绪言 1
一、发酵工程 3
（一）发酵工程史话 4
1．祖先的业绩 4
2．发酵工程的先行者和奠基人 5
3．几次重大转折 6
4．现代发酵工程的含义和内容 8
5．发酵的特点和种类 9
（二）发酵工业中的丰产与丰收 10
1．菌种是根本 10
2．调控和动力学的研究是基础 14
3．设备是丰产的保证 20
4．微生物发酵的基本条件 26
5．确保丰收应予充分重视 29
（三）繁花似锦的应用领域 30
1．为改变食品结构开道 31
2．开辟能源新途径 34
3．人类的福音 36
4．其它应用种种 38
二、酶工程 41
（一）酶工程源远流长 42
1．从酿酒说起 42
2．零的突破 42
3．酶工程的崛起 44
（二）奇异的酶世界 46
1．丰富的酶源 46
2．繁衍的家族 48
3．奇特的功能 50
（三）酶生产菌种 53
1．良种的选育 53
2．酶生产的方法 55
（四）丰产，更要丰收——酶的分离和提纯 57
1．创造条件，确保稳定 57
2．酶生产中的“收割机”和“脱粒机” 58
3．酶提纯方法浅析 60
（五）酶工程的宠儿——固定化酶和固定化细胞 63
1．固定化酶的概念 63
2．固定化方法简述 65
3．固定化酶反应器的类型 68
（六）光辉的业绩 灿烂的未来 70
1．为食品工业增辉 71
2．替医药工业添彩 72
3．化学工业的后备军 74
4．为能源工业开源节流 75
5．分析检测的好帮手 77
6．遗传工程的工具箱 79
三、细胞工程 81
（一）后起之秀的单克隆抗体技术 82
1．从免疫反应说起 83
2．单克隆杂交瘤抗体 90
3．单克隆抗体的应用 98
（二）从组织培养到植物的新品种 103
1．生殖器官的组织培养 104
2．体细胞的组织培养 106
（三）植物细胞培养技术 110
1．植物细胞培养技术的来龙去脉 110
2．培养技术面面观 111
（四）动物细胞培养技术 114
1．动物细胞培养技术的昨天 115
2．培养细胞的类型 115
3．动物细胞的培养方法 117
四、基因工程 122
（一）谁主宰生命活动 122
1．有趣的比例，决定性的实验 124
2．核酸的真面貌 126
3．遗传密码 129
4．奇特的信息传递方式 132
5．自动调控的细胞 136
（二）基因工程的元件与工具 138
1．沙里淘金式的基因分离方法 139
2．特殊的运载工具 143
3．“鬼斧神功”的工具酶 144
4．多种多样的受体系统 148
（三）基因工程的奇迹和冲击 150
1．划时代突破的实验 151
2．细菌产生人激素的奇迹 153
3．糖尿病人的福音 155
4．移花接木育新种 160
5．防治疟疾的新疫苗 162
6．超级鼠 163
7．丰收在望的植物遗传工程 164
8．基因疗法 168