第一日课程 素菜的基本知识 1
一、素菜的概况 1
二、素菜的分类 3
1．寺院素菜 4
2．宫廷素菜 5
3．民间素菜 5
三、素菜的特征 6
1．花色繁多，制作考究 6
2．富含营养，健身疗疾 7
四、素食的原料种类 8
1．蔬菜类 8
2．豆制品类 26
3．干鲜果品类 30
第二日课程 叶菜类菜肴制作 35
一、白菜菜肴制作 35
浇汁白菜 35
糖醋炒白菜 36
素炒大白菜 37
菊花白菜 38
熬大白菜 39
二、结球甘蓝菜肴制作 40
凉拌圆白菜 40
素烧圆白菜 41
醋熘圆白菜 41
珊瑚卷心菜 42
卷心菜沙拉 44
三、油菜菜肴制作 45
鱼香油菜心 45
芝麻油菜 46
干贝油菜 47
冬菇油菜心 48
菜心鲜蘑 49
四、芹菜菜肴制作 50
炝芹菜 50
椒油芹菜 51
凉拌芹菜 52
芹菜海米 52
红油芹菜 53
五、菠菜菜肴制作 54
焦熘菠菜 54
炸菠菜鱼 56
拌麻辣菠菜 57
蒜泥拌菠菜 58
烩酸菠菜 59
第三日课程 茎菜类菜肴制作 60
一、莲藕菜肴制作 60
糖醋拌藕片 60
糖醋藕丝 61
素拌藕片 62
藕鲜四合 62
藕戏八仙 63
二、莴笋菜肴制作 64
糖醋莴笋 64
麻酱拌笋尖 65
酸辣莴笋拌三丝 66
鲜莴笋炒豆干 67
海米奶油莴笋 68
三、马铃薯菜肴制作 69
烧土豆 69
鱼香土豆 70
醋烹土豆丝 71
炸土豆片 72
酥皮鸽蛋 73
四、竹笋菜肴制作 74
竹笋蚕豆仁 74
凉拌竹笋 75
竹笋油焖香菇 76
清炖虎爪笋 77
竹笋鱼 78
五、茭白菜肴制作 79
凉拌茭白 79
炝茭白 80
茄汁茭白 81
珊瑚茭白 82
第四日课程 根菜类菜肴制作 83
一、萝卜菜肴制作 83
爆腌心里美 83
糖醋萝卜 84
萝卜丸子 85
素烧萝卜 86
油酥萝卜 86
烧萝卜块 87
二、胡萝卜菜肴制作 88
胡萝卜熘丸子 88
糖醋胡萝卜 89
胡萝卜烧三色 90
麻香酥胡萝卜 91
奶油胡萝卜 92
凉拌胡萝卜丝 93
三、山药菜肴制作 94
凉拌山药丝 94
糖醋山药 95
咖喱山药 96
芝麻山药条 97
灌香山药 98
拔丝山药 99
第五日课程 瓜菜类菜肴制作 101
一、黄瓜菜肴制作 101
凉粉黄瓜 101
蒜泥拌黄瓜 102
炒黄瓜片 103
黄瓜卷 103
黄瓜鱼 104
二、冬瓜菜肴制作 106
红烧冬瓜 106
素烧冬瓜 107
素肥肉 108
麻酱冬瓜 109
鲜菇冬瓜球 110
三、丝瓜菜肴制作 111
素炒丝瓜 111
拌丝瓜 111
番茄丝瓜 112
滚龙丝瓜 113
四、苦瓜菜肴制作 114
凉拌苦瓜 114
豆豉苦瓜 115
苦珍珠 116
葱油苦瓜 117
第六日课程 果菜类菜肴制作 118
一、番茄菜肴制作 118
凉拌西红柿 118
麻酱拌番茄 119
什锦西红柿 120
西红柿炒鸡蛋 121
红炒番茄 122
油炸西红柿 122
八宝西红柿 123
冷饮番茄汁 125
奶油西红柿 125
西红柿竹叶菜 126
二、茄子菜肴制作 127
素烧茄子 127
干烧茄子 128
凉拌茄子 130
麻油茄泥 130
素炒茄丝 131
酱爆茄子 132
醋熘茄子 133
素肘子 134
油焖茄子 135
烩茄子 136
第七日课程 香辛菜类菜肴制作 137
一、韭菜菜肴制作 137
素炒韭菜 137
韭菜虾皮 138
韭菜炒鸡蛋 139
韭菜面鱼 140
红椒炒韭菜 141
韭菜炒干丝 141
二、葱头菜肴制作 142
素炒葱头 142
葱头炒鸡蛋 143
酸辣葱头 144
玉丝汤 145
玫瑰洋葱 146
凉拌洋葱 147
三、香椿菜肴制作 147
香椿豆腐 147
香椿炒鸡蛋 148
腌香椿 149
炸香椿鱼 150
香椿拌豆芽 151
凉拌香椿芽 151
第八日课程 籽实类菜菜肴制作 153
一、扁豆菜肴制作 153
焖四季豆 153
香菇扁豆丝 154
扁豆木须 155
鸡油扁豆 156
酥皮四季豆 157
二、豌豆菜肴制作 157
青豌豆拌豆腐 157
豌豆炒鸡蛋 159
豌豆什锦 159
豌豆沙拉 161
豌豆菜花 162
三、豇豆菜肴制作 163
素拌豇豆 163
豇豆沙拉 163
素炒豇豆 164
油焖豇豆 165
四、毛豆菜肴制作 166
毛豆豆腐汤 166
毛豆小白菜 167
花椒煮毛豆 168
盐水毛豆 169
毛豆米烧番茄 170
第九日课程 豆制品类菜肴制作 172
一、豆腐菜肴制作 172
锅塌豆腐 172
砂锅豆腐 173
焦熘豆腐 174
青菜豆腐 175
锅贴豆腐 176
小炒豆腐 177
小葱拌豆腐 178
豆腐酿黄瓜 179
豆腐丸子 180
二、粉皮菜肴制作 181
芥末粉皮 181
凉拌粉皮 182
麻酱拌粉皮 183
花生仁拌粉皮 184
三、腐竹菜肴制作 185
烧腐竹 185
腐竹拌菠菜 186
腐竹烧油菜 187
腐竹烧豆角 188
腐竹拌黄瓜 189
四、黄豆芽菜肴制作 190
炒黄豆芽 190
素炒黄豆芽 191
黄豆芽丸子 192
黄豆芽炒雪里蕻 193
素高汤 194
五、绿豆芽菜肴制作 194
凉拌绿豆芽 194
韭菜银芽 195
三色银芽 196
银芽什锦 197
第十日课程 干鲜果品类菜肴制作 199
一、苹果菜肴制作 199
拔丝苹果 199
炸苹果 200
什锦苹果 201
炸果卷 202
二、桃子菜肴制作 204
烩桃子 204
水晶桃 205
冻桃子 206
蜜汁凉桃 206
蜜汁鲜桃 207
三、橘子菜肴制作 208
拔丝蜜橘 208
烩橘子 209
水晶橘子 210
冰水橘子 211
冰水橘子 212
四、菠萝菜肴制作 213
菠萝莲子 213
炒菠萝饭 215
水晶菠萝 216
冰糖菠萝 217
五、香蕉菜肴制作 218
夹沙香蕉 218
拔丝香蕉 219
香蕉什锦水果菜 220
香蕉冰砖 221
六、葡萄菜肴制作 221
拔丝葡萄 221
葡萄江米羹 223
冰水紫珠 223
葡萄冰点 224
七、枣子菜肴制作 225
拔丝枣泥丸子 225
苜蓿枣 226
冷枣羹 227
烩蜜枣 228