法制作咸鸭蛋 60
用冷水鉴别鲜蛋 60
怎样选购淀粉 61
黄花菜的选购 61
巧去苦瓜苦味 62
蹄筋的几种泡发方法 62
鉴别真假红酒 63
如何识别变质银耳 63
巧洗葡萄 64
鉴定葡萄质量的窍门 64
怎样防止萝卜糠心 65
鲜藕巧去皮 65
柳叶形刀法的技巧 66
油发鱼肚花胶巧浸发 66
麦穗形刀法的技巧 67
菊花形刀法的技巧 68
松鼠形刀法的技巧 69
夏天猪肉巧保鲜 70
吃桃子怎样去毛 71
桃子质量鉴定的窍门 71
巧剥西红柿皮 72
巧去干莲子的外衣和莲心 72
醋、油如何增香 73
巧识西瓜生熟 73
甲鱼去腥法 74
鸡肝、鸭肝的加工 74
炸鱼的油怎样去腥味 75
怎样选购猪肉 75
杀鸡巧法 76
巧去鸡腥味 76
快速去鸡毛 77
拔鸭毛的窍门 77
使贝类吐泥法 78
怎样加工贝类原料 78
猪腰如何去异味 79
粘在肉上的脏物怎样洗净 79
如何处置买回的螃蟹 80
鱿鱼怎样清洗 81
用火碱泡发鱿鱼 81
宰杀鱼的窍门 82
巧剥大蒜 83
巧解辣椒入眼 83
生板栗去衣法 84
巧存茶叶 84
巧使咸鱼返鲜 85
巧除鲤鱼腥味 85
怎样去除鱼胆苦味 86
干猴头菇的泡发 86
巧除河鱼土腥味 87
巧除黄鱼腥味 87
削芋头不痒法 88
如何泡发海米 88
轻松切咸鱼干 89
巧取黄花鱼内脏 89
巧刮鱼鳞 90
温茶水巧去鱼腥味 90
红茶水巧去肉异味 90
绿茶回潮巧处理 91
巧防饭菜变馊 91
木耳泥沙巧清洗 92
冷藏、复活泥鳅的窍门 92
Part 2 烹饪技巧使玉米水嫩鲜美的诀窍 94
妙炒洋葱 94
炒米粉的技巧 95
炒青椒的诀窍 95
巧制韩国泡菜 96
巧制“酥炸浆” 96
生炒芋头的要点 97
巧做南瓜饼 97
妙炒茄子 98
巧炒蒜薹 99
卷心菜怎样炒才能保持甘甜 99
炸腰果的秘法 100
妙炒腰花 101
炸花生的好方法 101
巧做酸菜肚片汤 102
巧制美味酸菜丝 102
做榨菜肉丝汤的技巧 103
韭菜炒蛋的技巧 103
巧让蛋清蛋黄分家如何炒丝 104
瓜不变色 105
菠菜去涩妙方 105
好吃易做的可乐鸡 106
豆腐汆水的要领 106
芹菜叶的妙用 107
巧用橘皮 107
巧用碎豆腐做新菜 108
巧吃方便面 108
煮面条不糊的方法 109
如何做出好吃的香芋扣肉煲 109
妙煮海带 110
肥肉除腻法 110
巧烹鲜贝 111
以水代油烹调法 112
汤太咸怎么补救 113
汤太油怎么补救 113
巧炸鹌鹑蛋 114
测试油温的方法 115
牛肉热炒的技巧 115
做卤水豆腐的窍门 116
煎豆腐的诀窍 116
鸡肉过油的技巧 117
做白切鸡的窍门 117
巧使久置的牛肉变美味 118
黏性食品的切割窍门 118
炸馒头省油的窍门 119
炸食物的方法 119
加工猪脑的技巧 120
做咕噜肉的窍门 120
煮粥的诀窍 121
巧煮元宵 122
巧除米饭烧糊的焦味 122
快速煮绿豆法 123
如何煮出色泽鲜丽的毛豆 123
巧煮米饭 124
米饭夹生巧补救 124
巧制乌梅汤 125
巧冲奶粉 125
巧做辣椒油 126
巧腌糖蒜 126
巧煮牛奶不粘锅 127
西洋菜汤去涩味的方法 127
怎样使炒的肉更嫩 128
烧鳝鱼的诀窍 128
花椰菜的食用 129
怎样使软饭变硬 129
怎样使硬饭变软 129
煮面巧法 130
炒菜减少溅油的办法 131
怎样去除圆白菜的异味 131
怎样切火腿 132
巧炖老鸡 132
巧切丝 133
巧切片 133
巧切粒 134
巧煮汤 134
微波炉热馒头的窍门 135
牛肉烹饪小窍门 136
胡萝卜的合理烹饪法 136
鲜美清蒸鱼的制作诀窍 137
苋菜怎样炒才好吃 137
怎样炒肉才不粘锅 138
炒青菜脆嫩法 138
炒猪肝的窍门 139
巧用橘皮做菜 139
如何让猪肚丰满脆嫩 140
带鱼巧干煎 140
拔丝烹饪的技巧 141
治咳喘小秘方 141
巧用茶水煮饭 142
怎样使蒸鸡蛋羹不粘碗 142
巧切洋葱 143
巧去带鱼鳞 143
怎样煎鱼不粘锅 144
生姜嫩化牛肉的诀窍 145
做泥鳅的诀窍 145
煮蛋二法 146
巧去皮蛋涩味 146
切皮蛋的技巧 147
如何保持鱼片的嫩度 148
怎样煎蛋完整嫩滑 149
土豆丝变脆的妙招 149
切菜不粘刀的诀窍 150
剁丸子肉馅的技巧 150
怎样防止水饺粘连 151
巧切蛋糕 152
怎样使冻粉皮复原 152
如何制作素高汤 153
小米粥的制作要点 153
白色高汤巧制作 154
高汤的制作要点 155
怎样制作美味的铁板烧 156
巧制卤水 157
吃涮羊肉前如何备料 158
做鸳鸯锅的窍门 158
烤生蚝的诀窍 159
如何做干豆角腊肉 159
如何做出正宗的四川泡菜 160
如何做成香喷喷的萝卜牛腩 160
蟹粉豆腐的制作诀窍 161
麻婆豆腐的制作要点 161
巧切牛肉 162
泡菜水的制法 162
小笼包的制作窍门 163
蜂蜜发面的窍门 163
饺子皮的制作技巧 164
包粽子、吃粽子的窍门 164
包饺子的窍门 165
巧用高压锅烤面包 165
煎饼小窍门 166
趣味炒饭 166
Part 3 厨具清洁巧用茶叶擦洗饭锅 168
去除米饭锅底的窍门 168
正确使用沙锅 169
快速去除冰箱结霜 170
冰箱巧存食品 170
正确使用微波炉 171
怎样使用和保养不粘锅 171
巧除微波炉内的异味 172
如何打开锈锁 172
妙法洗油瓶 173
巧用西瓜皮去锅盖油污 174
巧除铁锅霉味 174
巧除厨房地面油污 175
碱水刷锅可保铁锅光泽 176
苹果皮巧擦锅 176
巧分套叠的玻璃杯 177
巧修漏水开关 177
脏污砧板巧消毒 178
海绵的清洁法 178
快速磨刀小窍门 179
巧除蛋迹 179
橡胶手套轻松翻面 180
巧用旧书吸油防污 180