一、概述 5
（一）芽苗类蔬菜的发展历史 5
（二）芽苗类蔬菜再度兴起的社会背景 5
（三）芽苗类蔬菜研究工作的新进展 5
二、芽苗类蔬菜的种类、特点及发展前景 7
（一）芽苗类蔬菜的定义和种类 7
（二）芽苗类蔬菜的特点 7
（三）芽苗类蔬菜生产发展展望 10
三、芽苗类蔬菜的生产技术 11
（一）生产场地的选择 11
（二）生产设施的准备 11
（三）芽苗类蔬菜栽培技术 13
四、芽苗类蔬菜的营养成分 21
（一）几种芽菜的营养成分 21
（二）芽苗类蔬菜可制成各种美味佳肴 21
五、绿色食品芽苗菜生产须知 23
（一）什么叫绿色食品 23
（二）生产绿色食品芽苗菜应注意事项 23
六、结束语——走向21世纪 24