第一编 中国的风物特产 1
第1章 中国的陶器、瓷器 1
课前导读 1
教学目标 1
第一节 中国陶器、瓷器发展的基本概况 1
一、新石器时代：彩陶的产生 1
二、商代：原始瓷器的产生 2
三、东汉：青瓷的产生 2
四、隋唐时期：白瓷的产生与名窑的出现 3
五、宋代：五大名窑及景德镇瓷器的产生 3
六、明清时期：陶瓷工艺的发展创新 4
七、中华人民共和国：陶瓷工艺飞跃发展 4
第二节 中国著名的陶器、瓷器 4
一、陶器 4
二、瓷器 7
思考与练习 9
第2章 中国的漆器、民间剪纸 10
课前导读 10
教学目标 10
第一节 中国漆器、民间剪纸发展的基本概况 10
一、中国漆器发展的基本概况 10
二、中国民间剪纸的基本概况 11
第二节 中国著名的漆器、民间剪纸 13
一、漆器 13
二、民间剪纸 15
思考与练习 18
第3章 中国的年画、工艺画 19
课前导读 19
教学目标 19
第一节 中国年画、工艺画的基本概况 19
一、中国年画的基本概况 19
二、中国工艺画的基本概况 22
第二节 中国著名的年画、工艺画 22
一、年画 22
二、工艺画 25
思考与练习 28
第4章 中国的雕刻工艺品 29
课前导读 29
教学目标 29
第一节 中国雕刻工艺品的基本概况 29
一、中国玉雕的基本概况 29
二、中国牙雕的基本概况 31
三、中国石雕的基本概况 32
四、中国木雕的基本概况 33
五、中国竹刻的基本概况 33
第二节 中国著名的雕刻工艺品 34
一、玉雕 34
二、牙雕 35
三、石雕 36
四、木雕 39
五、竹刻 41
六、微雕 41
七、其他雕刻 42
思考与练习 44
第5章 中国的丝织工艺品 45
课前导读 45
教学目标 45
第一节 中国丝织工艺品发展的基本概况 45
一、中国丝织品发展的基本概况 45
二、中国刺绣发展的基本概况 47
第二节 中国著名的丝织工艺品 48
一、丝织品 48
二、刺绣 51
思考与练习 55
第6章 中国的金属、塑造、编织工艺品 56
课前导读 56
教学目标 56
第一节 中国金属、塑造、编织工艺品的基本概况 56
一、中国金属工艺品的基本概况 56
二、中国塑造工艺品的基本概况 59
三、中国编织工艺品的基本概况 60
第二节 中国著名的金属、塑造、编织工艺品 60
一、金属工艺品 60
二、塑造工艺品 63
三、编织工艺品 66
思考与练习 68
第7章 中国其他比较著名的工艺品 69
课前导读 69
教学目标 69
一、安顺蜡染 69
二、荣成锡镶 70
三、北京绢花 71
四、苏州扇子 71
五、杭州王星记扇子 72
六、玉屏箫笛 73
七、酒泉夜光杯 73
八、侯马蝴蝶杯 74
九、张小泉剪刀 74
十、北京“风筝哈” 75
十一、常州梳篦 75
思考与练习 76
第8章 中国的文房四宝 77
课前导读 77
教学目标 77
第一节 中国文房四宝发展的基本概况 77
一、制笔溯源 78
二、制墨溯源 78
三、制纸溯源 79
四、制砚溯源 80
第二节 中国著名的文房四宝 81
一、毛硕之冠——湖笔 81
二、千秋光——徽墨 81
三、纸寿千年——宣纸 81
四、天下第一砚——端砚 82
五、其他比较著名的笔砚 82
思考与练习 86
第9章 中国的酒、茶、中药 87
课前导读 87
教学目标 87
第一节 中国酒、茶、中药发展的基本概况 87
一、中国酒发展的基本概况 87
二、中国茶发展的基本概况 89
三、中国中药发展的基本概况 90
第二节 中国的名酒、名茶、名贵中药 92
一、名酒 92
二、名茶 102
三、名贵中药 107
思考与练习 112
第二编 中国的饮食 113
第10章 中国饮食概论 113
课前导读 113
教学目标 113
第一节 中国饮食的起源与发展 113
一、饮食的起源 113
二、饮食的发展 115
第二节 中国饮食的基本特点 122
一、菜肴的基本特点 122
二、面点及风味小吃的基本特点 124
思考与练习 126
第11章 中国著名的十大菜系（上） 127
课前导读 127
教学目标 127
第一节 广东菜系及其代表菜 127
一、广东菜系产生发展的过程及其基本风味特点 127
二、广东菜系代表菜介绍 129
第二节 四川菜系及其代表菜 131
一、四川菜系产生发展的过程及其基本风味特点 131
二、四川菜系代表菜介绍 132
第三节 山东菜系及其代表菜 134
一、山东菜系产生发展的过程及其基本风味特点 134
二、山东菜系代表菜介绍 135
第四节 江苏菜系及其代表菜 137
一、江苏菜系产生发展的过程及其基本风味特点 138
二、江苏菜系代表菜介绍 139
思考与练习 141
第12章 中国著名的十大菜系（下） 142
课前导读 142
教学目标 142
第一节 浙江菜系及其代表菜 142
一、浙江菜系产生发展的过程及其基本风味特点 142
二、浙江菜系代表菜介绍 143
第二节 安徽菜系及其代表菜 145
一、安徽菜系产生发展的过程及其基本风味特点 145
二、安徽菜系代表菜介绍 147
第三节 湖南菜系及其代表菜 149
一、湖南菜系产生发展的过程及其基本风味特点 149
二、湖南菜系代表菜介绍 150
第四节 福建菜系及其代表菜 153
一、福建菜系产生发展的过程及其基本风味特点 153
二、福建菜系代表菜介绍 154
第五节 北京菜系及其代表菜 156
一、北京菜系产生发展的过程及其基本风味特点 156
二、北京菜系代表菜介绍 157
第六节 上海菜系及其代表菜 159
一、上海菜系产生发展的过程及其基本风味特点 159
二、上海菜系代表菜介绍 160
思考与练习 161
第13章 中国比较著名的地方菜系 162
课前导读 162
教学目标 162
第一节 湖北菜系及其代表菜 162
一、湖北菜系产生发展的过程及其基本风味特点 162
二、湖北菜系代表菜介绍 164
第二节 河南菜系及其代表菜 166
一、河南菜系产生发展的过程及其基本风味特点 167
二、河南菜系代表菜介绍 168
第三节 陕西菜系及其代表菜 170
一、陕西菜系产生发展的过程及其基本风味特点 170
二、陕西菜系代表菜介绍 172
第四节 东北菜系及其代表菜 174
一、东北菜系产生发展的过程及其基本风味特点 174
二、东北菜系代表菜介绍 175
思考与练习 176
第14章 中国的少数民族菜肴 177
课前导读 177
教学目标 177
第一节 清真菜及其代表菜 177
一、清真菜产生发展的过程及其基本风味特点 177
二、清真菜代表菜介绍 178
第二节 朝鲜族菜及其代表菜 180
一、朝鲜族菜产生发展的过程及其基本风味特点 180
二、朝鲜族菜代表菜介绍 181
第三节 维吾尔族菜及其代表菜 182
一、维吾尔族菜产生发展的过程及其基本风味特点 183
二、维吾尔族菜代表菜介绍 184
思考与练习 185
第15章 中国其他著名的风味菜 186
课前导读 186
教学目标 186
第一节 宫廷菜 186
一、宫廷菜产生发展的过程及其基本风味特点 186
二、宫廷菜代表菜介绍 187
第二节 素菜 189
一、素菜产生发展的过程及其基本风味特点 189
二、素菜代表菜介绍 191
第三节 官府菜 192
一、官府菜产生发展的过程及其基本风味特点 193
二、官府菜名菜介绍 194
第四节 仿古菜 195
一、仿古菜产生发展的过程及其基本风味特点 195
二、仿古菜代表菜介绍 197
第五节 药膳 198
一、药膳产生发展的过程及其基本功效特点 198
二、药膳代表菜介绍 200
思考与练习 201
第16章 中国著名的面点及风味小吃 202
课前导读 202
教学目标 202
第一节 京式面点及风味小吃 202
一、京式面点及风味小吃产生发展的过程及其基本风味特点 202
二、京式面点及风味小吃介绍 203
第二节 苏式面点及风味小吃 205
一、苏式面点及风味小吃产生发展的过程及其基本风味特点 205
二、苏式面点及风味小吃介绍 206
第三节 粤式面点及风味小吃 208
一、粤式面点及风味小吃产生发展的过程及其基本风味特点 208
二、粤式面点及风味小吃介绍 209
第四节 川式面点及风味小吃 211
一、川式面点及风味小吃产生发展的过程及其基本风味特点 211
二、川式面点及风味小吃介绍 211
第五节 晋式面点及风味小吃 213
一、晋式面点及风味小吃产生发展的过程及其基本风味特点 213
二、晋式面点及风味小吃介绍 214
第六节 秦式面点及风味小吃 216
一、秦式面点及风味小吃产生发展的过程及其基本风味特点 216
二、秦式面点及风味小吃介绍 217
思考与练习 219
附录一 中国著名风物特产分布录 220
附录二 中国著名菜系名菜录 223
参考书目 226