第一章 绪论 1
1.1 为什么要重视营养 2
1.2 我国人群营养现状与存在的主要营养问题 4
1.3 与营养不良战斗的犀利武器——生物强化 9
1.4 国际生物强化（HarvestPlus）项目 11
第二章 生物强化之中国行动 14
2.1 中国生物强化（HarvestPlus-China）项目的启动 14
2.2 “中国生物强化项目”研究进展 16
2.3 培育生物强化农作物的意义 26
2.4 展望 28
第三章 金色粮食作物 30
3.1 维生素A与人体健康 30
3.2 植物——维生素A前体合成的工厂 36
3.3 金色作物对人体维生素A营养的改善作用 46
3.4 经济效益分析 48
第四章 富铁锌粮食作物 52
4.1 铁与人体健康 52
4.2 铁在植物中的吸收和转运 55
4.3 锌与人体健康 66
4.4 锌在植物中的吸收和转运 68
4.5 富铁锌作物对人体铁锌缺乏的改善作用 80
附录1 “中国生物强化项目”机构 82
附录2 中国生物强化大事记 86
附录3 国外相关食物与营养政策 92
参考文献 95