第一章 药用大型真菌基础知识 1
第一节 我国的药用大型真菌资源 1
一、我国药用大型真菌的来源 1
二、我国药用大型真菌的开发 2
第二节 药用大型真菌的药效成分 3
一、药用大型真菌常见的多糖 3
二、药用大型真菌常见的萜类化合物 5
三、药用大型真菌常见的色素类化合物 7
四、药用大型真菌常见的生物碱类成分 8
五、药用大型真菌常见的氨基酸、多肽和蛋白质类成分 8
六、药用大型真菌的其他类型化合物 9
第三节 药用大型真菌的药理作用 10
一、抗肿瘤作用 10
二、免疫调节作用 11
三、抗放射与促进骨髓造血功能 12
四、保肝解毒作用 13
五、对心血管系统的作用 13
六、对内分泌和代谢的作用 14
七、其他作用 14
第四节 药用大型真菌的临床应用 15
一、治疗慢性支气管炎 15
二、治疗冠心病高血脂症 16
三、治疗神经衰弱 17
四、治疗肝炎 17
五、治疗肿瘤 18
六、治疗其他疾病 18
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第二章 药用大型真菌保健食品的研制与开发 22
第一节 菌类保健食品开发的现状 22
第二节 菌类保健食品开发技术 25
一、菌类保健食品的种类 25
二、菌类保健食品的开发 30
超级链接 我国部分大型真菌经济价值介绍 37
第三章 药用大型真菌制剂的研制与开发 38
第一节 选题与选方 38
一、选题的原则 38
二、选题的方向 39
三、选方 39
第二节 剂型与基础工艺 41
一、剂型 41
二、基础工艺 41
第三节 稳定性与药效学研究 42
一、稳定性 42
二、药效学研究 43
第四节 毒理学研究与评价 45
一、毒理学研究 45
二、毒性试验 46
第五节 临床研究、评价与质量标准 48
一、临床研究、评价 48
二、质量标准 49
素质拓展 50
第四章 药用大型真菌生产基本条件 51
第一节 制种基本条件 51
一、制种用品、用具 51
二、制种设备、设施 54
第二节 栽培基本条件 62
一、栽培原料、用具 62
二、栽培设备、设施 63
三、加工基本条件 66
技能训练 实验实训4-1：生产设备、设施的使用与维护 73
素质拓展 77
第五章 药用大型真菌制种技术 78
第一节 消毒与灭菌 78
一、消毒 78
二、灭菌 80
第二节 母种培养基制作技术 81
一、母种培养基制作的基本原则 81
二、母种培养基的配方 81
三、母种培养基的制作方法 84
技能训练 实验实训5-1：加富PDA培养基制作技术 87
第三节 原种、栽培种培养基制作技术 91
一、原种、栽培种培养基制作的注意事项 91
二、原种培养基的配方 91
三、原种培养基的制作方法 94
技能训练 实验实训5-2：小麦原种培养基制作技术 97
第四节 菌种扩繁与培养技术 99
一、母种扩繁与培养技术 99
二、原种、栽培种扩繁与培养技术 101
技能训练 实验实训5-3：母种扩繁与培养技术 106
生产实训5-1：香菇原种、栽培种制作技术 109
第五节 菌种质量鉴定与保藏 117
一、菌种质量的鉴定 117
二、菌种保藏 119
素质拓展 菌类园艺工国家职业标准 121
第六章 药用大型真菌菌种选育技术 125
第一节 选种技术 125
一、组织分离 126
二、孢子分离 128
三、基质分离 130
技能训练 实验实训6-1：子实体组织分离技术 131
第二节 育种技术 134
一、杂交育种技术 134
二、诱变育种技术 136
三、基因工程技术 138
四、DNA指纹技术 139
技能训练 实验实训6-2：香菇单孢子杂交育种技术 141
素质拓展 菌类园艺工国家职业标准 145
第七章 香菇生产技术 148
第一节 概述 148
一、药用价值 149
二、栽培现状 150
第二节 香菇棚内袋栽生产技术 151
一、工艺流程 151
二、生产计划 151
三、生产技术 152
技能训练 生产实训7-1：香菇棚内袋栽技术 158
第三节 香菇露地套种技术 160
一、工艺流程 161
二、生产计划 161
三、栽培技术 162
第四节 产品开发 165
一、香菇多糖提取 165
二、香菇挂面制作 166
三、香菇多糖片 166
四、香菇多糖注射液 166
五、香菇多糖胶囊 166
超级链接 代用料袋栽香菇组图 167
露地套种香菇组图 167
素质拓展 药用真菌多糖的提取和分离方法 168
香菇保健食品与保健药品知识自主学习 169
第八章 灵芝生产技术 171
第一节 概述 171
一、药用价值 172
二、栽培现状 173
第二节 栽培技术 173
一、工艺流程 173
二、生产计划 174
三、栽培技术 175
第三节 灵芝产品开发 178
一、保健食品和保健药品开发 179
二、灵芝工艺品开发 182
超级链接 灵芝保健食品与保健药品组图 183
灵芝工艺品组图 183
素质拓展 树舌多糖提取工艺流程 184
第九章 蛹虫草生产技术 185
第一节 概述 185
一、药用价值 185
二、栽培现状 187
第二节 栽培技术 188
一、工艺流程 188
二、生产计划 189
三、栽培技术 190
第三节 产品开发 193
一、蛹虫草胶囊、冬虫草口服液 193
二、虫草保健饮料 193
三、蛹虫草滋补酒 194
超级链接 我国北方蛹虫草日光温室栽培组图 195
我国南方蛹虫草室内工厂化栽培组图 195
素质拓展 生物碱的提取方法 196
第十章 猴头生产技术 198
第一节 概述 198
一、药用价值 199
二、栽培现状 200
第二节 猴头栽培技术 201
一、工艺流程 201
二、实训生产 201
三、栽培技术 202
四、深层发酵法生产技术 205
第三节 产品开发 207
一、猴头制剂 207
二、猴头罐头 207
三、猴头发酵酒的生产 208
四、猴头露 208
五、猴头袋泡茶 208
素质拓展 麦角胺提取工艺 209
第十一章 云芝生产技术 210
第一节 概述 210
一、药用价值 212
二、栽培现状 213
第二节 栽培技术 213
一、工艺流程 213
二、生产计划 214
三、栽培技术 215
第三节 云芝液体培养技术 220
一、云芝液体培养的工艺流程 220
二、云芝液体培养工艺 220
第四节 产品开发 221
一、工艺流程 222
二、操作环节 223
素质拓展 菌类园艺工国家职业标准 224
第十二章 灰树花生产技术 226
第一节 概述 226
一、药用价值 227
二、栽培现状 228
第二节 栽培技术 229
一、菌种生产技术 229
二、栽培技术 230
第三节 产品开发 234
一、利用灰树花子实体制作保健饮料 234
二、灰树花菌丝体多糖的提取 235
素质拓展 菌类园艺工国家职业标准 236
第十三章 茯苓生产技术 238
第一节 概述 238
一、药用价值 239
二、栽培现状 240
第二节 栽培技术 240
一、工艺流程 240
二、生产计划 241
三、栽培技术 241
四、采收 245
五、加工 246
第三节 产品开发 247
一、茯苓多糖的提取 247
二、茯苓液体培养法中羧甲基茯苓多糖（CMP）的提取 247
素质拓展 菌类园艺工国家职业标准 248
第十四章 蜜环菌生产技术 250
第一节 概述 250
一、药用价值 253
二、栽培现状 253
第二节 栽培技术 254
一、工艺流程 254
二、生产计划 254
三、栽培技术 255
四、采收加工 257
第三节 蜜环菌液体深层发酵培养 257
一、工艺流程 257
二、生产技术 258
素质拓展 菌类园艺工国家职业标准 259
第十五章 食用菌常见病虫害的识别与防治 260
第一节 概述 260
第二节 常见病虫害识别与防治 261
一、菌丝体阶段常见病虫害（动物为害）的识别与防治 261
二、子实体阶段常见病虫害（动物为害）的识别与防治 264
三、贮藏期常见病虫害的识别与防治 266
技能训练 实验实训15-1：药用大型真菌主要病虫害的识别与防治 268
参考文献 271