自序：我们为何应该素食 7
第一章 你吃的那块肉健康吗 2
一、动物有多少病 2
1．疾病丛生的动物 2
2．动物患癌症也不稀奇 6
二、动物传染病带给人类的可怕后果 8
1．全球七八成新发传染病均属人畜共患疾病 8
2．揭开动物传染病的内幕 11
3．鸡：致人死亡率高于非典的禽流感 12
4．牛：疯牛是如何让人发疯的 13
5．猪：夺命猪链球菌 18
三、动物寄生虫严重危害国民健康 21
1．一亿多国民感染动物寄生虫病 21
2．可怕的病例 25
3．吃生肉食感染罕见附红体病 26
4．吃人肉的“食肉菌” 28
5．肉食中致命的李斯特菌 29
第二章 人们吃进多少兽药 34
一、我国使用两三千种兽药 34
二、我国兽药问题扫描 38
1．约20％的兽药不合格 38
2．假冒伪劣兽药屡禁不止 40
3．滥用兽药 41
4．非法使用违禁兽药 46
三、我国兽药残留现象普遍 48
四、抗生素的中国式滥用 50
五、激素危害知多少 59
1．吃肉造成多少性早熟 59
2．激素危害成人健康 60
3．残留性激素牛肉严重危害健康 63
4．野生鱼类也含性激素 65
5．禽类性激素也不少 66
六、违禁兽药放倒多少人 67
1．瘦肉精屡禁难止 69
2．“孔雀石绿”事件 72
3．屡控屡现，原因何在 73
第三章 肉类含有多少毒素 76
一、有多少农药吃入体内 76
1．韩国肉类有68种农药 77
2．我国农药用量世界第一 79
3．揭开滴滴涕的面纱 83
二、环境荷尔蒙毒素知多少 89
1．肉食中的剧毒二恶英 89
2．多氯联苯，毒害几何 94
3．多少海鱼蓄毒 98
三、饲料含剧毒致癌成分 101
1．剧毒致癌物质——砷 101
2．触目惊心的饲料霉菌毒素污染 105
四、加工过程，加入多少毒素 110
1．尸毒是什么毒 110
2．致癌的亚硝酸盐 112
3．甲醛浸泡的水产品 114
第四章 肉食重金属超标危害多 119
一、肉食重金属超标原因何在 119
1．饲料添加重金属 120
2．重金属超标影响禽畜动物健康 127
二、水产动物重金属含量高 132
1．江河湖海水污染严重 132
2．海洋成为一个大垃圾桶 133
3．49.6％的污水被排放到水产养殖区 134
4．39.7％的污染物被排放到水产养殖区 135
5．重金属严重污染水产品 139
三、肉食含重金属危害人类健康 143
1．震惊世界的水俣病 143
2．松花江畔的水俣病 144
3．重金属超标危害大 144
4．儿童体内汞超标危害多多 145
5．孕妇吃鱼影响胎儿健康 146
6．鱼类汞污染影响成人健康 147
7．鱼翅吃成汞中毒 148
第五章 多少死动物上了餐桌 150
一、中科院专家：80％的死鸡被端上餐桌 150
1．高达1/6的死亡率 152
2．超过8成的死鸡被端上了餐桌 152
3．非常成熟的死鸡加工产业链 155
4．盐焗死鸡当活鸡用 156
5．一位炸鸡鸭者的后怕 157
二、病死猪肉进了多少人的肚子 159
1．央视曝光河北新乐加工死猪肉 161
2．合肥查获2100公斤死猪肉 164
3．福州市民一年吃掉200多吨病死猪肉 166
4．“注水肉”盛行24年 168
5．病死动物无害化处理场把死猪肉制成腊肉 170
6．病死猪腐肉制腊味 172
三、死牛死羊也有不少进入了人的肠胃 173
第六章 过量肉食危害国民健康 179
一、国民健康受损 179
1．住院率大大增加 180
2．富贵病成死亡主要原因 182
3．其他慢性病人数巨大 186
4．疾病造成国民生命财产巨大损失 189
二、动物蛋白质的危害 192
1．动物蛋白质导致癌症 192
2．动物蛋白质引发肾脏疾病 199
三、动物脂肪的种种危害 200
1．动物脂肪增加胃癌发病率 200
2．动物脂肪增加食管癌发病率 201
3．动物脂肪与乳腺癌直接相关 202
4．动物脂肪增加大肠癌风险 203
5．动物脂肪引发高血压 205
6．动物脂肪加重糖尿病 205
7．动物脂肪增加风湿病患者痛苦 206
四、肉食导致胆固醇升高 207
1．小小胆囊密布百余息肉 207
2．胆固醇造成心血管疾病 207
3．高胆固醇饮食有损记忆力 208
第七章 肉食何以破坏环境 211
一、动物亦有情 211
二、每年一百多亿只禽畜葬身国人肠胃 218
三、危害中国生态系统的肉食 220
1．我国1/3以上的粮食喂养动物 221
2．破坏草原的最大元凶 228
3．年消耗10多个三峡水库的水资源 231
4．非常浪费能源的产业 235
5．每年排放约30亿吨粪便 238
第八章 肉食加剧气候暖化 248
一、拯救气候刻不容缓 248
1．二氧化碳浓度达到65万年最高值 249
2．冰层融化释放巨量甲烷气体 251
3．升温六度的地球会如何 254
二、全球变暖与我何干 259
1．干旱冰灾豪雨高温 259
2．冰川消融水源短缺 262
3．海平面上升 265
三、动物养殖是全球最大的温室气体排放源 269
1．全球51％的温室气体来自动物养殖 269
2．甲烷——比二氧化碳威力强72倍的温室气体 275
3．减少肉食遏制全球暖化 276
4．发达国家号召减少肉食 277
四、中国可为减缓全球变暖作出巨大贡献 278
1．中国每年排放约60亿吨二氧化碳 278
2．一个家庭排放了多少二氧化碳 279
3．停止养殖动物可减少12％的全球暖化 281
4．全民素食，至少减少20亿吨二氧化碳 282
第九章 人间正道是素食 287
一、中国源远流长的素食传统 287
1．自古以来以素食为主 287
2．佛教道教推动素食发展 289
二、蔚然成风的欧洲素食 294
1．善待动物组织（PETA） 295
2．美国反动物实验协会 296
3．英国素食源远流长 298
4．欧洲其他国家风行素食 304
三、美国素食潮后来居上 306
四、素食潮卷中华 314
附录：重要的世界性素食节日 318
后记 319