一、鹿 1
（一）鹿的种类 1
（二）中国鹿文化 3
（三）鹿产品 6
二、鹿茸 8
（一）鹿茸的生长过程 8
（二）鹿茸的化学成分 9
（三）鹿茸的药理作用 15
（四）鹿茸的功效与主治 20
（五）鹿茸制剂 22
（六）鹿茸片和鹿茸粉 25
（七）鹿茸的副产物 28
（八）鹿茸和其他鹿产品在临床、保健上的应用 31
（九）怎样吃鹿茸 35
（十）含鹿产品的中成药及美容护肤品名录 37
三、鹿血 42
（一）鹿血的化学成分 42
（二）鹿血的药理作用 43
（三）鹿血在临床及保健上的应用 45
（四）鹿血制品 46
四、鹿茸血 49
（一）鹿茸血的化学成分 50
（二）鹿茸血的药理作用 50
（三）鹿茸血在临床及保健上的应用 51
（四）鹿茸血制剂 52
五、鹿胎 55
（一）烤鹿胎的加工 56
（二）鹿胎的化学成分 56
（三）鹿胎在临床及保健上的应用 58
（四）鹿胎制剂 58
（五）乳鹿 62
六、鹿肉 66
（一）鹿的产肉性能 66
（二）鹿肉的化学成分 67
（三）鹿肉在保健上的应用 68
（四）鹿肉干及鹿肉制剂 69
七、鹿角（角盘） 72
（一）鹿角（盘）的化学成分 73
（二）鹿角（盘）在临床及保健上的应用 74
（三）鹿角胶 76
（四）鹿角霜 79
（五）鹿花盘注射液 81
八、鹿鞭 83
（一）鹿鞭的采取与加工 83
（二）鹿鞭的化学成分 84
（三）鹿鞭在临床及保健上的应用与制剂 85
九、鹿筋 89
（一）鹿筋的采收与加工 89
（二）鹿筋的化学成分 91
（三）鹿筋在临床及保健上的应用与制剂 92
十、鹿尾 94
（一）鹿尾的采收与加工 94
（二）鹿尾的化学成分 95
（三）鹿尾在临床及保健上的应用 96
十一、鹿皮 98
（一）鹿皮的初步加工 98
（二）鹿皮的应用 99
十二、鹿骨 100
（一）鹿骨的加工 100
（二）鹿骨的化学成分 100
（三）鹿骨在保健上的应用 102
十三、鹿蹄肉 104
十四、鹿头肉 105
十五、鹿髓 106
十六、鹿脂 107
十七、鹿香 108
十八、鹿齿 109
十九、鹿脑 110
二十、鹿心 111
二十一、鹿肾 112
二十二、鹿肺 113
二十三、鹿精 114
二十四、鹿乳 116
二十五、鹿粪 118
二十六、鹿产品的鉴别、包装、贮存和运输 119
（一）鹿茸片的鉴别 119
（二）鹿鞭的鉴别 120
（三）鹿胎的鉴别 121
（四）鹿筋的鉴别 122
（五）鹿产品包装、贮存和运输 124
二十七、鹿产品药膳菜肴烹饪集锦 126
（一）红烧鹿肉（川菜） 127
（二）鹿肉汆丸子 128
（三）首乌蒸鹿鞭 129
（四）淮杞花胶炖鹿鞭（港台风味） 129
（五）扒烧鹿筋 130
（六）凤爪鹿筋汤（港台风味） 131
（七）黄芪焖鹿尾 132
（八）鹿皮白汁假燕羹 133
（九）莲藕煨鹿骨 134
（十）五加皮炖鹿软骨 135
（十一）通草煨鹿蹄 135
（十二）椒炒鹿耳 136
（十三）圆肉烩鹿血 137
（十四）天麻炖鹿脑 138
（十五）枸杞蒸鹿肝 139
（十六）朱砂蒸鹿心 139
（十七）杜仲鹿腰片 140
（十八）肉桂卤鹿肚 141
（十九）鹿肚火锅 142
（二十）黄芪煨鹿肺 143
主要参考文献 144