一、优质肉牛品种 1
（一）引入我国的肉牛品种 1
（二）适于育肥用的我国黄牛品种 4
（三）提高我国黄牛生产性能的杂交改良措施 7
二、肉牛繁殖技术 10
（一）母牛发情及鉴定 10
（二）母牛人工授精技术 14
（三）母牛的妊娠与分娩 18
（四）提高母牛繁殖力技术 23
三、肉牛的采食及消化特点 26
（一）采食特点 26
（二）牛消化道的结构特点 27
（三）瘤胃对饲料营养物质的消化代谢 32
（四）真胃和小肠对营养物质的消化作用 43
四、肉牛的营养与饲料 45
（一）饲料营养物质对肉牛的作用 45
（二）肉牛的营养需要 62
（三）肉牛的饲料及加工技术 100
（四）肉牛的日粮配合 124
五、肉牛育肥原理与技术 129
（一）影响肉牛育肥效果的因素 129
（二）育肥肉牛的一般饲养管理原则 132
（三）肉牛育肥方法与技术 133
六、肉牛场设计 146
（一）场址选择 146
（二）育肥场布局 147
（三）牛舍建筑 148
（四）养牛设备 151
七、肉牛常见病及防治 155
（一）牛场卫生防疫措施 155
（二）传染病 157
（三）寄生虫病 159
（四）内科病 161
（五）中毒病 164
八、肉牛的屠宰与初步加工 168
（一）肉牛的屠宰 168
（二）牛肉的排酸与成熟 169
（三）牛肉的分割及等级划分 174
（四）牛肉的保藏 180