一、鹅鸭的品种 1
（一）鹅的品种 1
（二）鸭的品种 5
二、鹅鸭的孵化 11
（一）蛋的构造 11
（二）种蛋的胚胎发育 12
（三）种蛋的选择和保存 13
（四）孵化的条件 15
（五）照蛋 17
（六）孵化方法 18
（七）初生雏的雌雄鉴别 21
三、种鹅鸭的选择及利用 22
（一）种鹅鸭的选择 22
（二）繁殖技术 24
（三）杂交优势利用 28
四、鹅鸭饲料与营养 29
（一）饲料中的营养物质及其作用 29
（二）鹅鸭常用饲料 33
（三）鹅鸭的饲养标准 35
（四）饲料配合的计算方法 38
（五）饲料的加工调制 42
（六）鹅鸭饲粮配合饲料配方实例 45
五、鹅鸭的饲养管理 47
（一）育雏期的养育 47
（二）育成期的养育 50
（三）种鹅鸭的饲养管理 54
（四）鹅鸭的肥育 68
（五）肥肝生产技术 72
六、活拔鹅鸭毛 76
（一）活拔鹅鸭毛的意义 76
（二）鹅鸭的选择 77
（三）拔毛前的准备工作 78
（四）拔毛的方法 79
（五）鹅鸭拔毛后的饲养管理 80
（六）毛的分装与保存 81
七、稻鸭共栖技术 81
（一）稻田养鸭的可能性 82
（二）水稻种植的技术要求 83
（三）稻鸭共栖的养鸭技术要点 86
八、鹅鸭产品的初加工 94
（一）鹅鸭的屠宰和分级 94
（二）鹅鸭肉的冷冻、冷藏和运输 96
（三）鹅鸭产品的加工及保藏 98
（四）鸭蛋壳的加工 112
（五）鹅鸭血的处理 112
（六）鹅鸭羽毛的处理 113
（七）鹅鸭粪的处理 114
九、鹅鸭常见病的防治 115
（一）鹅鸭疾病的综合防治措施 115
（二）鹅鸭常见病的防治 119
附录 鹅鸭常用饲料营养成分表 139