一、白煮菜类 2
盐水虾 2
盐水花生仁 2
盐水鸡胗 3
盐水肝 3
盐水里脊 4
盐水猪肚 4
盐水杏仁 4
盐水鸭 5
盐水嫩鸡 5
姜醋白鸭 6
素捆鸡 6
素火腿 7
素鸭 8
二、卤菜类 11
南方卤鸭 11
卤牛肉 12
卤白鸡 12
布袋鸭 13
卤五香兔脯 14
卤素火腿 15
卤冬菇 15
卤冬笋 16
卤百叶串 16
卤汁面筋 16
卤豆干 17
卤鸭掌 17
卤虎皮豆腐 18
卤猪肝 18
卤野鸭 19
卤青虾 19
香卤鸭掌 20
三、冻菜类 22
水晶汁 22
水晶鸡 23
水晶熊掌 23
羊筋冻 24
鲜蘑冻 24
水晶鹌鹑蛋 25
牛筋冻 25
鱼鳞冻 25
水晶虾 26
水晶鲜贝 26
水晶肚仁 27
水晶鸭掌 27
水晶三鲜 28
排骨冻 28
水果冻 28
水晶五彩鱼 29
肉皮冻 29
水晶鱼 30
水晶肘子（甜） 30
水晶肘子（咸） 31
水晶桔子 31
水晶冻鸡 32
凉冻绿豆肘 32
黄鱼冻 33
西瓜鸡冻 33
香糟冻鸭 34
四、拌菜类 37
麻辣青笋 37
尖椒拌三丝 38
凉拌黄瓜头肉 38
拌肉皮丝 38
蒜拌白肉 39
拌牛蹄掌 39
糖拌萝卜丝 40
麻辣牛肉 40
拌蟹黄虾仁 41
麻辣肉条 41
拌椒麻鸭掌 42
怪味鸡丝 42
海米拌黄瓜 43
勺拌鱼肚 43
芹菜拌海螺 44
麻脆肚丝 44
鸡丝拌干豆腐 44
拌赤贝芹黄 45
拌猪肝菠菜 45
拌海红菠菜 46
拌蛏子黄瓜 46
拌花腱 46
拌牛蹄筋 47
椒麻百叶 47
生拌小牛里脊 48
瓜姜拌鱼丝 48
凉拌腰片 49
椒麻鸡 49
拌蛏子 50
拌肥蛤肉 50
温拌海肠子 51
拌贻贝肉 51
拌笔管蛸 51
温拌海蛎子 52
姜味毛蟹 52
蒜瓣鱼米 53
麻辣肚丝 53
拌鸭掌菠菜 54
拌鲍鱼 54
温拌鱼片 55
温拌肝片 55
拌里脊片 55
拌猪口条 56
银芽鸡丝 56
拌蟹肉黄瓜 57
蒜拌豇豆 57
拌藕片 58
酱汁莴苣 58
拌糖醋萝卜 58
拌糖醋菜花 59
素拌三丝 59
香葱拌豆腐 60
拌海螺 60
拌鱼肚 60
拌牡蛎 61
拌蚬子 61
生拌牛肉丝 62
甜面酱拌豆腐 62
麻酱拌豆角 63
炒肉拉皮 63
凉拌苦瓜 63
红参拌发菜 64
芥末鸭条 64
拌柴把鸡 65
五、炝菜类 67
炝虾片 67
虾籽炝芹菜 68
炝鸡丁青豆 68
炝豇豆海米 69
炝海米蕨菜 69
炝黄豆芽 69
炝海米绿豆芽 70
炝菜花 70
炝土豆丝 71
炝冬笋油菜 71
炝蒜苔肚仁 72
炝脊丝蜇头 72
炝鸡丝冬笋 73
炝虾籽腐竹 73
炝头菜丝 74
炝猪舌 74
炝目鱼卷 75
炝海米油菜 75
炝腰花 76
炝冬菇 76
炝双耳 77
炝腐竹菠菜 77
炝腐竹鲜蘑 77
炝肚丝 78
炝鱿鱼卷 78
炝双脆 79
炝心片 79
炝腰片 80
炝黄瓜香 80
六、卷菜类 82
里脊鱼肉卷 82
三丝卷 83
炸什锦蛋卷 83
三丝鱼卷 84
鸡茸卷 84
三色蛋卷 85
鸡卷 85
虾茸鱼肉卷 86
鱼茸卷 86
火腿卷 87
如意卷 87
海参卷 88
菠菜卷 88
白菜卷 88
海带卷 89
鸡丝卷 89
双色蛋卷 90
花生仁菜卷 90
鲤鱼卷 91
紫菜卷 91
发菜卷 92
干豆腐卷 92
鸭卷 93
扎蹄（猪肘卷） 93
红参菜卷 94
鸡蛋卷 95
火腿鸭卷 95
双丝黄瓜卷 96
四丝鸭卷 96
七、油炸卤浸菜类 98
炸卤五香鸡柳 98
炸浸里脊片 99
炸浸草鱼条 99
炸卤排骨 100
炸卤五香豆腐 101
炸卤鸡脯 101
炸卤牛肉 102
炸卤鸭 102
炸卤仔鸽 103
八、油焖五香菜类 105
油焖五香笋 105
油焖五香鱼 105
油焖五香里脊 106
油焖鹌鹑 107
油焖豆角 107
油焖香菇 108
油焖海米平菇 108
九、酥菜类 110
菜松 110
蛋松 111
土豆松 111
干贝松 111
藕松 112
肉松 112
鸡松 113
鱼松 113
酥海带卷 114
硬酥鱼 114
素排骨 115
十、腌菜类 118
醉蛋 118
腌虾油里脊 118
松花蛋 119
醉蟹 119
糖醋辣白菜 120
腌渍香瓜 120
腌鲜笋条 121
腌酸黄瓜 121
腌辣味海带 122
腌虾油芹菜 122
腌咸鸭蛋 123
糟腌鸡 123
糟腌鸭 123
腌毛蟹 124
腌猪肝 125
腌牛肉 125
红泡椒 125
醉腰丝 126
酒醉螃蟹 126
酒醉三果 127
十一、酱菜类 130
五香酱肘花 130
酱猪肚 130
酱猪蹄 131
酱猪心 131
酱牛肉 132
酱牛心 132
酱牛头 133
酱羊排 133
酱鸡 134
酱鹌鹑 135
酱狗肉 135
风味酱鸭 136
酱山鸡 137
酱家鸽 137
酱驴肉 138
曲米酱鸡 139
风味酱鸡 139
十二、腊菜类 141
腊肠（一） 141
腊肠（二） 141
风鸡 142
家制香肠 142
香肠 143
腊味鸭肫 143
叉烧肉 144
十三、熏菜类 146
烟熏肥肠 146
熏大肚 147
熏小肚 147
熏五香粉肠 148
熏血肠 148
熏小肠（鸳鸯肠） 149
熏白鱼 149
熏桂鱼片 150
熏马铃黄鱼 150
熏五花肉卷 151
熏鸡 151
五香熏鸭 152
五香熏鹌鹑 153
熏素鹅 153
熏豆腐 154
熏口条 154
熏猪肝肠 155
十四、糟菜类 157
香糟鱼片 157
香糟虾 158
香糟嫩鸡 158
香糟肝 158
香糟肚舌 159
美味糟香鸭 159