第一篇 总论 3
第一章 中国蔬菜栽培概况 3
第一节 蔬菜的经济地位 3
第二节 蔬菜的营养 8
第三节 中国蔬菜栽培历史简述 12
第四节 中国蔬菜栽培技术的发展 22
第五节 中国蔬菜的生产、流通与消费 27
第二章 中国蔬菜作物的来源、种类及演化 34
第一节 中国蔬菜作物的来源 36
第二节 中国蔬菜作物的种类 38
第三节 中国蔬菜种质资源对世界蔬菜多样性的贡献 51
第四节 中国蔬菜的演化 52
第三章 中国自然气候与蔬菜生产分区 55
第一节 中国自然气候条件与蔬菜生产 55
第二节 中国蔬菜生产的分区 63
第三节 中国蔬菜产地布局与周年供应的关系 71
第四章 中国蔬菜栽培制度 80
第一节 耕作制度与蔬菜栽培制度 80
第二节 蔬菜的栽培方式 83
第三节 栽培制度与生态农业 84
第四节 蔬菜栽培制度 88
第五章 蔬菜栽培的生态生理基础 101
第一节 蔬菜作物的生长与发育 101
第二节 蔬菜作物生长发育与环境条件 106
第三节 蔬菜产品器官形成的生态生理 122
第四节 蔬菜产量的形成 133
第五节 蔬菜产品质量及影响因素 138
第六章 蔬菜的播种与育苗 144
第一节 中国蔬菜育苗概况 144
第二节 蔬菜种子与种子质量 146
第三节 种子发芽与播种 151
第四节 蔬菜秧苗及其培育 158
第五节 蔬菜育苗的方法和技术 164
第七章 蔬菜栽培技术原理 188
第一节 菜田选择与土壤耕作 189
第二节 施肥 195
第三节 灌溉与排水 206
第四节 菜田管理 213
第五节 地面覆盖 223
第六节 病虫害综合防治 223
第七节 采收 230
第八章 环境污染与蔬菜 233
第一节 空气污染物对蔬菜作物的危害和影响 234
第二节 水污染物对蔬菜作物的危害和影响 242
第三节 土壤污染物对蔬菜作物的危害和影响 249
第四节 农药残留污染对蔬菜作物的危害和影响 258
第五节 蔬菜生产环境污染的综合治理 266
第二篇 各论 275
第九章 根菜类蔬菜栽培 275
第一节 萝卜 276
第二节 胡萝卜 292
第三节 芜菁 301
第四节 芜菁甘蓝 304
第五节 根菾菜 308
第六节 美洲防风 311
第七节 牛蒡 312
第八节 根芹菜 314
第九节 婆罗门参 315
第十节 山葵 316
第十一节 黑婆罗门参（菊牛蒡） 317
第十章 薯芋类蔬菜栽培 319
第一节 马铃薯 319
第二节姜 332
第三节芋 343
第四节 魔芋 352
第五节 山药 361
第六节 豆薯 365
第七节葛 368
第八节 甘露子 370
第九节 菊芋 371
第十节 菜用土？儿 372
第十一节 蕉芋 373
第十一章 葱蒜类蔬菜栽培 376
第一节韭 376
第二节 大葱 384
第三节 洋葱 394
第四节 大蒜 402
第五节 分葱 410
第六节 胡葱 413
第七节 细香葱 414
第八节 韭葱 415
第九节 楼葱 416
第十节薤 417
第十二章 白菜类蔬菜栽培 420
第一节 大白菜 421
第二节 普通白菜 445
第三节 乌塌菜 455
第四节 菜薹 458
第五节 薹菜 464
第六节 紫菜薹 466
第十三章 芥菜类蔬菜栽培 470
第一节 概述 470
第二节 茎芥栽培 475
第三节 叶芥栽培 485
第四节 根芥栽培 490
第五节 薹芥栽培 493
第六节 病虫害防治 493
第十四章 甘蓝类蔬菜栽培 496
第一节 结球甘蓝 497
第二节 球茎甘蓝 510
第三节 花椰菜 513
第四节 青花菜 520
第五节 芥蓝 524
第六节 抱子甘蓝 530
第七节 羽衣甘蓝 533
第十五章 叶菜类蔬菜栽培 536
第一节 菠菜 536
第二节 莴苣 544
第三节 芹菜 552
第四节 蕹菜 558
第五节 苋菜 563
第六节 叶菾菜 566
第七节 菊苣 568
第八节 冬寒菜 570
第九节 落葵 573
第十节 茼蒿 575
第十一节 芫荽 577
第十二节 茴香 580
第十三节 菊花脑 582
第十四节 荠菜 584
第十五节 菜苜蓿 587
第十六节 番杏 588
第十七节 苦苣（花叶生菜） 590
第十八节 紫背天葵 592
第十九节 罗勒 594
第二十节 马齿苋 595
第二十一节 紫苏 597
第二十二节 榆钱菠菜 600
第二十三节 薄荷 601
第二十四节 莳萝 603
第二十五节 鸭儿芹 605
第二十六节 蕺菜 606
第二十七节 蒲公英 608
第二十八节 马兰 609
第二十九节 香芹菜 610
第三十节 珍珠菜 612
第十六章 瓜类蔬菜栽培 616
第一节 黄瓜 617
第二节 冬瓜 635
第三节 节瓜 643
第四节 南瓜 647
第五节 笋瓜 652
第六节 西葫芦 656
第七节 西瓜 662
第八节 甜瓜 670
第九节 越瓜和菜瓜 680
第十节 丝瓜 683
第十一节 苦瓜 687
第十二节 瓠瓜 691
第十三节 佛手瓜 694
第十四节 蛇瓜 698
第十七章 茄果类蔬菜栽培 701
第一节 番茄 701
第二节 茄子 719
第三节 辣椒 729
第四节 酸浆 742
第十八章 豆类蔬菜栽培 746
第一节 菜豆 747
第二节 长豇豆 756
第三节 菜用大豆 764
第四节 豌豆 771
第五节 蚕豆 777
第六节 扁豆 782
第七节 莱豆（棉豆） 784
第八节 刀豆 787
第九节 多花菜豆 789
第十节 四棱豆 792
第十一节 藜豆 795
第十九章 水生蔬菜栽培 798
第一节 莲藕 799
第二节 茭白 805
第三节 慈姑 813
第四节 水芹 817
第五节 荸荠 821
第六节菱 826
第七节 豆瓣菜 832
第八节 芡实 836
第九节 莼菜 841
第十节 蒲菜 845
第二十章 多年生及杂类蔬菜栽培 850
第一节 笋用竹 850
第二节 芦笋 864
第三节 黄花菜 875
第四节 百合 881
第五节 香椿 887
第六节 枸杞 894
第七节 草莓 898
第八节 蘘荷 906
第九节 菜蓟（朝鲜蓟） 907
第十节 辣根 909
第十一节 食用大黄 910
第十二节 黄秋葵 911
第十三节 桔梗 913
第十四节 菜用玉米 915
第二十一章 食用菌栽培 920
第一节 菌种分离、培养与鉴定 920
第二节 香菇 926
第三节 双孢蘑菇 936
第四节 平菇（糙皮侧耳） 944
第五节 草菇 949
第六节 金针菇 955
第七节 黑木耳 960
第八节 银耳 967
第九节 猴头菇 970
第十节 毛头鬼伞（鸡腿蘑） 972
第十一节 姬松茸 975
第十二节 茶薪菇（杨树菇） 978
第十三节 真姬菇 980
第十四节 灰树花 982
第十五节 滑菇 984
第十六节 刺芹侧耳（杏鲍菇） 987
第十七节 白灵侧耳（白灵菇） 989
第十八节 阿魏侧耳（阿魏菇） 992
第十九节 盖囊侧耳（鲍鱼菇） 993
第二十二章 芽苗菜栽培 998
第一节 种类与特点 998
第二节 软化型种芽菜——豆芽菜的培育 1001
第三节 半软化型种芽菜——绿瓣豆芽菜的栽培 1008
第四节 绿化型种芽菜的栽培 1009
第五节 体芽菜的栽培 1015
第三篇 保护地蔬菜栽培 1030
概述 1030
第二十三章 保护地的类型、结构、性能和应用 1030
第一节 简易覆盖 1030
第二节 风障畦 1041
第三节 冷床和温床 1044
第四节 网纱覆盖 1052
第五节 塑料薄膜棚 1060
第六节 温室 1068
第七节 无土栽培的类型和设备 1083
第八节 软化设施和场地 1094
第二十四章 温室和塑料棚设计 1098
第一节 总体设计 1098
第二节 温室、塑料棚设计荷载 1104
第三节 温室、塑料棚结构设计 1108
第四节 温室、塑料棚建筑材料 1113
第五节 温室、塑料棚通风与降温 1123
第六节 温室加温设备 1131
第七节 温室、塑料棚灌溉与施肥设备 1138
第八节 温室光环境调节设备 1143
第九节 温室环境控制系统设计 1145
第十节 建筑施工与维修 1157
第二十五章 保护地的环境及调节 1161
第一节 光环境及其调节 1162
第二节 温度环境及其调节 1171
第三节 湿度环境及其调节 1181
第四节 气体环境及其调节 1187
第五节 土壤环境及其调节 1196
第六节 设施环境的综合调节和控制 1199
第七节 生理障碍 1202
第八节 温室消毒 1205
第二十六章 保护地蔬菜栽培技术 1209
第一节 地膜覆盖栽培技术要点 1209
第二节 网纱覆盖栽培技术 1212
第三节 塑料棚栽培技术 1215
第四节 温室栽培技术 1249
第五节 无土栽培技术 1287
第六节 软化栽培技术 1293
第四篇 采后处理及贮藏保鲜 1303
第二十七章 蔬菜采后处理 1303
第一节 蔬菜采后生理 1303
第二节 影响蔬菜采后品质变化的因素 1312
第三节 蔬菜采收与分级、包装 1321
第四节 蔬菜产品的预冷 1323
第五节 蔬菜产品的运输 1329
第六节 蔬菜的其他采后处理 1332
第七节 蔬菜产品采后病害 1338
第二十八章 蔬菜贮藏保鲜 1346
第一节 蔬菜贮藏保鲜设施和方法 1347
第二节 蔬菜贮藏保鲜技术 1358
附录 1369
附录1蔬菜作物中英文对照表 1369
附录2各种蔬菜每100g食用部分所含营养成分表 1374
附录3主要野生蔬菜简介 1382
附录4主要野生食用菌简介 1386
附录5主要香草蔬菜简表 1389