第一章 中国与世界奶业概况 1
一、中国奶业总体判断 1
（一）中国奶业发展现状 1
（二）当前的奶业形势 3
（三）中国奶业的总体判断 5
二、中国奶业发展趋势 9
（一）奶业产业已基本形成，抵御风险的能力增强 9
（二）消费潜力巨大，支撑奶业发展 9
（三）中央和国务院领导重视，产业政策不断完善 9
（四）转危为机，产销形势出现积极变化 10
三、中国奶业发展的建议 10
（一）加强乳品产业链管理，形成合理的乳品价格 10
（二）形成多元化的利益链接机制 11
第二章 中国原料奶生产分析 15
一、中国原料奶生产的总体判断 15
（一）中国原料奶的生产水平 15
（二）中国原料奶的价格水平 17
（三）中国原料奶的生产区域布局 18
（四）中国原料奶生产的问题 20
二、中国原料奶生产的人力资源 23
（一）我国奶农的基本状况 23
（二）奶农收益的主要影响因素 25
三、中国奶牛养殖的品种 28
（一）我国奶牛品种的概况 28
（二）奶牛品种存在的问题 29
（三）奶牛的疫病及防治 30
（四）改善奶牛品种的措施 31
四、中国原奶生产的主要饲料 31
（一）饲料的总体使用情况 32
（二）主要饲料价格分析 37
五、中国原料奶生产的展望 40
（一）原料奶价格将继续上升 40
（二）原料奶质量将不断提高 41
（三）奶牛存栏头数将持续增加 41
（四）牛奶产量将不断提高 42
（五）奶源基地将会继续增加 42
六、加快中国原料奶生产的对策 43
（一）管理向集约化转变 43
（二）生产向规范化、标准化、规模化转变 43
（三）加快技术革新 43
（四）建立第三方质量检测体系 44
（五）发展、壮大奶农合作经济组织 44
（六）加强对奶农的培训 45
第三章 中国原料奶组织评价 47
一、中国原料奶组织现状分析 47
（一）原料奶供应主体面临的严峻形势 47
（二）原料奶生产组织的特点与问题 49
（三）原料奶生产组织的现状分析 57
二、中国原料奶生产组织模式比较分析 60
（一）不同组织模式的成本收益比较 60
（二）不同组织模式的投入产出比较与SWOT分析 61
三、中国原料奶生产组织的发展趋势 64
（一）农户散养模式的主要出路 65
（二）养殖小区的主要出路 66
（三）大型牧场的主要出路 67
（四）奶业合作社的兴起 69
（五）奶联社的兴起 71
（六）简要结论 73
第四章 中国奶站管理评价 75
一、目前奶站发展的基本情况 75
（一）奶站类型的变化特点 75
（二）奶站硬件设施现状 76
（三）奶站人员配备现状 77
二、各地奶站清理整顿的主要做法 78
（一）加强奶站监管 78
（二）提高奶站准入标准 79
（三）推动奶站经营机制的创新 79
（四）加强原奶流通过程监管 80
（五）加强奶站扶持和补贴力度 80
三、各地奶站监管的总结与分析 81
（一）加快乳企建站速度 81
（二）确保奶款到户 82
（三）实施优质优价 82
（四）确保稳定奶源 82
四、奶站管理和奶源发展中出现的问题 83
（一）奶站管理中存在的主要问题 83
（二）奶站自身建设中存在的问题 86
（三）奶源发展中存在的主要问题 87
（四）奶站监管中潜在的隐患 88
五、基本结论与政策建议 89
（一）基本结论 89
（二）重点建议 90
第五章 奶业企业竞争力及管理创新 93
一、中国奶业竞争力评价体系建设 93
（一）企业竞争力理论 93
（二）中国奶业竞争力现状 96
（三）中国奶业企业竞争力指标体系建设 101
（四）奶业企业竞争力建设的侧重点 106
二、我国奶业企业营销管理创新 107
（一）现阶段我国奶业企业竞争格局 107
（二）奶业龙头企业案例研究 110
三、中国奶业企业承担企业社会责任现状分析 116
（一）社会责任的意义和背景 116
（二）企业社会责任概述 117
（三）中国奶业企业承担企业社会责任现状 119
（四）规范中国奶业企业承担企业社会责任政策建议 121
第六章 中国乳制品消费分析 123
一、中国乳制品消费总体判断 123
（一）乳制品的消费价格 124
（二）乳制品的消费量 126
（三）乳制品的消费结构 128
（四）2008年中国乳制品国际贸易分析 131
（五）中国乳制品消费存在的问题 136
二、中国乳制品消费特征分析 136
（一）中国乳制品不同区域消费分析 136
（二）乳制品不同品类消费分析 138
三、中国促进乳制品消费建议 146
（一）政府角度 146
（二）行业角度 146
（三）企业角度 147
第七章 中国奶业竞争力评价 149
一、中国奶业发展的战略地位 149
二、中国奶业产业区域竞争力评价 150
（一）2008年我国奶业发展情况 150
（二）2008年奶业发展的区域特点 152
（三）产业区域竞争力评价模型选择与构建 154
（四）中国奶业产业区域竞争力评价结果 157
（五）产业布局与发展重点 158
三、中国奶业产业集中度分析 161
（一）产业集中度的测定方法及其选择 161
（二）我国奶业产业集中度现状分析 164
（三）中国奶业产业集中度与绩效 168
（四）提高产业集中度，增强奶业竞争力的对策 169
四、中国奶业国际竞争力评价 171
（一）中国奶业国际市场竞争力的概况 171
（二）中国奶业的进出口贸易表现 172
（三）奶业国际竞争力分析 178
（四）评价与政策建议 181
第八章 中国奶业治理评价 183
一、奶业发展与奶业治理 183
（一）奶业治理的内涵 183
（二）奶业发展与奶业治理的现状 184
（三）奶业治理的问题 186
二、奶业新政及其评价 189
三、奶业治理的一般框架 191
（一）奶业产业链 191
（二）奶业治理框架 194
第九章 奶业危机管理 203
一、危机的内涵与奶业危机 203
二、中国奶业食品安全风险及对策 204
（一）中国奶业食品安全风险分析 204
（二）确保乳品食品安全的政策建议 210
三、中国奶业诚信危机及其对策 212
（一）中国奶业诚信危机的表现 212
（二）奶业诚信危机及其对策 214
四、中国奶业发展中的潜在危机 216
（一）管理危机 216
（二）人才危机 217
（三）资金危机 217
五、从“三鹿事件”看危机管理 217
附录一 2008-2009年奶业大事盘点 221
附录二 人大-利乐奶业研究中心大事记 242
附录三 中外奶业重大危机事件 247
附录四 奶业法律法规及重要文件 249