第一章 概述 1
一、无公害珍稀食用菌 1
二、珍稀食用菌生产现状 2
三、珍稀食用菌生产污染源 4
（一）栽培环境污染 4
（二）生产过程污染 5
（三）加工过程污染 5
（四）流通过程污染 6
四、无公害珍稀食用菌发展对策 6
五、无公害珍稀食用菌认证 8
第二章 真姬菇 9
一、产地要求 9
（一）室内栽培菇房 9
（二）室外栽培阴棚 9
（三）设施栽培菇房 11
二、生产投入品选择 11
（一）品种选择 11
（二）原辅材料 14
（三）其他投入品 15
三、栽培过程控制 15
（一）季节安排 15
（二）培养料配制 16
（三）菌丝培养 18
（四）出菇管理 22
四、病虫害防控措施 26
五、采收与加工 26
（一）采收 26
（二）加工 28
（三）分级与包装 29
第三章 杏鲍菇 30
一、产地要求 30
（一）室外大棚层架栽培 30
（二）室内网格立体栽培 31
二、生产投入品选择 32
（一）品种选择 32
（二）原辅材料 33
（三）其他投入品 33
三、栽培过程控制 34
（一）季节安排 34
（二）培养料配制 35
（三）菌丝培养 36
（四）出菇管理 36
四、病虫害防控措施 39
五、采收与加工 40
（一）采收 40
（二）保鲜贮藏 40
（三）干制加工 41
第四章 秀珍菇 43
一、产地要求 43
（一）室外栽培菇棚 43
（二）配套设施 44
二、生产投入品选择 45
（一）品种选择 45
（二）原辅材料 46
（三）其他投入品 46
三、栽培过程控制 46
（一）季节安排 46
（二）培养料配制 47
（三）菌丝培养 48
（四）出菇管理 49
四、病虫害防控措施 52
五、采收与贮运 53
（一）采收 53
（二）贮运 54
第五章 大杯蕈 55
一、产地要求 55
（一）层架式栽培 55
（二）畦地式栽培 56
二、生产投入品选择 56
（一）品种选择 56
（二）原辅材料 57
（三）其他投入品 58
三、栽培过程控制 58
（一）季节安排 58
（二）培养料配制 58
（三）菌丝培养 59
（四）覆土 60
（五）出菇管理 61
四、病虫害防控措施 62
五、采收与贮运 62
（一）采收 62
（二）贮运 63
第六章 姬松茸 64
一、产地要求 64
（一）畦式栽培菇房 64
（二）层架式栽培菇房 65
二、生产投入品选择 66
（一）品种选择 66
（二）原辅材料 67
（三）其他投入品 67
三、栽培过程控制 68
（一）季节安排 68
（二）培养料堆制发酵 69
（三）菌丝培养 72
（四）出菇管理 75
四、病虫害防控措施 79
（一）病害 79
（二）虫害 81
五、采收与加工 81
（一）采收 81
（二）加工 82
第七章 大球盖菇 83
一、产地要求 83
二、生产投入品选择 84
（一）品种选择 84
（二）原辅材料 85
（三）其他投入品 85
三、栽培过程控制 86
（一）季节安排 86
（二）培养料发酵播种 86
（三）菌丝培养 89
（四）出菇管理 90
四、病虫害防控措施 91
五、采收与加工 91
（一）采收 91
（二）加工 92
附录一 食用菌产地要求 94
附录二 食用菌栽培基质要求 95
附录三 食用菌生产技术规范 96
附录四 无公害食用菌标准 100
后记 102