第一章 绪论 1
第二章 双孢菇的形态特征及生长发育条件 5
一、形态特征 5
二、双孢菇的生长发育条件 7
第三章 双孢菇栽培技术 11
一、双孢菇栽培的工艺流程 11
二、生产季节安排 11
三、栽培前的准备（大棚建造及培养料的准备、菌种制作） 12
四、培养料的堆制 15
五、播种 24
六、发菌管理（营养生长阶段） 26
七、出菇管理与越冬管理 33
八、采收 40
第四章 双孢菇的其他栽培模式 41
一、林地小拱棚栽培双孢菇 41
二、大棚的错季栽培 41
三、大棚双孢菇的周年化生产 42
四、双孢菇—香瓜—草菇轮作栽培 42
五、草帘覆盖栽培方法 42
六、冷库栽培双孢菇 43
七、双孢菇的工厂化栽培 43
第五章 双孢菇的病虫害防治技术 45
一、病虫害的种类及防治 45
二、双孢菇的综合防治技术 54
第六章 双孢菇保鲜与加工技术 57
一、保鲜技术 57
二、加工技术 59
三、下脚料作为辅料的加工技术 61
附录一：我国主栽菌株——As2796简介 62
附录二：双孢菇菌种制备技术 64
附录三：无公害食品——双孢菇（NY5097-2002） 68
附录四：双孢菇盐渍加工技术 74