第一章 湘菜源流 1
解读湘菜 3
湘菜再谈 14
湘菜与湖湘文化 21
品味湖南小吃 28
百年湘厨 34
湘菜大师90岁 56
第二章 湘菜个性 61
湘菜六味 63
辣，湘菜之魂 87
腊，湘菜之绝 91
湘菜之鲜 95
太阳味湘菜 100
和之美者：湘菜调料四辣 104
湘菜：辣菜乎土菜乎 109
湘点：精致的“闲食” 113
湘菜“三贵” 121
第三章 湘菜缘分 129
湘菜与火宫殿庙会 131
谭延闿与湘菜 141
唐鲁孙说“谭厨” 146
湘菜与乡土菜 150
年节风俗与湘菜 155
湘菜与韶山毛家菜 166
第四章 湘菜印象 171
毛主席就餐火宫殿 173
梁实秋和湘菜 180
汪曾祺谈湘菜 186
从怀素《食鱼帖》说鱼 189
第五章 湘菜滋味 201
烧大方和龟羊汤 203
东安子鸡 205
发丝百叶 207
红烧肉 209
响萝卜丝 212
牛肉芋头羹 214
子龙脱袍 217
臭豆腐 218
冬笋腊肉 222
龙凤钵 223
全家福 225
南景烤黄鱼 227
青辣椒炒海参 229
辣椒炒肉 230
剁椒鱼头 232
腊肉炖泥鳅 236
酒爆子叫鸡 238
酸菜炒汤圆 240
柴火锅巴稀饭 245
清炖狗肉 248
长沙鳖 250
新化三合汤 253
火焙鱼 256
油豆腐烧肉 258
霉豆渣汤 261
豆芽榨菜丝 262
第六章 湘菜杂说 269
湘菜“三席” 271
湘菜老字号诗文轶话 276
夜市千灯照碧云 279
湘菜赋 284