第一章 饮食的迷宫 1
第一节 进化的根基 1
一、生命的来历 1
二、食物的链条 2
三、吃喝的种类 3
第二节 习惯的误区 5
一、选购的误区 5
二、烹调的误区 8
三、就餐的误区 10
第三节 买来的病源 14
一、“体质体能”下降 14
二、“富贵病”提前 15
三、“性发育”不良 16
第二章 营养的世界 18
第一节 吃喝的学问 18
一、吃喝的真正目的 18
二、吃喝中的营养素 19
三、吃喝的生理作用 20
第二节 首屈一指的蛋白质 20
一、蛋白质的分类 21
二、蛋白质的价值 22
三、蛋白质的互补 22
四、蛋白质的转化 24
五、蛋白质的功能 25
六、怎样选择富含蛋白质的食物 26
七、蛋白质在烹调过程中的变化 29
第三节 功多过少的脂类 32
一、脂类的组成与分类 32
二、脂肪酸“功多” 33
三、胆固醇“过少” 34
四、脂类的烹调作用及变化 36
第四节 不可忽视的糖 39
一、糖的组成与分类 39
二、糖的价值与功能 41
三、糖的烹调作用与变化 41
四、糖的糊化与老化 43
第五节 扑朔迷离的无机盐 46
一、无机盐的定义 46
二、常量元素和微量元素 46
三、钙的生理功能和反映 47
四、磷的生理功能和反映 52
五、铁的生理功能和反映 52
六、碘的生理功能和反映 54
七、锌的生理功能和反映 55
第六节 奥妙神奇的维生素 58
一、维生素的定义及分类 58
二、维生素A与胡萝卜素 58
三、维生素B与粗杂粮 61
四、维生素c与鲜果蔬 64
五、维生素D与日光浴 67
六、维生素E与植物油 68
七、维生素K与畜禽鱼 69
八、维生素H与生鸡蛋 70
第七节 无与伦比的水 71
一、水是生命的源泉 71
二、水的生理功能 72
三、水的经济市场 73
四、水在烹调中的作用和变化 74
第八节 情义深重的火 76
一、火的定义 76
二、火使生命延续 76
三、火的功与过 77
四、火在烹调过程中的作用和变化 78
第九节 刮目相看的膳食纤维 80
一、膳食纤维的判定 80
二、膳食纤维的类别 80
三、膳食纤维是通便良药 80
四、膳食纤维与食物结构 81
第十节 人的“进出口” 83
一、了解自己的消化道 83
二、食物在口中的变化 84
三、食物在胃中的变化 85
四、食物在小肠的消化吸收 86
五、食物在大肠的吸收排泄 87
第三章 善吃的花季 88
第一节 特殊需求 89
一、脑的功能 89
二、脑的营养 90
第二节 特别安排 94
一、早餐怎么吃 95
二、午餐怎么吃 96
三、晚餐怎么吃 100
四、应考怎么吃 101
五、郊游怎么吃 105
六、节假日怎么吃 107
第四章 学些烹饪技巧 109
第一节 烹饪的方法 109
一、副食炖炒烧熘煸焯炝炸烩汆 109
二、主食烤烙煨烀焖焅煮熬蒸煎 110
第二节 烹饪的窍门 111
一、老菜新吃 111
二、古肴高汤 112
三、粗粮细做 117
四、汉点洋馍 118
五、十全春饺 120
六、精烹胡萝卜 122
七、绝氧焯烫 123
八、菜馅留汁 124
九、巧吃鸡蛋 125
十、会放味精 127
十一、腥油赋香 130
十二、钙的妙用 131
第五章 讲点食疗知识 133
第一节 寓医于食 133
一、病从口入祸从口出 133
二、过渡时期轻松过渡 135
第二节 吃喝化疗 137
一、九症 137
二、五法 150
第六章 懂得吃喝礼仪 158
第一节 赴宴 158
一、中餐宴会 158
二、西餐宴会 160
三、交际宴会 168
四、庆典宴会 170
第二节 请客 175
一、酒店宴请 175
二、家庭宴请 176
第三节 风 180
一、午餐精神 180
二、宴席改革 181
三、以茶代酒 182
第四节 度 184
一、饮酒限量 184
二、食不过饱 185
第七章 回答几个问题 188
1．为什么多吃鱼虾有健脑作用？ 188
2．多吃鱼虾类食品能长高吗？ 189
3．中小学生为什么要吃海藻类食物？ 189
4．吃金针菇对青少年有什么好处？ 190
5．为什么要少吃街头的烤羊肉串？ 191
6．中学生为什么夏天要吃些土豆？ 192
7．为什么生吃蔬菜水果有益健康？ 192
8．学生常吃洋快餐好不好？ 193
9．孩子们为什么喜欢吃洋快餐？ 195
10．学生从家中带饭到学校吃有什么不好？ 196
11．早饭为什么吃不下？ 197
12．早餐为什么一定要吃足量的主食？ 198
13．早饭吃些什么副食好？ 199
14．为什么晚餐不宜吃得太迟？ 200
15．中学生是否也要吃白不吃红？ 200
16．吃活不吃死是否符合科学道理？ 201
17．吃生不吃熟是否更有营养？ 202
18．食物是否加工越细越有营养？ 203
19．中学生为什么要少喝可口可乐？ 205
20．中学生为什么还要喝奶？ 206
21．为什么许多学生不喜欢喝奶？ 207
22．中学生喝什么奶好？ 208
23．怎样饮用牛奶才科学？ 210
24．家庭怎样做酸牛奶？ 212
25．为什么牛奶不宜与豆浆同煮？ 213
26．为什么不宜常吃牛奶卧鸡蛋？ 213
27．为什么不能用果汁、牛奶送服药物？ 214
28．不喝奶的人怎么补钙？ 215
29．为什么不能用维生素A丸代替天然胡萝卜？ 215
30．吃饭时也想数学题好不好？ 217
31．白萝卜为什么叫“十月小人参”？ 218
32．核桃为什么能健脑？ 219
33．海带营养价值高，是否可以多吃？ 220
34．为什么长期便秘和饱食影响智力发育？ 221
35．中学生为什么会胃肠痉挛？ 221
36．每天吃肉为什么还贫血？ 222
37．孩子们喜欢吃零食好不好？ 223
38．为什么吃饭要细嚼慢咽？ 224
39．学生们也要少吃盐吗？ 225
40．为什么饭后不宜剧烈运动？ 227
41．为什么学习后立即用餐有利于保持记忆？ 227
42．爱吃的是否就是身体缺的？ 228
43．多吃肉比多吃菜好吗？ 229
44．是否米越精、面越白越好？ 230
45．“我想减肥，不敢吃早餐”，这样做对吗？ 231
46．为什么青少年不宜强行减肥？ 232
47．为什么青春少女不宜太瘦？ 233
48．为什么他们的食欲这么好？ 234
49．为什么常吃点肥肉可以使皮肤更娇嫩？ 235
50．青少年变声期怎样注意饮食保健？ 237
51．为什么营养平衡的孩子长得高？ 237
52．春季怎样调理饮食有益生长发育？ 239
53．夏季吃些什么不苦夏？ 241
54．秋季怎样调理饮食既能“润燥”又不“贴膘”？ 242
55．冬季怎样进补而不长胖？ 244
编后 247