模块一 餐饮服务基本技能实训 1
实训项目一：托盘端托 2
实训项目二：铺台布实训 8
实训项目三：餐巾折花 11
实训项目四：席位安排实训 18
实训项目五：中餐摆台实训 23
实训项目六：西餐摆台实训 28
实训项目七：插花实训 36
实训项目八：斟酒实训 39
实训项目九：上菜和分菜服务 47
实训项目十：结账服务 51
模块二 中餐零点服务实训 55
实训项目一：预订服务 56
实训项目二：餐前准备 58
实训项目三：迎宾服务 60
实训项目四：点菜服务 62
实训项目五：就餐服务 65
实训项目六：中餐零点综合服务实训 70
模块三 中餐宴会服务实训 74
实训项目一：预订服务 75
实训项目二：餐前准备 78
实训项目三：迎宾服务 80
实训项目四：就餐服务 83
实训项目五：中餐茶话会服务 85
实训项目六：中餐宴会综合服务实训 88
模块四 西餐零点服务实训 91
实训项目一：西餐美式服务实训 92
实训项目二：西餐法式服务实训 94
实训项目三：西餐俄式服务实训 97
实训项目四：西餐英式服务实训 100
实训项目五：西餐零点综合服务实训 102
模块五 西餐宴会服务实训 105
实训项目一：西餐宴会服务 106
实训项目二：鸡尾酒会服务 108
实训项目三：西餐冷餐会服务 110
实训项目四：自助餐服务 113
实训项目五：餐后酒服务 115
模块六 主题宴会设计实训 117
实训项目一：宴会菜单 118
实训项目二：主题宴会台面实训 121
实训项目三：主题宴会环境设计和气氛营造实训 124
模块七 餐饮服务综合能力实训 127
实训项目一：沟通能力实训 128
实训项目二：应变能力实训 130
实训项目三：培训能力实训 132
实训项目四：餐具保养实训 133
附录一 餐厅服务员国家职业标准 138
附录二 餐饮部常用管理制度 145
附录三 餐饮部常用表格 153
附录四 餐厅服务员常用英语 160