北京小吃的讲究 4
小吃最讲究个货真价实 5
做小吃讲究个精细 5
卖小吃讲究个“精气神儿” 7
小吃摊前无贫富 8
北京小吃的守望者 9
第一章 烙烤类 11
一咬20多层的烧饼 11
绵甜香软糖火烧 19
丝丝入扣螺蛳转 22
给慈禧圆梦的肉末烧饼 24
蛤蟆吐蜜——豆馅烧饼 29
可口夜宵硬面饽饽 31
香中带脆热煎饼 32
松软绵润墩饽饽 32
杠子面的大锅饼 34
满街飘香的烤白薯 34
第二章 蒸煮类 37
京城人的“专利”喝豆汁 37
大名鼎鼎艾窝窝 43
小驴打滚豆面糕 45
黑荞白荞做扒糕 47
三蒸一糗成切糕 49
黄米江米两相宜的年糕 52
正月十五闹元宵 53
江米小枣做粽子 56
宫廷小吃豌豆黄 59
仿膳名品芸豆卷 62
慈禧最爱小窝头 64
暄暄腾腾吃蒸饼 65
极品流食豆腐脑 68
老浆点出老豆腐 71
“小资”冷食杏仁豆腐 72
“吸溜”下肚吃凉粉 74
“冰盏”？？酸梅汤 77
回汉两族各有别的包子 79
面褶如花的烧卖 80
重阳时节吃花糕 82
豆粒碎碎豆？糕 82
用瓦盆做的盆儿糕 84
老母鸡汤煮馄饨 84
秋冬美食杂碎汤 85
利水消肿小豆粥 87
一抿即化豌豆粥 88
倒挂碗的茶汤 89
润肺止咳杏仁茶 91
转着碗喝的面茶 92
甜咸两宜喝油茶 92
冰清玉洁糖葫芦 94
消食降脂的金糕 95
第三章 煎炸类 97
蒜香扑鼻的煎灌肠 97
形如绳头的脆麻花 99
佳人缠臂金的馓子麻花 102
一摔八瓣的焦圈 105
甜糯松软蜜麻花 108
中看中吃的姜丝排叉 110
“口春儿”面粉炸薄脆 112
水磨江米面炸糕 114
回族茶食——茶菜 117
鸡蛋套布袋炸荷包蛋 119
酥香松脆炸油条 120
中西合璧的奶油炸糕 121
大众的最爱热油饼 122
焦酥甜嫩烫面炸糕 123
山药大枣甜卷果 124
皮酥汁足的馅饼 126
吃一个想仨的褡裢火烧 130
回汉两式炸三角 132
第四章 烩汆炒等类 133
解馋解饱卤煮火烧 133
肉薄如纸的白水羊头 135
囫囵下肚吃爆肚 142
精制猪杂喝炒肝 145
“穆桂英”的炒疙瘩 147
鼓王刘宝全的“专利”炮煳 150
实惠的炸丸子和炸豆腐 152
着吃不贵的卤丸子 154
京城独有的炒麻豆腐 154