第一招 餐馆类型要敲定 1
一、“餐馆”的界定 1
二、常见的餐馆类型 2
三、决定餐馆类型的因素 9
四、确定餐馆类型的方法 11
第二招 选址也能定胜负 14
一、餐馆选址的重要性 14
二、餐馆选址考虑的因素 15
三、餐馆盈利地址辨识 19
四、餐馆选址的忌讳 21
第三招 美名方能抢先机 23
一、餐馆取名必须遵守的五个原则 23
二、餐馆名字必须具备的六个特征 24
三、餐馆取名常见的四种实用方法 29
四、餐馆取名十大忌讳 30
第四招 餐馆格调显智慧 37
一、餐馆装修“五毛病” 37
二、餐馆装饰“四基础” 38
三、餐馆格调设计“七要素” 39
四、餐馆特色装饰“七绝招” 42
第五招 员工“好坏”定成败 45
一、好员工的“十大”标准 45
二、好厨师是餐馆的财富 47
三、服务员是餐馆的活招牌 52
第六招 员工培训要牢记 61
一、不重视培训的危害 61
二、餐馆员工培训的必要性和培训目标 62
三、餐馆员工培训的内容和方法 64
四、餐馆员工培训常出现的问题 69
五、餐馆员工培训的控制与评估 70
第七招 如何留住好员工 72
一、餐馆需要留住哪些员工 72
二、影响餐馆员工去留的因素 73
三、想办法留住餐馆好员工 75
第八招 菜单里的小秘密 82
一、菜单的奥秘 82
二、菜单里的“猫腻” 83
三、完美菜单全解读 85
四、菜单定价有学问 92
第九招 厨房里的大改革 94
一、厨房设备的布局 94
二、厨房生产的标准化管理 97
三、厨房革新六步骤 100
四、选择推出明档 101
第十招 合理采购与验收 106
一、巧妙控制原料采购成本 106
二、游刃有余地控制采购者 110
三、掌控原料的验收环节 112
四、搞好库房的存货盘点 114
第十一招 餐馆安全无小事 119
一、食品卫生安全常留心 119
二、客人财产安全案例解析 122
三、员工安全案例解析 124
第十二招 优质服务添人气 127
一、服务员个人修养五要素 127
二、服务员视线不离客 130
三、真心付出客回头 133
四、单个客人莫怠慢 134
五、小亏可换大便宜 137
第十三招 巧借“东风”做促销 139
一、餐馆促销“十大”基本法则 139
二、餐馆营销案例赏析 143
第十四招 适时准备做扩张 149
一、野心的力量 149
二、餐馆扩张的影响因素 150
三、餐馆扩张的两个关键点 153
四、扩张的三种方式比较 155
第十五招 分享宴会大蛋糕 159
一、一块蛋糕的价值——宴会市场分析 159
二、宴会设计——浓墨重彩的效果 162
三、宴会服务——做好服务就赢了一半 164
四、走近宴会——大厨经验“面面观” 166
第十六招 文化经营可尝试 171
一、充分展示餐饮文化的魅力 171
二、餐馆的文化内涵 172
三、文化与竞争力表现 176
四、餐馆文化经营的方略 178
五、餐馆文化案例赏析 180
第十七招 环境卫生常留意 184
一、餐馆的卫生问题 184
二、厅面卫生常清理 187
三、切勿轻视洗手间 190
四、后台环境要讲究 192
第十八招 经营成本要控制 195
一、餐馆投资“大行情” 195
二、餐馆成本“集结号” 197
三、降低成本“全妙方” 199
参考文献 206