第一部分 微波炉使用问答 3
一、微波炉的原理和结构 3
（一）什么是微波炉？ 3
（二）微波炉是怎样发明的？ 3
（三）什么是微波？ 4
（四）微波炉有哪些特点？ 5
（五）微波炉有些什么用途？ 6
（六）使用微波炉对人体有不良影响吗？ 7
（七）食用微波加热的食品有损人体健康吗？ 9
（八）使用微波炉烹饪会损失食品的营养价值吗？ 9
（九）微波炉费电吗？ 10
（十）微波炉有哪些种类？ 12
（十一）微波炉的加热原理是什么？ 14
（十二）微波炉有哪些防止微波泄漏的安全措施？ 17
（十三）微波炉使用年限长了，微波泄漏量会增加吗？ 18
（十四）微波炉的使用寿命有多长？ 20
（十五）微波炉的技术指标有哪些？ 21
（十六）什么是微波炉的程式特点？ 23
（十七）微波炉的外部结构是怎样的？ 23
（十八）微波炉的内部结构是怎样的？ 29
（十九）微波炉的电路构成是怎样的？ 32
（二十）磁控管是怎样工作的？ 34
（二十一）电动机在微波炉中起什么作用？ 36
（二十二）微波炉为什么要接地？ 37
（二十三）为什么有的微波炉的定时器时间刻度分布不均匀？ 38
（二十四）微波炉有消毒杀菌作用吗？ 40
（二十五）微波炉中的变压器与普通变压器是否一样？ 42
（二十六）微波炉的控制面板有哪些类型？ 42
（二十七）微波炉有防蛀作用吗？ 46
二、微波炉的选购 47
（二十八）怎样选购微波炉？ 47
（二十九）微波炉为何标有两种功率？如何选择？ 50
（三十）微波炉是单功能型好呢还是多功能型好？ 50
（三十一）什么样的电度表能承受微波炉的用电负载？ 52
（三十二）转盘式微波炉与搅拌器式微波炉有何区别？ 55
（三十三）选用微波炉用炊具时要注意些什么？ 56
三、微波炉的使用 58
（三十四）如何安置微波炉？ 58
（三十五）如何识别微波炉上的英文标记？ 59
（三十六）哪些器皿适用于微波烹饪？哪些器皿不适用？ 62
（三十七）使用微波炉须注意些什么？ 65
（三十八）微波炉有哪些特制的专用器皿？ 67
（三十九）微波炉的使用操作程序是怎样的？ 70
（四十）如何正确使用微波炉？ 73
（四十一）怎样测定微波炉的实际微波输出功率？ 74
（四十二）怎样选择烹调时间？ 75
（四十三）如何选择烹调功率？ 77
（四十四）怎样用微波炉进行解冻？ 79
（四十五）食品再加热要注意些什么？ 82
（四十六）炉内有了异味怎么办？ 84
（四十七）上次烹饪的食品味道会影响这次烹饪的食品的味道吗？ 84
四、微波炉的烹饪 85
（四十八）微波烹饪要注意些什么？ 85
（四十九）有哪些因素会影响烹饪效果？ 87
（五十）微波烹饪有些什么技巧？ 90
（五十一）如何借鉴一般烹饪方法进行微波烹饪？ 94
（五十二）如何安排微波炉家庭便宴？ 95
（五十三）可用微波炉烹调的基本方法有哪些？ 96
（五十四）什么是微波食品？ 98
（五十五）烹饪的食品熟度不匀是何原因？ 100
（五十六）微波烹饪时宜不放盐或少放盐，这是为什么？ 101
（五十七）怎样才能在烹饪时不失去水分？ 102
五、微波炉的维修保养 103
（五十八）维修保养时要注意些什么？ 103
（五十九）如何清洁微波炉？ 103
（六十）如何检查微波炉？ 105
（六十一）用户能自己检查微波炉的微波泄漏吗？ 105
（六十二）有时能从炉门缝看到炉灯的亮光，或炉门缝处有热气冒出，是微波炉坏了吗？ 107
（六十三）炉门不能平滑开关，是何原因？ 108
（六十四）炉灯亮，但微波炉不能加热食物是何原因？ 108
（六十五）炉腔内打火花是何原因？ 109
（六十六）微波炉外壳带电怎么办？ 110
（六十七）转盘不转怎么办？ 111
（六十八）在烹调过程中炉灯突然不亮，微波炉也不能加热是何原因？ 112
（六十九）炉灯不亮是什么原因？ 113
（七十）可以加热，但定时器旋钮不能回复到零位，是何原因？ 114
（七十一）怎样更换炉灯？ 115
（七十二）搅拌器风叶不转怎么办？ 115
（七十三）国外带进的微波炉如何选用变压器？ 116
（七十四）功率调节失灵怎么办？ 117
（七十五）炉灯、冷却扇、转盘等运转正常，但不能加热食品是何原因？ 117
（七十六）按下烹调开关电源保险丝烧毁，是何原因？ 118
六、附录 119
（二）日本微波炉容器材料介绍 119
第二部分 微波炉菜谱320例微波炉菜谱的使用说明及注意事项 125
一、肉类 128
肉类选购的常识与方法 128
中式 128
（一）原汁蹄膀 128
（二）红烧蹄包 129
（三）红烧猪脚 129
（四）红焗猪尾 130
（五）红烧肉 130
（六）红烧大排 131
（七）炸猪排 131
（八）糖醋小排 131
（九）红烧狮子头 132
（十）金珠肉丸 132
（十一）蒜泥白肉 133
（十二）云白肉 134
（十三）腊肉大蒜 134
（十四）蜜汁火腿 135
（十五）香菇卤大肠 135
（十六）清炒猪肝 136
（十七）东坡肉 136
（十八）香酥里脊 137
（十九）回锅肉片 137
（二十）茄汁肉片 138
（二十一）梅花肉片 138
（二十二）鱼香肉丝 138
（二十三）滑溜肉丝 139
（二十四）梅菜蒸肉饼 139
（二十五）凤香滑丝 140
（二十六）金茸肉丝 140
（二十七）干贝五彩球 141
（二十八）酱味牛肉 142
（二十九）蚝油牛肉 142
（三十）红烩牛肉 143
（三十一）咖喱牛肉 143
（三十二）洋葱牛柳 144
（三十三）葱爆牛肉 144
（三十四）芝麻莴苣叶炒牛肉 144
（三十五）莴苣香杏 145
（三十六）红烧羊肉 145
（三十七）蚝油羊肉 146
（三十八）咖喱羊肉 146
西式 147
（三十九）焗猪排 147
（四十）菠萝猪排 147
（四十一）德国咸猪手 148
（四十二）烩香肠 149
（四十三）黑椒牛仔骨 149
（四十四）茄汁牛排 150
（四十五）黑椒牛里脊 150
（四十六）牛仔肉卷 151
（四十七）沙茶牛肉 151
（四十八）洋葱烩牛肉 152
（四十九）镶墨西哥脆饼 152
（五十）汉堡包 153
（五十一）波蛋咸牛肉 154
（五十二）焗羊腿 154
（五十三）烧羊排 155
二、水产类 156
水产类选购的常识与方法 156
中式 156
（五十四）韭菜花炒鱼圆 156
（五十五）海鲜蒸 157
（五十六）豆瓣鱼 157
（五十七）富贵蒸鱼 158
（五十八）什丝蒸鱼 158
（五十九）清蒸鲥鱼 159
（六十）白汁石斑 159
（六十一）麻油虱目鱼 160
（六十二）秋刀鱼 160
（六十三）面拖小黄鱼 161
（六十四）油煎黄吉 161
（六十五）炒鲨鱼 162
（六十六）清炒鱼片 162
（六十七）味？划水 162
（六十八）炒划水 163
（六十九）砂锅鱼头 163
（七十）红烧下巴 164
（七十一）红烧带鱼 164
（七十二）丁香炒豆干 165
（七十三）青椒鱼丝 165
（七十四）生菜鲍鱼 165
（七十五）极品鲍鱼 166
（七十六）宫保鱿鱼 167
（七十七）鱿鱼炒笋片 167
（七十八）川味塌菜炒鲜鱿鱼 167
（七十九）鱿鱼花椰菜总烩 168
（八十）茄汁大虾 169
（八十一）炸虾 169
（八十二）盐水虾 169
（八十三）荷叶蒸虾 170
（八十四）宫保对虾 170
（八十五）龙尾虾仁 171
（八十六）清炒虾仁 171
（八十七）百花齐放 172
（八十八）芦笋虾卷 172
（八十九）清蒸甲鱼 173
（九十）奶油螃蟹烧 173
（九十一）粉丝煲螃蟹 174
（九十二）炒蟹脚 174
（九十三）清炒鳝丝 175
（九十四）洋葱炒鳝背 175
（九十五）蒸蛤蜊塞肉 176
（九十六）银芽蛤肉 176
（九十七）豉汁牡蛎 177
（九十八）生蚝香烩 177
（九十九）田鸡炒青椒 178
西式 178
（一○○）柠檬鱼 178
（一○一）糖醋红尼罗 179
（一○二）火腿芝士鱼卷 179
（一○三）铁扒鳕鱼 180
（一○四）鲑鱼色拉 180
（一○五）白汁鲑鱼 181
（一○六）白菌汁马鲛鱼 181
（一○七）蒜油鲳鱼 182
（一○八）串烧扇贝肉 182
（一○九）粟米烩虾 183
（一一○）扒大虾 183
（一一一）蟹肉镶蘑菇 184
三、禽蛋类 185
鸡鸭类选购的常识与方法 185
蛋类选购的常识与方法 185
中式 186
（一一二）百珍油淋鸡 186
（一一三）葱油鸡 187
（一一四）醉鸡 187
（一一五）香菇鸡 187
（一一六）椰汁鸡 188
（一一七）纸包鸡 189
（一一八）烤鸡肉串 189
（一一九）红烧凤翅 190
（一二○）红烧火鸡翅 190
（一二一）咖喱鸡块 191
（一二二）酱爆鸡丁 191
（一二三）腰果鸡丁 192
（一二四）姜糖木耳鸡丁 192
（一二五）菱肉鸡丁 193
（一二六）蘑菇鸡丁 193
（一二七）川味玉笋鸡丝 194
（一二八）咖喱鸡酱 194
（一二九）酱鸭 195
（一三○）芋头鸭 195
（一三一）酸菜鸭 196
（一三二）麻辣鸭掌 196
（一三三）豉油王乳鸽 197
（一三四）椒盐炒蛋 197
（一三五）番茄炒蛋 197
（一三六）开洋炒蛋 198
（一三七）银鱼炒蛋 198
（一三八）韭芽炒蛋 199
（一三九）荷包蛋 199
（一四○）蛤蜊蒸蛋 200
（一四一）炒蟹黄 200
西式 201
（一四二）蜜糖柠檬鸡腿 201
（一四三）芥末酱鸡翼 201
（一四四）香草烧鸡 202
（一四五）夏威夷烤鸡 202
（一四六）什菜煎蛋饼 203
四、豆制品类 204
（一四七）镶豆腐 204
（一四八）肉末豆腐 204
（一四九）双菇豆腐 205
（一五○）蟹黄豆腐 205
（一五一）麻婆豆腐 206
（一五二）凉拌豆腐 206
（一五三）虾仁都豆腐 207
（一五四）油豆腐塞肉 208
（一五五）四色烧油豆腐 208
（一五六）百叶包肉 209
（一五七）青椒干丝 209
（一五八）红烧烤夫 210
（一五九）蚂蚁上树 210
五、蔬菜类 211
蔬菜类选购的常识与方法 211
干货与山珍类选购的常识与方法 211
中式 212
（一六○）翠玉总烩 212
（一六一）炒素 212
（一六二）杂菜烩 213
（一六三）什锦炒木耳 213
（一六四）芝麻金茸 214
（一六五）什锦炒丁 214
（一六六）炒三丁 215
（一六七）肉馅马铃薯 215
（一六八）青椒肉丝 216
（一六九）青椒塞肉 216
（一七○）青椒盒子 217
（一七一）镶苦瓜 217
（一七二）香瓜盅 218
（一七三）南瓜盅 218
（一七四）大蒜越瓜 219
（一七五）腊味蒸慈姑饼 219
（一七六）萝卜球 220
（一七七）万紫千红 220
（一七八）酱醋清蒸茄子 221
（一七九）银鱼芥菜 221
（一八○）腐乳芥菜 222
（一八一）辣味竹笋 222
（一八二）干贝烩菜心 223
（一八三）干贝白玉 223
（一八四）开洋白菜 224
（一八五）白菜炒肉丝 224
（一八六）炒双片 225
（一八七）花菜炒肉片 225
（一八八）芹菜鱿鱼 225
（一八九）银芽黄鱼丝 226
（一九○）银芽洋葱 226
（一九一）洋葱肉丝 227
（一九二）韭黄肉丝 227
（一九三）香菇盒子 228
（一九四）香菇豆苗 228
（一九五）炒香菇 229
（一九六）炒青菜 229
（一九七）蚝油芥蓝 230
（一九八）炒四季豆 230
（一九九）油焖茭白 230
（二○○）茭白肉丝 231
（二○一）雪菜肉丝 231
西式 232
（二○二）镶番茄 232
（二○三）镶青瓜 232
（二○四）薯茸镶什菜 233
（二○五）青豆火腿 233
（二○六）熏肉炒刀豆 234
（二○七）炒什菜 234
（二○八）干酪汁大蒜 235
（二○九）芝士焗菜花 235
（二一○）鲜露笋忌廉汁 235
（二一一）奶油胡萝卜 236
（二一二）奶油白菜 236
六、汤羹类 238
中式 238
（二一三）酸辣汤 238
（二一四）蛤蜊鸡汤 238
（二一五）竹节盅 239
（二一六）丸子津菜汤 239
（二一七）番茄肉丸汤 240
（二一八）莲藕排骨汤 241
（二一九）苦瓜排骨汤 241
（二二○）苦瓜鲈鱼汤 241
（二二一）鲜菇虾丸汤 242
（二二二）干贝发菜汤 242
（二二三）排骨酥羹 243
（二二四）鱼翅羹 243
（二二五）宁式黄鱼羹 244
（二二六）鱼茸花菜羹 245
（二二七）西湖牛肉羹 245
西式 246
（二二八）什菜汤 246
（二二九）洋葱汤 247
（二三○）南瓜汤 247
（二三一）忌廉蘑菇汤 248
（二三二）鸡茸粟玉羹 248
七、冷盘类 250
中式 250
（二三三）什锦拼盘 250
（二三四）水晶鸡 250
（二三五）鸡丝海蛰皮 251
西式 252
（二三六）马铃薯色拉 252
（二三七）白醋双味 252
（二三八）夏威夷火腿扒 253
（二三九）啤梨香肠 253
（二四○）炸鱼柳条 254
（二四一）沙茶鸡卷 254
（二四二）芥末洋芹 255
八、饭粥面类 256
五谷类选购的常识与方法 256
中式 256
（二四三）珍珠白饭 256
（二四四）咸味白饭 257
（二四五）菜饭 257
（二四六）粽子饭团 257
（二四七）凤梨饭 258
（二四八）什锦炒饭 259
（二四九）章鱼瑶柱饭 259
（二五○）釜竹饭 260
（二五一）海南鸡饭 260
（二五二）干贝瘦肉粥 261
（二五三）牛肉滑蛋粥 262
（二五四）麻酱面 262
（二五五）光面 262
（二五六）红烧牛肉面 263
（二五七）什锦面 263
（二五八）锅烧面 264
（二五九）肉丝米粉 264
西式 265
（二六○）鸡皇饭 265
（二六一）意大利有味饭 266
（二六二）海鲜宽条面 266
（二六三）什菜面 267
（二六四）烟肉蛋通粉 267
（二六五）肉酱意粉 268
（二六六）蒜茸意粉 268
九、点心甜食类 270
中式 270
（二六七）香菇菜包 270
（二六八）小笼汤包 270
（二六九）水晶虾饺 271
（二七○）北方水饺 271
（二七一）蔬菜云吞汤 272
（二七二）菜肉馄饨 272
（二七三）红油抄手 273
（二七四）烧卖 273
（二七五）咸汤圆 274
（二七六）炒年糕 274
（二七七）炒粉丝 275
（二七八）八宝饭 276
（二七九）清凉一夏 276
（二八○）红枣福圆茶 277
（二八一）雪莲甜汤 277
（二八二）三色甜汤 278
（二八三）水果银耳羹 278
（二八四）香瓜西米露 278
（二八五）杏仁豆腐 279
（二八六）草莓酒 279
（二八七）草莓果酱 280
（二八八）麻香芋泥 280
（二八九）蒸糕 281
（二九○）清蛋糕 281
（二九一）椰汁年糕 282
（二九二）什锦椰子球 282
（二九三）花生糯米球 283
（二九四）香酥薄饼 284
（二九五）烤山芋 284
西式 284
（二九六）牛油粟米 284
（二九七）核桃朱古力杯 285
（二九八）南瓜批 285
（二九九）核桃松饼 286
（三○○）牛油酥饼 286
（三○一）西米布丁 287
（三○二）甜酒青梅 287
（三○三）蜜糖番薯片 288
（三○四）熏肉玉米饼 288
十、炒货 289
（三○五）糖酥核桃 289
（三○六）炒花生 289
（三○七）炒香瓜子 290
十一、药膳 291
（三○八）姜丝炒墨鱼 291
（三○九）烧酒虾 291
（三一○）何首乌煲鸡 292
（三一一）元枣乌骨鸡 292
（三一二）三色鸡 292
（三一三）当归鸭 293
（三一四）红枣红糖煮南瓜 293
（三一五）枸杞鸡汤 294
（三一六）马蹄蕹菜汤 294
（三一七）田鸡焗饭 294
（三一八）糯米百合糖粥 295
（三一九）荔枝干煲粥 295
（三二○）鹌鹑煲粥 296
附录：常用辅料 297
（一）热水 297
（二）高汤 297
（三）白汁 298
（四）吉士 298
（五）煎脆烟肉 299
（六）炸面包粒 299