一、概说 1
（一）植物学性状 1
（二）对环境条件的要求 4
（三）大蒜的生长发育 5
二、上海地区的大蒜品种 10
（一）嘉定大蒜 10
（二）崇明大蒜 11
（三）本地大蒜 11
（四）夏蒜 12
三、蒜头栽培技术 13
（一）土地选择 13
（二）茬口安排 13
（三）耕作要求 14
（四）施好基肥 15
（五）选好种子 16
（六）提高播种质量 20
（七）秋冬管理 20
（八）春季管理 21
（九）认真采收 23
（十）贮藏保管 26
四、青蒜栽培技术 27
（一）品种与茬口 28
（二）整地施肥 28
（三）播种技术 29
（四）田间管理 31
（五）青蒜采收 33
五、防治害虫 34
（一）葱蓟马 34
（二）根蛆 35
（三）咖啡豆象 37
（四）豌豆潜叶蝇 38
六、大蒜加工 39
（一）咸蒜头 39
（二）糖醋大蒜头 40
（三）大蒜片 41
（四）大蒜油 42
附：干蒜收购规格质量 43