绪论 1
上篇 园艺产品贮藏保鲜 4
第一章 园艺产品品质 4
第一节 风味物质 5
第二节 营养物质 10
第三节 色素类物质 12
第四节 质地 14
第五节 酶 16
第二章 采前因素对园艺产品贮藏性能的影响 19
第一节 生物因素 19
第二节 生态因素 22
第三节 农业技术因素 25
第三章 采后生理与保鲜 29
第一节 呼吸作用与保鲜 29
第二节 采后失水与保鲜 35
第三节 休眠的利用及生长的抑制 38
第四节 成熟和衰老的调控 41
第五节 逆境伤害的避免 50
第四章 商品化处理和运输 57
第一节 采收 57
第二节 分级与包装 60
第三节 预冷 64
第四节 果蔬的其他采后处理 65
第五节 果蔬的运输 74
第六节 果蔬原料的品质评定与检验 76
第五章 贮藏方式 80
第一节 土窑洞贮藏 80
第二节 通风库贮藏 83
第三节 机械冷藏库贮藏 87
第四节 气调贮藏 92
第五节 减压贮藏 99
第六节 其他贮藏技术 99
第六章 贮藏各论 102
第一节 果品的贮藏 102
第二节 蔬菜的贮藏 117
第七章 花卉贮藏保鲜 132
第一节 花卉保鲜剂处理技术 132
第二节 花卉种球、种苗采后处理技术 141
第三节 切花采收、分级和包装 148
第八章 果蔬采后生物技术基本原理及应用 157
第一节 基因工程技术原理简介 157
第二节 果蔬采后生物技术的研究与应用 162
下篇 园艺产品加工保藏 169
第九章 加工保藏对原料的要求及预处理 169
第一节 加工保藏对原料的要求 169
第二节 加工用水的要求与处理 171
第三节 原料的预处理 175
第四节 半成品的保存 186
第十章 干制保藏 188
第一节 干制保藏理论 188
第二节 干制方法与设备 198
第三节 干制工艺技术 207
第四节 干制品的处理与贮藏 208
第五节 果蔬脆片加工技术 211
第六节 花卉的干制技术 213
第十一章 糖制保藏 216
第一节 糖制品的分类 216
第二节 糖制保藏理论 216
第三节 糖制工艺技术 223
第四节 糖制品常见质量问题及控制 228
第十二章 罐头保藏 230
第一节 罐头食品的分类 230
第二节 罐藏容器 231
第三节 罐头保藏理论 232
第四节 罐藏工艺技术 240
第五节 新含气调理加工技术 251
第六节 罐头食品常见质量问题及控制 252
第十三章 制汁保藏 255
第一节 果蔬汁的分类 255
第二节 制汁工艺技术 256
第三节 果蔬汁常见质量问题及控制 260
第十四章 果酒酿造 262
第一节 果酒（葡萄酒）的分类 262
第二节 果酒酿造理论 263
第三节 酿造微生物及影响酒精发酵的主要因素 267
第四节 葡萄酒酿造工艺技术 269
第五节 葡萄酒常见病害及控制 277
第十五章 果醋酿造 280
第一节 果醋酿造理论 280
第二节 果醋发酵微生物 281
第三节 果醋加工技术 282
第四节 果醋常见质量问题与控制 283
第十六章 腌制保藏 286
第一节 蔬菜腌制品的分类 286
第二节 腌制保藏理论 287
第三节 盐渍菜类加工工艺技术 294
第四节 酱菜类加工工艺技术 297
第五节 泡菜、酸菜类加工工艺技术 299
第六节 糖醋菜的加工工艺技术 302
第七节 菜酱类加工工艺技术 303
第八节 蔬菜腌制品常见的败坏及控制 305
第十七章 冷冻保藏 307
第一节 冷冻保藏理论 307
第二节 果蔬冻结的方法及设备 315
第三节 果蔬速冻加工技术 323
第四节 解冻 324
第十八章 轻度加工果蔬 326
第一节 轻度加工果蔬的变化 326
第二节 轻度加工果蔬的工艺技术 328
第十九章 其他制品加工保藏 331
第一节 多糖类物质的制取 331
第二节 蛋白质与酶类的提取 334
第三节 风味物质的提取及香料制造 335
第四节 天然色素的提取 339
第五节 试剂、药品与化妆品的生产 341
第六节 其他副产物的综合利用 344
第二十章 园艺产品贮藏加工安全控制 347
第一节 园艺产品安全体系 348
第二节 园艺产品贮藏加工安全控制 349
主要参考文献 368