第一部分 概述 1
1．什么是茶叶增值加工技术？ 1
2．国内名优茶生产的发展形势如何？ 2
3．为什么要发展袋泡茶生产？ 3
4．茶水饮料及茶浓缩汁的发展前景怎样？ 4
5．普及茶叶功能成分提取技术对茶叶生产发展有何意义？ 5
第二部分 名优茶加工技术 6
6．名优茶的定义是什么？ 6
7．名优茶加工对鲜叶品质有何要求？ 6
8．名优茶鲜叶应如何采摘？ 7
9．名优茶有哪些品类？特征如何？ 8
10．名优绿茶按加工工艺不同可分为几种类型？特征如何？ 9
11．名优绿茶按形态可分为几类？特征如何？ 9
12．名优绿茶加工有哪些主要工序？怎样组合？ 10
13．为什么说鲜叶摊放是名优绿茶加工的主要工序？怎样摊放？ 11
14．杀青的目的是什么？有哪几种方式？ 11
15．如何通过杀青工艺的正确操作保证名优绿茶的品质？ 12
16．如何用感官方法来评定杀青叶的质量？ 13
17．名优红茶加工有哪些主要工序？有何特点？ 14
18．为什么要进行萎凋？怎样操作？ 14
19．发酵的作用是什么？程度怎样掌握？ 15
20．名优乌龙茶加工有哪些主要工序？有何特点？ 16
21．乌龙茶做青的目的是什么？如何操作？ 16
22．名优茶加工中揉捻的目的是什么？ 17
23．如何通过揉捻工艺的正确操作保证名优茶品质？ 18
24．名优茶加工中做形的目的是什么？何时做形最有利？ 18
25．如何通过做形工艺的正确操作保证名优茶品质？ 19
26．条形（毛峰型）茶如何做形？ 20
27．扁形茶如何做形？ 20
28．针形茶如何做形？ 21
29．卷曲形茶如何做形？ 22
30．球形茶如何做形？ 23
31．其他形状的名优茶如何做形？ 24
32．名优茶加工中干燥的目的是什么？有哪些干燥方式？ 25
33．如何通过干燥工艺的正确操作保证名优茶的品质？ 26
34．名优茶应如何精制？ 26
35．名优茶加工中为何要使用制茶油？对制茶油品质有何要求及使用中应注意的问题？ 27
36．常用的名优茶加工机械有哪些种类？ 28
37．鲜叶脱水机的作用和结构特点如何？怎样使用？ 29
38．名优茶杀青机有哪几种类型？各有什么特点？ 30
39．锅式名优茶杀青机结构特点如何？怎样使用？ 31
40．滚筒式名优茶杀青机结构特点如何？怎样使用？ 31
41．圆筒式名优茶杀青机结构特点如何？怎样使用？ 33
42．蒸汽式名优茶杀青机结构特点如何？怎样使用？ 34
43．名优茶揉捻机结构特点如何？怎样使用？ 35
44．名优茶干燥和成形机械有哪几种类型？主要用于何种作业？ 36
45．电炒锅的结构特点如何？怎样使用？ 37
46．煤饼炒茶灶的结构特点如何？怎样使用？ 38
47．手拉式名优茶烘干机的结构特点如何？怎样使用？ 38
48．自动式名优茶烘干机的结构特点如何？怎样使用？ 39
49．针形茶整形机结构特点如何？怎样使用？ 41
50．名优茶多功能炒制机结构特点如何？怎样使用？ 41
51．名优茶理条机的结构特点如何？如何使用？ 43
52．球形名优茶炒干机结构特点如何？怎样使用？ 43
53．毛峰茶加工机械怎样选型配套？如何操作？ 44
54．扁形茶加工机械怎样选型配套？如何操作？ 45
55．针形茶加工机械怎样选型配套？如何操作？ 46
56．球形茶加工机械怎样选型配套？如何操作？ 47
57．名优茶加工机械的使用、保养和维修要点是什么？ 47
58．名优茶加工厂的设计与建设应注意些什么？ 48
59．名优茶贮存保鲜的条件是什么？ 49
60．名优茶的主要包装材料有哪些？怎样选择？ 50
61．名优茶包装标签制定的基本原则和要求是什么？ 51
62．名优茶包装标签的基本内容有哪些？ 52
63．名优茶的贮藏保鲜技术主要有哪几种？特点如何？ 53
64．名优茶为什么一定要按市场需求组织生产？ 54
65．如何做好名优茶的产品宣传？ 55
第三部分 袋泡茶加工技术 57
66．什么叫袋泡茶？与传统散茶相比有何特点？ 57
67．袋泡茶的种类有哪些？ 58
68．袋泡茶茶包由哪几个因素组成？ 59
69．袋泡茶对原料茶品质有何要求？ 59
70．袋泡茶原料茶应如何拼配？ 60
71．袋泡茶内包装材料用滤纸有何特点？如何选择？ 61
72．袋泡茶的外封套及外包装材料应如何选择？ 62
73．袋泡茶加工的原料消耗应如何计算？ 63
74．袋泡茶加工的工艺流程是怎样的？ 64
75．如何用手工方式加工袋泡茶？ 65
76．国内外常用的袋泡茶包装机有哪些？特点如何？ 67
77．南峰系列袋泡茶包装机性能如何？作业过程怎样？ 68
78．天津产袋泡茶包装机性能如何？作业过程怎样？ 69
79．袋泡茶生产易出现的质量问题有哪些？如何改进？ 69
80．小型袋泡茶生产车间的设备应如何配备？ 70
第四部分 茶饮料加工技术 72
81．何为茶饮料？有什么特点？ 72
82．茶饮料加工对原料茶的要求是什么？ 72
83．茶饮料加工对用水品质有何要求？ 73
84．什么是茶浓缩汁？有何特点？ 74
85．茶浓缩汁加工的工艺流程是怎样的？不同工艺路线产品品质有何差异？ 75
86．什么是速溶茶？有何特色？ 76
87．速溶茶加工的工艺流程是怎样的？不同工艺路线产品品质有何差异？ 77
88．纯茶饮料如何加工？ 78
89．果味型茶饮料如何加工？ 79
90．含乳型茶饮料如何加工？ 80
91．茶汁如何提取？操作中应注意什么？ 81
92．茶汁为什么要进行过滤？常用的技术有哪些？ 82
93．茶汁灭菌的作用是什么？有哪几种方式？ 83
94．茶汁浓缩有几种方法？特点如何？ 84
95．茶饮料调配的目的是什么？如何进行调配？ 84
96．茶饮料有哪几种包装形式？特点如何？ 85
97．速溶茶的干燥形式有哪几种？特点如何？ 86
98．罐装茶饮料生产线由哪些主要设备构成？作业过程如何？ 87
99．PET（聚酯）瓶装茶饮料生产线由哪些主要设备组成？作业过程如何？ 88
100．什么是利乐包包装？它有什么特点？ 89
101．茶浓缩汁生产线的设备应如何配备？使用中应注意些什么？ 90
102．茶饮料厂建厂有哪些要求？ 91